אם אתה אוהב ירקות והטעם שלהם, אבל אתה פשוט לא יכול להתמודד עם מרקים או מרקים חמים ונוזלים, אכין לך משהו סקרן ואלטרנטיבי. זה תמיד קשור למרק, כן, אבל אני מהמר שזו שאני עומד להציע תשאיר אותך פעור פה. הנה יד המטבח המולקולרי, אני אגיד לך מיד. יש לי מרק אפונה מולקולרי מוצק עבורך (ושכח מהכף!).
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 33 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 150 גרם אפונה
- 250 מ"ל מים
- ש.ס. של מלח
- 2 גרם מסטיק ג'לאן
חומרים דרושים
- מיכלים בגדלים שונים (סיליקון או קרמיקה)
- קְדֵרָה
- סולם שוקל מזון
- שׁוֹט
- מְקַפָּה
הכנה
- מרתיחים את האפונה ב -250 מ"ל מים למשך 10-15 דקות. מתבלים במלח.
- מסננים את האפונה ושומרים את מי הבישול בצד. להשאיר להתקרר.
- כאשר מרק האפונה קר, לוקחים 200 מ"ל ומוסיפים את מסטיק הג'לאן תוך ערבוב מתמיד עם המקצף כדי להקל על פירוקו. להביא לרתיחה.
לעומק: מהו מסטיק ג'לאן?
מסטיק ג'לאן הוא פוליסכריד בעל שרשרת ארוכה המורכב מגלוקוז, חומצה גלוקורונית וראמנוזה.
מסטיק ג'לאן נמצא בשימוש נרחב בבישול מולקולרי בשל יכולת הג'לינה יוצאת הדופן שלו: הוא מאפשר להשיג ג'לי מבריק ושקוף. שלא כמו חומרי ג'ל אחרים (למשל אגר או זכוכית), מסטיק ג'לני יציב גם בטמפרטורות גבוהות (עד 120 מעלות צלזיוס) ועמיד בפני שינויים ב- pH.
לפעמים אפשר להחליף אותו באגר אגר: במקרה זה, כמות האגר תצטרך להיות כפולה מזו של מסטיק ג'לאן.
במטבח המולקולרי, ניתן להשתמש בו לספירה או להכנת ספגטי מולקולרי או מרקים חלופיים.- בשלב זה, כבו את האש, הוסיפו את האפונה השמורה בצד ושפכו את התערובת למיכלים ספציפיים (למשל מנות סיליקון בודדות, מיכלי קרח, קערות קרמיקה קטנות, כוסות זריקה וכו ').
- מסטיק הג'לאן יגבש את הנוזל תוך 10-15 דקות. כדי להאיץ את ההתמצקות, רצוי לטבול את המיכלים בכ ¾ מהגובה בקערה עם מים וקרח.
- הוציאו את קוביות ה"מרק "המולקולריות מהמיכלים וחתכו אותן כרצונכם לקבלת פרוסות, מקלות או קוביות. כדי להסיר מכלי קרמיקה, מספיק להפעיל לחץ קל בעזרת להב סכין.
- מחממים את המרק המולקולרי במים או במיקרוגל ומגישים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מרק אפונה קומפקטי שהיה מעלה בדעתו! כעת תוכלו להחליט לחתוך אותו לקוביות ולאכול אותו בביס אחד או שאפשר גם לערבב בין מרק קלאסי (נוזלי) למרק מולקולרי. נשחק עם המרקמים השונים ובואו תעשה חיים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מרק אפונה מולקולרית הוא מנה ראשונה דלת קלוריות, עשירה בסיבים ובעיקר בפחמימות וחלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני). השומנים אינם משמעותיים והכולסטרול אינו קיים.
מרק אפונה מולקולרית מתאים לכל דיאטה והמנה הממוצעת כמעט בלתי מוגבלת (בגבולות הסבירות).
