מהו הסקרולה
Escarole (או escarole אננדיב) הוא מגוון אנדיבים (כגון הסלט הבלגי) השייכים למשפחת Asteraceae, סוג ציקוריום, מינים endivia, מגוון latifolium; המינוח הטרינומי של האסקארול הוא Cichorium endivia latifolium.
בהתפתחות מלאה, האסקרול גדל בגובה ומייצר כמה תפרחות ואחריו פירות (או כאבים); האחרונים, הנקראים בדרך כלל זרעי אסקרול, הם קטנים, מוארכים ובצבע אפור. אפשר להשתיל את זרעי האסקראול (במרחק 40 ס"מ על 30 ס"מ) גם בחקלאות אורגנית ביתית (אולי לפתח אותם קודם בערוגה), וזו הסיבה שאולי מומלץ לתת לצמח אחד לפחות "בתותח" (מלא פיתוח פירות). של הגידול הקודם.
הרכב תזונתי של אנדיב (GENERIC, בהתייחסו לאסקארול ואנדיב מתולתל) - טבלאות הרכב מזון של INRAN
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
חלק אכיל
69,0%
מפל מים
93.0 גרם
חלבונים
0.9 גרם
שומנים TOT
0.3 גרם
חומצות שומן רוויות
- ז
חומצות שומן חד בלתי רוויות
- ז
חומצות שומן רב בלתי רוויות
- ז
כולסטרול
0.0 מ"ג
TOT פחמימות
2.7 גרם
עֲמִילָן
0.0 גרם
סוכרים מסיסים
2.7 גרם
סיבים תזונתיים
1.6 גרם
כּוֹחַ
16.0 קק"ל
נתרן
10.0 מ"ג
אֶשׁלָגָן
380.0 מ"ג
בַּרזֶל
1.7 מ"ג
כדורגל
93.0 מ"ג
זַרחָן
31.0 מ"ג
תיאמין
0.05 מ"ג
ריבופלבין
0.30 מ"ג
ניאצין
0.5 מ"ג
ויטמין
213.0 מיקרוגרם
ויטמין C
35.0 מ"ג
ויטמין E.
- מ"ג
בשדה הפתוח הזרוע נזרעת בסוף הקיץ (יולי-אוגוסט) ומוכנה להיקלט בסתיו; רק כאשר הטמפרטורה לא יורדת באופן דרמטי, האוסף יכול להתארך עד סוף החורף. האסקרולה היא אפוא ירק סתיו-חורף, מצוין לענות על צרכי הוויטמין והמלח בתקופה בה מרבית הירקות אינם זמינים יותר. .
אסקרול במטבח
הדרך הטובה ביותר לצרוך אסקרולה היא גלם "בסלטים"; באופן זה, עם המזון ה"חי ", כל מאגר הוויטמינים והמלחים נשאר ללא שינוי, והכל לטובת ההגעה למנות המומלצות.
לא חסרים מנות מבושלות המבוססות על אסקרול. את עלי הסלט אפשר להקפיץ, לטגן או לבשל. יתר על כן, האסקארולה יכולה לשמש כמלית לצלי מגולגל, לחמניות, כדורי בשר מטוגנים או מוקפצים, לחמים מיוחדים, פסטה ממולאת ופסטה אפויה.
תכונות תזונתיות
צריכת האנרגיה של האסקרול נמוכה מאוד; היא מכילה בעיקר פחמימות פשוטות (פרוקטוז), מעט מאוד שומנים (בלתי רוויים) וכמה חלבונים (ערך ביולוגי נמוך).
Escarole נחשב לירק השייך לקבוצות המזון VI ו- VII (מכיוון שהוא מכיל גם פרו-ויטמין A וויטמין C) וצריכתו שימושית גם להגדלת צריכת המים, צריכת האשלגן וצריכת סיבים תזונתיים.
אם משווים לאלה של רוב המזונות מאותה קטגוריה, ריכוזי הברזל, הסידן והריבופלבין מצוינים.
Escarole הוא מזון שימושי באפנון של פריסטלזיס במעי ובמניעת עצירות. עם אספקת המים והמינרלים המעולים שלו, הוא אידיאלי לתזונת ספורט. יתר על כן, בעל יכולת השבעה מצוינת (סיבים + מים) הוא כמעט בכל מקום בתזונה דלת קלוריות לירידה במשקל. כמו כן, יש להדגיש כי תכולת הסיבים התזונתיים - הקשורים בפיטוסטרולים, חומרים פנוליים, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות ואשלגן - שימושית בתזונה של הסובלים ממחלות מטבוליות ו / או מהווים סיכון לב וכלי דם. גבוה מהרגיל. (יתר כולסטרול, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם, תסמונת מטבולית וכו ').
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
