כְּלָלִיוּת
שם שמנת צמחית זהו מזון השייך לקבוצת V, הכולל את כל השומנים המתובלים.
ניתן להשתמש במונח שמנת צמחית לציון: שמנת צמחית וכן קצפת ירקות (ממותק או "טבעי" - כביכול!); שניהם מעובדים עם מערכת שימור UHT (טמפרטורה גבוהה במיוחד), ולכן הם אינם מופיעים בארון הקירור, אלא על המדפים בטמפרטורת החדר. שמנת ירקות היא לעתים קרובות נושא למחלוקות רבות; "לשים את מקורם", המציע נקודות מבט שונות, הן בעיקר: טכנאי מטבחים - שפים קונדיטורים, רופאים לא מומחים, דיאטנים - תזונאים - דיאטנים.
קרם צמחי: ממה הוא עשוי?
שמנת צמחית, כפי שהשם מרמז, היא מוצר המכיל מרכיבים ממוצא צמחי. לרוע המזל, בניגוד למה שניאו-טבעונים רבים גורמים להאמין, דומיננטיות זו אינה שוללת את האפשרות שיש אפילו כמויות קטנות של מרכיבים מהחי; במיוחד ה נתרן קזאינט (E469). רק לאחרונה, לאחר שהתגלה המלכוד, כמה חברות החלו לייצר סוגי שמנת צמחית ללא מרכיבים ממוצא מן החי (שבדרך כלל עונים גם על הקריטריון של המפרט האורגני). הקוראים יחשבו כי בכל זאת לא מדובר באי הבנה "שערורייתית" במיוחד; אולם לצערנו, ראוי גם לזכור כי (פילוסופיות בצד) מסיבות בריאותיות, צרכנים רבים חייבים להימנע מצריכה של מולקולות מסוימות.זהו מקרה של אלרגיה לחלבוני חלב פרה וחוסר סובלנות ללקטוז; אנשים אלה, הצורכים שמנת צמחית עם נתרן קזאינאט, מסכנים את הופעתם (חמורה במקרה הראשון וקלה בשני) של סימפטומים הקשורים לתגובה החיסונית בתיווך או בעלי אופי של מערכת העיכול.
שמנת צמחית מכילה תערובת של שומנים ממקורות מזון שונים. המוצרים הקיימים בשוק אינם כולם זהים ומציעים מאפיינים כימיים-פיזיים (ולכן תזונתיים) שהם גם שונים למדי זה מזה; קודם כל, חומר הגלם המשמש. למרבה המזל, החל מה -13/12/2014 חובה לציין על התווית את מקור השמנים הצמחיים ו/או השומנים בהם נעשה שימוש (למשל שמן זית, שמן סויה וכו '); לפיכך אין די בדיווח על המונח הגנרי "שמנים צמחיים" או "שומנים צמחיים", שמאחוריהם בעבר הסתתר לעתים קרובות שימוש בחומרי גלם דלים.
כפי שידעו כמה (מעט) קוראים, לשמנים ושומנים, על בסיס הרכבם, יש השפעה מטבולית שונה. יחד עם זאת, גם מאפייני היציבות והמוצקות משתנים, אשר, hainoi, פרופורציונליים להפך לבריאות המזון. שומנים רוויים (הנפוצים בקרם חלב) הם למעשה מוצקים ויציבים יותר, בעוד שהם בלתי רוויים (שכיחים ברובם נראה כי שמנים צמחיים נוזלים ואינם מתאימים לתהליך ההקצפה. יחד עם זאת, לשומנים רוויים (עודפים) יש תפקיד מטבוליסטי של HYPER כולסטרול (העלאת כולסטרול), בעוד שחלקם בלתי רוויים (בעצם ω3, ω ‰ 6 ו- ω ‰ 9 ) מעדיפים הפחתת ליפמיה בדם.
אז איך יתכן ושמנת צמחים מוצקה יותר משמן תוך שהיא מכילה את אותו חומר גלם?
פָּשׁוּט! תעשיית המזון, מתקופות מרוחקות פחות או יותר, רתמה את הטכניקות של מתפצל וכן הידרוגנציה של חומצות שומן. אני מזכיר לקוראים שלכל שמן (או שומן) הרכב חומצות שומן משתנה וכי האיכות היחסית (והנטייה לשימוש) משתנה באופן משמעותי בהתאם לשכיחותן של מולקולות אלה. עם זאת, הודות לשבריר, ניתן לחדד המוצר לא כולל את החלק הפחות רצוי. בקרם צמחי זה קורה: החל מחומר גלם מסוים (כמעט תמיד דל) נתחי השומן הנחשבים מתאימים (המורכבים בדרך כלל מחומצות רוויות) מופקים / מבודדים, מכיוון שהם צפופים ויציבים אפילו בחדר. טמפרטורה.
הטכניקה האחרת, מקבילה ו / או משלימה בייצור שמנת צמחית, היא הידרוגנציה. במקרה זה, החל מחומר גלם מסוים (נוזלי אך דל ו / או הנובע מחלוקה), דרך תהליך כימי-פיזי המבוסס על תוספת מימן (H2), יש צורך בהפיכת שומנים בלתי רוויים (נוזליים) לשומנים. רווי (מוצק).
