E440a פקטין
פקטין הוא פוליסכריד טבעי השופע מאוד בדופן התא של הפירות, במיוחד בקליפת תפוחים, אגסים ותפוזים. אחוז הפקטין משתנה מפירות לפירות בהתאם למין ורמת הבשלות. הפקטין מתפקד כחיבור תא אחד למשנהו, ובכך נותן פריכות לפרי; עם זאת, ככל שתהליך ההבשלה מתקשר הקשר הזה נמס והפרי מאבד את עקביותו.
תעשיית המזון משיגה פקטין בעיקר מעיסת תפוחים, סלק וקליפת תפוזים.
בנוסף לפקטין, ישנם גם מלחיו שהם:
- נתרן פקטאט
- אשלגן פקטאט
- אמוניום פקטאט
לפקטין יש פונקציה של ג'ל, תחליב, ייצוב ותפיחה. הפקטינים המוספים למאכלים שונים משפרים את נפיחותם, רכותם ועקביותם. מסיבה זו, הם מכילים מוצרים רבים, כגון ריבות, ג'לי ומיצי פירות, פודינג, שקדים מסוכרים, סוכריות, קרמים, מוצרי קונדיטוריה וכו '.
בריכוזים הנורמליים בהם אין שימוש, אין תופעות לוואי שליליות, בעוד שבמינונים גבוהים יכולות להתעורר בעיות מעיים כמו נפיחות וגזים.
מינון ADI: /
.jpg)
