ייצור ושימושים
כיצד מייצרים שמן בוטנים?
שמן בוטנים מופק מזרעי הצמח ההומונימי (היפוגאה של ארכיס L.), עם תשואה הנעה בין 40 ל -50%.
מהזרעים ניתן להפיק את השמן בלחץ או בדרך כלל יותר באמצעות ממסים כימיים. לאחר מכן מתקבלים תהליכי תיקון אינטנסיביים יותר או פחות, על מנת לתת למוצר מאפיינים אורגנולפטיים מקובלים.
במוצרים פחות מעודנים, בכבישה קרה, כמויות קטנות מאוד של חלבונים עשויות להישאר, אך מספיקות כדי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב נבדקים עם רגישות יתר.
מאפיינים
תעסוקה
שימושי מזון
בגלל הטעם הספציפי הזה, שמן בוטנים משמש כשמן שולחן וייצור תעשייתי של מרגרינות ומיונז.
לייצור המרגרינות, "שמן הבוטנים חייב" לעבור תהליך הידרוגנציה חלקי, שמטרתו להרוות את הקשרים הכפולים כדי להפחית את נזילות המזון; חומצות השומן הטרנס כביכול מקורן בתהליך ההידרוגנציה, שיש להן שלילי השפעה על רמות הכולסטרול בדם.
חמאת בוטנים מתקבלת מטחינת הזרעים, בתוספת מינימלית של שומנים שהיו מיושנים חלקית כדי לשפר את היציבות; באופן כללי, עקביותה הדביקה אינה נובעת מתהליכי ההידרוניה הנ"ל, אלא בנוכחות בוטנים טחונים דק.
שימושים אחרים
הלוח השיורי, עשיר מאוד בחלבונים, אם הוא באיכות טובה ואינו מזוהם על ידי אפלטוקסינים, נמצא בשימוש נרחב בהאכלת בעלי חיים.
שמן הבוטנים מוצא מקום גם בתעשיית התרופות, ככלי לרכיבים פעילים מסיסים בשומן בחבישות פרנטרליות, ובמגזר הקוסמטי, בו הוא משמש לייצור סבונים וחומרי ניקוי שונים.
מאפיינים תזונתיים
במבט על ההרכב החומצי של שמן הבוטנים, בולט התכולה הגבוהה של חומצה אולאית, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר לטיגון מאשר שמנים צמחיים רבים אחרים; יתר על כן, זה מפחית את הרגישות שלהם לגרדות.
תכולת החומצה הלינולאית, אבות שומני אומגה-שש, מצוינת אף היא, בעוד שכמו ברוב שמני הזרעים, חומצה אלפא-לינולנית, אבות השומנים מסדרת אומגה שלוש, היא נדירה.
גם תכולת ויטמין E דיסקרטית (כ -19.1 מ"ג טוקופרולים לכל 100 מ"ל שמן בוטנים). מאפיינים אלה, יחד עם היעדר כולסטרול ותכולת הפחתת שומנים רוויים, הופכים את שמן הבוטנים לעזר תקף במניעת מחלות לב וכלי דם, כל עוד הוא נצרך בהתפכחות ובהחלפה חלקית של שומנים מן החי (שומן, חמאה, שומן, שמנת וכו ').
יתר על כן, בהתחשב במחסור באומגה שלוש חומצות שומן, "שמן בוטנים חייב להיות מוכנס בהכרח בהקשר מזון עשיר מספיק בדגים ו / או בשמנים צמחיים בהם חומרים מזינים אלה שופעים (שמן קנבוס, שמן קנולה, של פשתן ושמן חריע) .
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
