שמנים ושומנים טרופיים משמשים יותר ויותר כמרכיבים במאפים, קונדיטוריה או סוגים אחרים: מקלות לחם, קרקרים, קוקוס, ביסקוויטים, חטיפים, ממרחים, מאפים, שוקולד, רטבים, ציפוי פילה דגים מוכנים לטיגון וכו '.
שומנים ובריאות טרופיים
חומצות שומן רוויות, במיוחד מיריסטיות, לוריות ופלמיטיות, הן האחראיות העיקריות על "פעילות יתר כולסטרול ואטרוגנית.
שומנים טרופיים בתווית
החל מה- 13/12/2014, הודות לכניסתה לתוקף של התקנה החדשה של הנציבות האירופית (1169/2011), השימוש במונח הגנרי "שמנים צמחיים" בתווית מוצרי מזון אסור.
בכל המדינות החברות, היצרנים מחויבים להודיע לצרכנים על האופי המדויק של השמן המשמש, תוך ציון הסוג שעל התווית (למשל שמן זית, שמן דקלים וכו ').
יתר על כן, אם השמנים או השומנים שבהם נעשה שימוש הינם מיושנים, חובה לציין זאת על ידי הוספת המילים "לגמרי חמצן" או "מיושן חלקית" לפי הצורך.
שמן קוקוס: טעם מעולה, הרכב כימי: חומצה לאורית (C12: 0) 44.8%; לִפנֵי הַסְפִירָה מיריסטי (C14: 0) 17.0%; לִפנֵי הַסְפִירָה פלמיטית (C16: 0) 8.4%; לִפנֵי הַסְפִירָה סה"כ שומן רווי 86.8%.
שמן גרעיני דקל (זרעי דקלים שמן): טעם מעולה, הרכב כימי: כמעט דומה לשמן קוקוס.
שמן דקלים (עיסת פירות): טעם מעולה, הרכב כימי: ac. פלמיטית כ -50.0%; לִפנֵי הַסְפִירָה lauric ו- bc. אחוזים קטנים מיריסטיים.
שמן בבאסו (Orbignya oleifera): טעם טוב, המונח נובע מניב הטופי ומצביע על סוג מסוים של דקל שמן.
שומנים טרופיים
חמאת דיקה (דיקה) (המופקת מזרעי אירווינגיה גבוננסיס): טעם נעים, נוטה למתוק, בעל ניחוח קקאו מפתה, הרכב כימי: ac. lauric ו- bc. מיריסטי כ- 90.0%.
חמאת שיאה (שיאה, גלן): המתקבלת מזרעי עץ אפריקאי.
חמאת איליפה (באסיה, מהווה).
החמאה של דיקה, צ'ריטה וחמאה משמשים בעיקר בתעשיית השוקולד, בשל המאפיינים האורגנולפטיים שלהן.
MCTs, מרוצים אבל שומנים טובים!
טריגליצרידים של שרשרת בינונית (MCT) הם טריגליצרידים הנוצרים על ידי חומצות שומן בעלות שרשרת בינונית (6 עד 12 אטומי פחמן). לכן הם שומנים רוויים, אך יש להם הבדלים רבים בהשוואה לאלו עם שרשרת ארוכה, למעשה:
- הם אינם מעלים את רמת הכולסטרול LDL בדם;
- אין צורך לפצל אותם באמצעות הידרוליזה כדי להיטמע, אך ניתן לספוג אותם ישירות על ידי רירית המעי;
- הם יכולים לשמש את המיטוכונדריה להפקת אנרגיה ללא צורך בקרניטין, עם תהליך יעיל יותר.
בפועל, MCTs מתעכלים ומשתמשים את הגוף בצורה דומה לפחמימות, אך מספקים יותר מכפל האנרגיה. תכונה זו הופכת אותם ליעילים להאכיל אותם חולים עם הפרעות עיכול קשות, כגון אי ספיגת שומנים במעי.
טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית נמצאים בעיקר בשמן מעטפת דקלים, שמן קוקוס, שקדים וחמאה.
שמנים לטיגון
שמני ירקות מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
