מה הם תרד?
תרד (Spinacia oleracea) הם צמחים עשבוניים השייכים למשפחת Chenopodiaceae. הם מאכלים פופולריים מאוד, אשר בתזונה מסווגים בקבוצת היסוד VI (ירקות ופירות מקורות ויטמין A).
בבישול יש לתרד שימושים רבים והוא רב תכליתי. את הירקות הללו אפשר לאכול גלם בסלטים, מבושלים או מוקפצים; הם ממלאים את התפקיד העיקרי של תוספת, אבל הם גם חלק מתכונים רבים של מנה ראשונה ושנייה משוכללת. כמה דוגמאות הן: מלית לרביולי (ביחד עם ריקוטה, פרמזן ותבלינים), מרכיב צביעה של פסטה (טליאטל ירוק קלאסי), מלית של לחמניות בשר או צלי (למשל עגל מגולגל עם תרד וגבינה).
ברמה התעשייתית תרד מייצר גם קמח יבש שנקרא "קמח תרד".
תפקיד תזונתי
תרד מינרליזציה, אנטי אנמי ומזין היה המרכיב האידיאלי ליצירת המיתוס של שיקוי הקסם שנבלע על ידי היאבקות הזרועות.
תהילתם כמאכלים "אנרגטיים" מאוד המקושרים למיתוס פופאי, כמו גם כתוצאה משגיאת שעתוק בדיווח על ריכוז הברזל בטבלאות התזונה המוקדמות ביותר (נוספה "אפס אחד יותר מדי"), הועמדה במהרה גם מוטלת בספק. על ידי גילוי אוקסלטים; אלה מוגדרים כחומרים נוגדי תזונה המגבילים מאוד את הזמינות הביולוגית של מינרלים (ברזל, סידן, מגנזיום) הכלולים בירקות עלים ירוקים.
