מבוא: שמן הזית
זית: היבטים בוטניים וטיפוח
הרכב הזית הבשל, תכונות תזונתיות
מָסִיק
שמן זית: הרכב כימי
שמן זית: תכונות ומאפיינים תזונתיים
הכנת שמן הזית
שימור שמן זית
שמן חומוס
סיווג שמני זית, ניתוח והונאה
שמן זית כחומר משלשל
עץ זית ברפואת צמחים - אשחר ים
שימוש קוסמטי: שמן זית - שמן זית שאינו ניתן לניקוי - תמצית עלי זית
שמן חומוס
שמן זית OLIVE: שמן המתקבל מחיתוך שמן זית מזוקק מזוקק ושמן זית כתית מעולה מלבד למפנטה; חומציות לא גבוהה מ -1%.
Pomace הוא השאריות המוצקות שנותרו לאחר מיצוי השמן. מהכיס ניתן להפיק כמויות צנועות של שמן (3-6% ממשקל) על ידי לחיצה או צנטריפוגה. השמן המתקבל ממנו נקרא שמן ריבת זית גולמי ואינו אכיל.בתהליך זיקוק שמן זה מטוהר לקבלת שמן רימון מזוקק בעל חומציות שאינה עולה על 0.5%.
שמן הפומס המוכן לשימוש מתקבל על ידי ערבוב של שמן רימונים מזוקק עם שמני זית כתיתיים מלבד שמן למפנטה, עם חומציות שלא תעלה על 1.5%. אין להוסיף מינימום של שמנים כתיתיים.
הרכב שמן הריסים דומה לזה של שמן הזית ביחס אליו הוא עשיר יותר בחומצה לינולאית (9.5-15.5%) וחומצה אלאידינית קיימת (0.2%), איזומר טרנס של חומצה אולאית הכלולה גם בחמאה. ומרגרינה .זו גם הסיבה לכך ששמן רימונים הוא שמן הרבה יותר דל ופחות מועיל משמן זית.
הפקת שמן מהפומס
עם עקביות הדומה למשחה, הרימון עדיין מכיל אחוז מסוים של שמן, אולם אי אפשר לחלץ אותו עוד בלחיצה פשוטה. כמות השמן שנותר משתנה בין 4.5 ל -9% אם הוא מגיע מצמחים לא רציפים, מ -2.5 ל -4.5% אם הוא מגיע ממפעלים רציפים מהדור החדש.
הדרך היחידה להפיק את כמות השמן הלא מבוטלת הזו היא להיעזר באמצעים כימיים.הסירוב מעורבב עם ממס סלקטיבי לרכיב השומנים, הנקרא הקסאן, המסיס את השמן הנותר. לאחר מכן מסתננת, מה שמאפשר להשיג את הכיס המותש מצד אחד ואת תמיסת השמן בהקסאן מצד שני. כדי להסיר את זה, מתבצע תהליך זיקוק. ניתן לעשות שימוש חוזר בהקסאן שהוחזר כדי להפיק את השמן מפומסה חדשה (הוא משמש כעזר לעיבוד).
הזמן שבין מיצוי שמן הזית באמצעים פיזיים לעיבוד הכיס השורית בממסים כימיים חייב להיות קצר ככל האפשר.
הרכב שמן הפומזה דומה לזה של שמן הזית; אחוז החומצה הלינולאית עולה (9.5 - 15.5%) וחומצה אלאידינית (איזומר טרנס של חומצה אולאית) קיימת בכמויות של פחות מ -0.2%. היווצרות חומצות הטרנס הללו נובעת מתהליכי תיקון שבמהלכם משתמשים גם בחום.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
