הבהרה אחרונה זו היא מהותית: בשמן הזרעים השונים, למשל, שמן גרעין זית - לעתים קרובות יותר מאשר רימון - ושמן גרעיני דקל - גרעין דקל יכול להיות קיים. מצד שני, אין להשתמש בפריקרפ - עיסה - של אותם פירות, שממנו מתקבל שמן זית במקרה הראשון ושמן דקל בשני.
, קנולה, תירס, סויה, בוטנים וזית.ברור שלא חסרים תהליכי זיקוק נוספים, התלויים הן במרכיב הספציפי והן בסוג השמן המדובר.
לעתים רחוקות שמני הזרעים השונים מיוצרים כבר מהשלב הראשון של העיבוד, כלומר מהמיצוי המכני-כימי. חברות מעדיפות לרכוש חומרי ביניים שכבר מעובדים חלקית. - המכונה בדרך כלל "זיקוק" - תוספת נוגדי חמצון - למשל ויטמין E - והאיחוד בתערובות המתקבלות מתכונים ספציפיים.
מסיבה זו, "שמן זרעים שונים" יכול להיות דבר והכל. ישנם שמני זרעים שונים בעלי מאפיינים כימיים - ולכן תזונתיים, בעלי השפעה מטבולית יחסית - ונקודת עשן פיזית, עמידות בפני חמצון או חמצון, חיי מדף כלליים וכו ' - שונים לחלוטין זה מזה.
שמני הזרעים השונים הם בדרך כלל בעלי עקביות נוזלית בטמפרטורת החדר, דבר המצביע על אחוז נמוך של חומצות שומן רוויות. ללא התייעצות עם תווית המוצר עם זאת אי אפשר לזהות את האחוזים היחידים ואת סוג הבלתי רווי (חד בלתי רווי ורב בלתי רווי).
שמן זרעים שונים העשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6, בהתאמה חומצה אלפא לינולנית (ALA) וחומצה לינולאית (LA), מצד אחד מבטיח השפעה מטבולית טובה - בהנחה שהיחס הנכון בין אומגה 3 לאומגה 6 - אך מצד שני הוא משפיע על השימוש בו בבישול ושימור - עם רגישות לאור השמש, טמפרטורה גבוהה, חמצן, רדיקלים חופשיים וכו '. פשרה טובה היא במקום זאת של שמנים עשירים בחומצה אולאית, חד בלתי רווי ממשפחת אומגה 9. חומצת שומן זו, תוך השפעה חיובית על חילוף החומרים, עמידה מאוד גם לבישול ואינה ניזוקה בקלות במהלך האחסון.
נוכחותם של נוגדי חמצון, מסיסים בשומן ובעצם ויטמינים - כגון טוקופרולים או ויטמין E - היא כמעט תמיד תוצאה של הוספת תוספי מזון. טכניקות העיבוד של שמני זרעים שונים מבוססים על מנגנונים הפוגעים או הורסים את המרכיבים העדינים ביותר. חומרי גלם, כגון: ויטמינים תרמיים, פיטוסטרולים ופוליפנולים, כלורופילים וכו '.
- תיבול שומנים ושמנים. תפקיד זה אמור לספק את הכמויות הנכונות של שומנים חיוניים, באופן כללי יותר של שומנים מועילים, ויטמינים מסיסים בשומן (במיוחד ויטמין E וויטמין A) ונוגדי חמצון אחרים כגון פיטוסטרולים.כפי שאמרנו, המאפיינים התזונתיים של שמן זרעים שונים תלויים בעיקר בהרכב הכימי של המוצר.
כיוון שלא נוכל להשתמש במודל אחד לניתוח, להלן נציע טבלה להמחשה על המאפיינים של חומצות השומן העיקריות שיכולות להרכיב שמן זרעים שונים.
יתר על כן, אנו מציינים שוב כי התועלת של מזונות אלה תלויה בעיקר בתכונות הכימיות והפיזיקליות.
באופן כללי, אנו יכולים לומר ששמן זרעים שונים העשיר במולקולות בלתי רוויות רב בלתי רוויות, מתאים להלבשה גולמית. אם עם שכיחות חד בלתי רוויה, ניתן להשתמש בו גם לבישול. אמנם לעתים רחוקות, אם הוא מכיל הרבה שומנים רוויים, הוא מתאים יותר לטיגון - אך יש לו מאפיינים תזונתיים שליליים ומומלץ להשתמש בינוני וספורדי.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
