שמן זית

מבוא: שמן הזית

זית: היבטים בוטניים וטיפוח

הרכב הזית הבשל, תכונות תזונתיות

מָסִיק

שמן זית: הרכב כימי

שמן זית: תכונות ומאפיינים תזונתיים

הכנת שמן הזית

שימור שמן זית

שמן חומוס

סיווג שמני זית, ניתוח והונאה

שמן זית כחומר משלשל

עץ זית ברפואת צמחים - אשחר ים

מתכונים עם שמן זית כתית מעולה

שימוש קוסמטי: שמן זית - שמן זית שאינו ניתן לניקוי - תמצית עלי זית

שמן זית הוא מאכל טיפוסי לאזור הים התיכון, מוצר עתיק ובעל ערך, הכפוף, בשל ערכו הכלכלי הגבוה, לסוגי תחכום רבים.

איטליה, יחד עם ספרד, היא אחת מיצרניות שמן הזית הגדולות בעולם, אך למרות זאת, בשל ביקוש פנימי גבוה, היא נאלצת לייבא אותו. עדיף בדרך זו, מכיוון שאנו מדברים על מוצר מזון מצוין.

על פי החוק האיטלקי, שמן זית הוא:

"מוצר המתקבל על ידי לחיצה על פירות Olea europea (Fam. Oleaceae)"

תובנות ראשונות: מאפיינים בוטניים של עץ הזית ומאפיינים תזונתיים של הזית

תכונות תזונתיות של שמן זית

שמן הזית, המזון העיקרי של הדיאטה הים תיכונית, הוא התבלין האהוב על הגלם וגם לבישול. נקודת העשן הגבוהה שלו (210 מעלות צלזיוס לשמן זית כתית מעולה) הופכת אותו לאחד המתאימים ביותר לטיגון. עם זאת, לשמן זית ערך אנרגיה גבוה מאוד (899 קק"ל ל -100 גרם) ומסיבה זו, למרות תכונותיו המועילות, עדיף לא להתעלל בו. בפרט, במיוחד במקרה של השמנת יתר ועודף משקל, מומלץ למנות אותו בכף או עם כפית, תוך כיבוד המינונים שנקבעו על ידי תוכנית המזון.

שמן הזית עשיר במיוחד בשומנים חד בלתי רוויים ובפרט בחומצה אולאית הודות להרכבו המסוים בחומצות שומן, הוא אחד התבלינים הטובים ביותר לשלוט ברמות הכולסטרול הרע (LDL) בדם.

למעשה, חומצה אולאית מפחיתה את רמות הכולסטרול LDL מבלי להשפיע על אחוזי הכולסטרול HDL. חומצת שומן זו, אם כי אינה חיונית, ולכן חשובה מאוד לרווחתנו. חומצה אולאית נמצאת בתבלינים רבים. ממוצא צמחי ובעיקר בשמן הזית, שגם הוא מסיבה זו מייצג את אחת התבלינים הטובים ביותר לשימוש במטבח.

תוכן חומצות השומן ל -100 גרם מזון

מרוצה [ז] MONOUNSATURATED [ז] פוליאן רווי [ז] שמן זית כתית 14,46 72,95 7,52 שמן בוטנים 19,39 52,52 27,87 שמן חמניות 11,24 33,37 50,22 שמן זרעי תירס 14,96 30,66 50,43 חמאה 48,78 23,72 2,7

סיווג שמני זית

שמן זית כתית חומציות לא עולה על 0.8% שמן זית כתית חומציות לא עולה על 2% שמן זית כתית למפנטה חומציות גדולה מ -2% שמן זית המתקבל מתערובת של שמן זית מזוקק ושמן זית כתית, למעט למפנטה, עם חומציות שלא תעלה על 2% שמן רימון זית

המתקבל מתערובת של שמן זית מזוקק ושמן זית כתית, למעט למפנטה, עם חומציות שלא תעלה על 1%

שימושים

שמן זית משמש בעיקר כמזון, אך גם כטיפול בתכונותיו המשלשלות והכולציסטוקינטיות, כמגן כבד, כנגד כיב קיבה וכמרכך מקומי. מרתח העלים והקליפה משמש להילחם בשיגרון, חום, צנית, יתר לחץ דם עורקי, טחורים ולחטא פצעים ופצעים.