בשלב זה שאלות אחרות עשויות לרדוף את הקוראים האדיבים: "מה הטעם להשתמש בחומר גלם צמחי נוזלי, ולכן בעצם מורכב משומנים בלתי רוויים (שאין להם את המאפיין של הגדלת כולסטרולמיה), אם יש צורך להפוך אז את הרכיבים הבלתי רוויים לרכבים שהיוונו? האם לא עדיף להשתמש ישירות בשמנת חלב, שכבר עשירה באופן טבעי בשומנים רוויים?'
שוב התשובה פשוטה, אם כי מורכבת יותר מהקודמת:
- תהליך זה מאפשר להשיג מוצר בעל מאפיינים פיזיים זהים (או טובים יותר) של שמנת החלב, אך עדיין זה לא מצדיק את הבחירה של אחד על פני השני.
- שמנת צמחונית טהורה, כמו מרגרינה וכל השמנים הצמחיים, אינה מכילה כולסטרול. תכונה זו, שלפי "ניתוח שטחי תראה יתרון (ובכך להפוך לחוזק בשיווק), לעומת זאת, הוא היבט משני ביחס להרכב הכימי הכולל. הרשה לי להבהיר, אין ספק שזו איננה ייחודית שלילית, אך בנוכחות התוכן של חומצות שומן רוויות וטרנס (HYPERcholesterolemic), לדעתי, היא בהחלט בעלת חשיבות משנית
- השמנים הצמחיים בהם נעשה שימוש עולים פחות מחלבולכן היה חשוב להשקיע כסף על פרסום (ראה נקודה 2) על ידי ניצול מחקרים מדעיים בנוגע לתופעות הלוואי של תזונה עשירה בכולסטרול; בפועל, על ידי שיווק קרם צמחי באיכות נמוכה, אתה מוציא פחות ומרוויח יותר ממסחר בנגזרת של חלב פרה.
בשלב זה נראה כי שמנת צמחית באיכות נמוכה אינה אלא מזון מקביל (מטבולית) לקרם. שגוי! במהלך תהליך ההידרוג (למרות ההתקדמות הטכנולוגית האחרונה בתחום "תעשיית המזון), חלק מהמימנים (H2)" עוסק בעסקיו "וקובע את הולדת חומצות השומן הנוטות להיות" זרות "עבור "גוף. מולקולות אלה, המזוהות עם שם חומצות השומן בהתאמה עָבָר, קיימים גם בטבע, אך תפוצתם בחומרי גלם, בניגוד לאלה המעובדים על ידי הידרוגנציה, היא דבר חוץ מרלוונטי.
מולקולות אלה אינן אהובות על מטבוליזם (מכיוון שהוא מתקשה להשתמש בהן נכון); כתוצאה מכך, העודף שלהם מתואם, אפילו יותר משומנים רוויים, ל: יתר כולסטרולמיה, טרשת עורקים, פשרות לב וכלי דם וכו '.
ההיבטים השליליים של שמנת צמחית עדיין לא נגמרו; פחות בולט מהקודם, אך עדיין לא רצוי, נוכחותם של מתכות כבדות במוצר המוגמר מודגשת. שלבי העיבוד הרבים קובעים את הזיהום הבלתי נמנע (אם כי "לא מזיק" מבחינה היפותטית) של המזון.
קרם ירקות: מבט לעתיד
למרבה המזל, בעקבות מודעות הצרכנים, חברות נקטו צעדים להציע מזון פחות בעייתי. זהו המקרה של השמנת / שמנת הצמחית האלטרנטיבית המבוססת על: סויה או שיבולת שועל או קוקוס או תירס וכו '. כולם שונים זה מזה, אך בעצם הם נולדים מתוך כוונה להתעלם משימוש בהידרוג. מן הסתם, החל משימוש בשמנים, אין מנוס מכך שצריך לפנות לשברים, טרנססטריפיקציה או שימוש בתוספי מזון מתחלבים ומייצבים. טוב, טוב מכלום!
ניתן להכין קרם צמחי גם בבית ניצול האפקט המתחלב של לציטין סויה.
מתכון וידאו - למד כיצד להכין שמנת צמחית בבית
קרם ירקות תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
כצפוי, ניתן לחלק את השמנת הצמחית COMMERCIAL ל"בישול "," הקצפה "ו"קצפת ממותקת". הצריכה התזונתית של שלושת המוצרים שונה במקצת, אך כולם חולקים את התכולת הגבוהה מאוד של שומנים וקלוריות ופירוק חומצות שומן לטובת המוצרים הרוווים. המתוקים מכילים גם כמות לא מבוטלת של סוכרוז.
שמנת צמחית איננה מזון המתאים לתזונה נגד עודף משקל ואינה מתאימה לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה; יתר על כן, כצפוי, רוב הקרמים הצמחיים המסורתיים אינם מזון שניתן להשתמש בהם בתזונה של רגישות ללקטוז ואף פחות לאלה האלרגיים לחלבוני קזאין.
אני מסיים בכך שאני מייאש מאוד את השימוש בקרם צמחי מסחרי, במיוחד בהאכלת ילדים ובכלל של כל הנבדקים הגדלים. אנשים אלה, נוטים להיות חמדנים למדי לחטיפים וחטיפים, כבר מציידים חומצות שומן "טרנס" רוויות, מיושנות וטהורות. עדיף להעדיף מתכונים ללא שמנת צמחית ולחילופין הכוללים שימוש בחומצות שומן בלתי רוויות (שמן זית כתית מעולה, תירס, סויה, בוטנים וכו ').
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
