חושקים בדגים עשירים בטעם אך דלי שומן בו זמנית? ואפילו טוב יותר אם ההכנה לא לוקחת הרבה זמן ומאמץ, נכון? אז היום יש לי מתכון עם כל התוספות שעומדות לרשותכם: דג במלח! זוהי שיטת בישול פשוטה ביותר, המסוגלת לשמור על ניחוחות ותכונות הדג ללא שינוי. בואו לגלות כיצד מכינים דניס ים בקרום מלח!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 89 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 1 שן או 1 כפית אבקת שום
- 120 גרם (3 בינוניים) של חלבון ביצה
- מיץ לימון לא מטופל
- 500 גרם דג ים
- 1 ענף פטרוזיליה
- 1 ענף רוזמרין
- כ 800 גרם מלח
- כמה עלי מרווה
- 1 כפית טימין
חומרים דרושים
- קרש חיתוך מזון
- סכין חדה
- מערבל ידיים חשמלי
- מגש אפייה
- מיקסר או סכין עשבי תיבול
- כפפות לטקס (לא חובה)
- קטיף קרח, פטיש או מרכך בשר לשבירת קרום המלח
- צַלַחַת
הכנה
- ראשית מנקים את הדג: מסירים את הסנפירים וחותכים את הבטן כדי להסיר את הקרביים. שוטפים את הדג במים זורמים.
- מקציפים את החלבונים לקצף ומוסיפים קורט מלח.
- בינתיים, קוצצים את תערובת עשבי התיבול בעזרת המיקסר או בעזרת סכין.
- ממלאים את כרס הדג בכף עשבי תיבול ארומטיים, ומוסיפים גם כמה טיפות לימון.
האם ידעת ש
לימון הוא תיבול מצוין לדגים. עם זאת, לא מומלץ למלא את בטן הדג בפרוסות לימון כדי להימנע מטעם לוואי מריר שמשחרר הקליפה. במקום זאת, מומלץ להוסיף כמה טיפות מיץ לימון.- יוצקים את המלח לקערה גדולה, מוסיפים את שאר עשבי התיבול הארומטיים הקצוצים ומערבבים הכל עם החלבונים לקצף יציב.
מדוע להשתמש בחלבונים נוקשים?
להכנת דניס ים במלח נהוג לכסות את הדג במלח גס פשוט בטעם ולהרטיב את פני השטח במעט מים (להימנע משימוש בחלבון ביצה במקום).
הימצאותו של חלבון הביצה בציפוי מונעת פיצוח של הקרום במהלך הבישול - כמעט בלתי נמנע באמצעות מלח ומים בלבד - תוך שמירה על טעם וחומרים מזינים של הדג ככל האפשר. קרום שהוכן רק עם מים ומלח היה נוטה להישבר. במהלך הבישול. כתוצאה מכך הדג יישאר יבש ומחמיר יותר.- יוצקים חלק מכיסוי המלח וחלבון הביצה לתחתית התבנית, ואז מניחים את הדג עם הקליפה עליו. מכסים את כל הדגים בתערובת הנותרת ואופים בתנור חם (200 מעלות צלזיוס) במשך 40 דקות. הבישול תלוי בגודל ובמשקל של הדג: ככל שהדג גדול יותר, הבישול חייב להיות ארוך יותר.
- מוציאים את הדג מהתנור ושוברים את קרום המלח בעזרת קציף קרח או פטיש בשר. רצוי להסיר מיד את הדג מהקרום כדי למנוע מהמזון לספוג יותר מדי מלח.
- הדג מוכן לטעום.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הנה הדג היפה שלנו במלח מוכן להגשה! שיטה טובה לבשל דגים לשלמות מבלי להיעזר בשימוש בשומנים ותבלינים מוגזמים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
דג במלח הוא מאכל חלבוני במיוחד (בעל ערך ביולוגי גבוה) בעל תכולת שומנים די משתנה; במקרה של דג ים, שומנים קיימים בכמויות נמוכות. צריכת האנרגיה לפיכך צנועה והמנה הממוצעת היא בין 200-300 גרם (180-270 קק"ל).