ראו גם: אולוקאנטל, התכונות המשככות כאבים של שמן זית.
בבית המרקחת הוא הופך לחלק ממשחות, משחות ומשחות.

בתחום הקוסמטיקה משתמשים בשמן זית להכנת סבונים, בהם משתמשים במוצר האחרון של הכבישה. האסטרים הכלולים בשמן הזית המטופל בסודה קאוסטית או פחמתי, מתאבנים על ידי פירוק לגליצרין ומלחים אלקליין של חומצות שומן, כלומר סבונים. סבון טהור מרסיי אמור למעשה להיות סבון סודה.

בורות הזיתים מהווים דלק מצוין, חסכוני ובעיקר אקולוגי, שכן כמות CO2 שנפלטת בזמן הבעירה זהה לשחרור במהלך הפירוק הטבעי. לכן האבנים מייצגות "משאב אנרגיה חשוב למדינות המייצרות ומייצאות שמן זית. במדריד הניצול של מקור אנרגיה זה כבר החל ועדיין מספק חום ומים חמים לבתים שונים.

הכנת שמן זית: שיטה קלאסית

הזיתים נקצרים כשהם בשלים, על ידי הנחת רשתות מתחת לעלווה ומכות או קטיף הזיתים ביד או במגרפות (ABBACCHIATURA).

אחר כך הזיתים נאספים בשקיות יוטה (בערך 1 חמישייה) ונלקחים לטחנה, שם מניחים אותם במיכלי כביסה ואז לוחצים עליהם.
זה מתבצע בכלי עגולים גדולים בהם מניחים את הזיתים ועליהם ה- GRINDSTONES, שניים או שלושה גלגלי גרניט גדולים, אשר, כתוש את הפירות, נותנים עיסה צפופה לאחר כשעה.
בשלב זה יש לערבב את העיסה, ולאחר מכן לפזר על סופגניות עגולות, אשר רצופות דיסקיות מתכת, והכל מוכנסות על גליל מרכזי. מכשיר זה נתון ללחיצה מכנית המייצרת נפילת טיפות שמן יחד עם מים. השלב האחרון כרוך בהפרדת המים מהשמן, שהם ירוק או בהיר (בהתאם לאיכות הזיתים, אזור הגידול וכמות העלים שעשויים להיות קיימים: שמן ירוק יותר אינו בהכרח יותר טעים) לחלופין ניתן להשתמש במכונת מחזור רציף (צנטריפוגה), שנותנת תשואות גבוהות יותר, אך שמן בעל מאפיינים אורגנו -לפטיים נמוכים יותר.

למידע נוסף על טכניקות הפקת שמן הזית, עיין במאמרים הייעודיים:

מָסִיק

טכניקות הפקת שמן זית

על ידי לחץ

על ידי צנטריפוגה

על ידי חנקון על ידי סינון סלקטיבי

אִחסוּן

יש לאחסן את "שמן הזית" בבקבוקי זכוכית כהים או פח, הרחק ממקורות אור וחום. אם המיכל שלם וחתום היטב, שמן הזית שהוא מכיל נשאר ללא שינוי במשך 18 חודשים לאחר הפתיחה יש לצרוך אותו בתוך שנה. שמן זית אמיתי ואיכותי, אם הוא נשמר בסביבה קרה, הופך להיות צפוף למדי אך לא פחות טעים. אם שמן הזית עכור וצפוף בשל היעדר סינון, זמני האחסון של המוצר יורדים והשמן יכול בקלות יותר להתעבות.

ברכישת שמן זית חשוב להעריך היטב את מחיר המוצר מכיוון שניתן לשחזר באופן מלאכותי את הפרמטרים המסורתיים של אמינות וערך (צבע ירוק ואטימות) על ידי הימנעות מסינון וצביעת השמן עם כלורופיל.

כדי להעריך את איכותו של שמן זית אפשר להסתמך על ערך החומציות, ככל שהמוצר נמוך יותר כך איכות המוצר תהיה טובה יותר. מצד שני, אין צורך לסמוך על כתבי קידום מכירות התומכים בחומציות הנמוכה של שמן הזית מבלי לציין בבירור את ערכו האמיתי. לבסוף, הצרכן יכול לסמוך על הבקרות הקפדניות שבאופן תיאורטי בוצעו על שמני זית אורגניים ועל בעלי תעודת IGP, PDO ו- TSG.

מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים