בשנים האחרונות הוקדשה תשומת לב מתמדת וגוברת לאומגה 3, חומרים חיוניים לרווחתו ותפקודו הטוב של הגוף. כדי להבין טוב יותר מה הם, מה התכונות שלהם ומה התפקידים שהם ממלאים, אנחנו אנחנו פנה לד"ר ג'ובאני סקפניני, MD, PhD. פרופסור מלא לתזונה קלינית, המחלקה לרפואה ומדעי הבריאות, אוניברסיטת מוליס, קמפובאסו וסגן נשיא החברה התזונתית האיטלקית (SINUT).
»מסביר פרופסור סקפניני. הם מוגדרים רב בלתי רוויים מכיוון ש"יש להם הרבה קבוצות בלתי רוויות; המשמעות היא שהמבנה הכימי שלהם מתאפיין בנוכחות קשרים כפולים רבים בין אטומי הפחמן. "עובדה זו, הנראית אולי שאלה כימית טהורה, שונה בתכלית. עד כמה בנאלי : כפי שאומר פרופסור סקפגניני, למעשה, "הייחודיות הזו של המבנה הכימי של חומצות שומן רב בלתי רוויות הופכת אותן לזורמות מאוד". נזילות היא תכונה חשובה מאוד, במיוחד כשמדובר בקרום התא, שבתוכם קיימת, באופן לא מפתיע, נוכחות של חומצות שומן רב בלתי רוויות. בהקשר זה, פרופסור סקפגניני מסביר כי "הימצאותן של חומצות שומן רב בלתי רוויות רבות במבנה. של ממברנות התא מבטיח נזילות, כלומר בעל תנועתיות מבנה, איכות אות טובה יותר ואינטראקציה עם "הסביבה".
נוכחותם של קשרים כפולים רבים מעניקה גם לחומצות שומן רב בלתי רוויות "תכונה חשובה אחרת, כלומר" היא שומרת עליהן ממצב משתנה עם הטמפרטורה. "במילים אחרות, חומצות שומן רב בלתי רוויות אינן קופאות ונשארות נוזליות הן בטמפרטורת החדר והן בטמפרטורה נמוכה. טמפרטורות, תוך הפעלת מה שניתן להגדיר כ"פעולה נגד הקפאה.
לאורגניזם יש למעשה סוג אחר של חומצות שומן רב בלתי רוויות המוגדרות כדלקמן: הן אומגה 6, שיש להן גם תפקידים מבניים בקרום התא אך יש להן פונקציות כמעט הפוכות. , וירוסים או מצבים מסוכנים אחרים לגופנו. מצד שני, אם נאבד שליטה על הדלקת, הדלקת עצמה הופכת לאלמנט מזיק. למעשה, אין זה מקרה שכל המחלות הכרוניות או הניווניות הקשורות להזדקנות - כמו גם מחלות רבות אחרות - קשורות לאובדן של שליטה על תהליכים דלקתיים ".
בהקשר של "דלקת", עם זאת, איננו יכולים לדבר על אומגה 3 מבלי לדבר על אומגה 6 מכיוון ששתי קטגוריות המולקולות הללו מבצעות פונקציות כמעט הפוכות, ומתפקדות כמתג: חלק אחד נדלק והשני מכבה את "הדלקת" ".
אנו זוכרים, למעשה, כי האב של כל האומגה 6 הוא חומצה אלפא לינולאית (או AL); היא מייצרת חומצה ארכידונית (או AA, הסוג העיקרי של אומגה 6 המצטבר בממברנות התא). סוגים אחרים של חומרים מתקבלים מ"חומצה ארכידונית: פרוסטגלנדינים, לוקוטריאנים וטרומבוקסנים אשר נקראים יחד, פרוסטנואידים. הפרוסטנואידים המתקבלים מ"חומצה ארכידונית, כפי שאומר לנו פרופסור סקפניני ", מסדירים תפקודים פיזיולוגיים חשובים מאוד, אולם הם קשורים להפעלת התהליך הדלקתי, להתכווצות כלי הדם ולצבירת טסיות, ולכן להיווצרות פקקת. מחומצות שומן אומגה 3, לעומת זאת, מתקבלים פרוסטנואידים בעלי פעולה הפוכה למעשה: הפרוסטגלנדינים, הטרומבוקסנים והלוקוטריאנים שמקורם באומגה 3 מסוגלים למעשה לפתור את "הדלקת". אומגה 3 מבוססת כל כך. והוכיחו כי בספרות המדעית, הם אינם נקראים בשמותיהם של פרוסטגלנדינים, לוקוטריאנים וטרומבוקסנים אלא עם שמות "רזולווין, פרוטקסין ומרסיין".
עם זאת, יש להדגיש כי אומגה 6 הינה בסיסית כמו אומגה 3 אך על מנת שהגוף יתפקד כראוי, הוא חייב להיות נוכח בכמויות נאותות שכן "יחס האומגה 6 / אומגה 3 הוא בסיסי בשליטה על הפיזיולוגיה. של "הפעלה וכיבוי של" דלקת ".
או ALA "; האחרון" הוא מבשר כל חומצות השומן מסדרת אומגה 3. לאחר שהוכנסו עם "הדיאטה", הביוכימיה של עולם החי מעבד אותו, מאריכה את שרשרתו ומוסיפה קשרים כפולים נוספים כדי לגרום ל- EPA - או חומצה איקוספנטנאית - ו- DHA - או חומצה דוקוזהקסאנואית ". EPA ו- DHA, לפיכך," הן חומצות שומן אומגה 3 בעלות שרשרת ארוכה שהן הצורה המועדפת על גופנו לצבור ולהשתמש באומגה 3, הן מבחינת תפקידן המבני בתוך ממברנות התא והן מבחינת תפקידן התפקודי בביוכימיה שלנו ».
עם זאת, יש לציין כי גם אם ניתן לסנתז EPA ו- DHA על ידי גופנו באמצעות המרת ALA, הדבר מוגבל למדי; מסיבה זו, צריכת אומגה 3 אלה באמצעות תזונה או אינטגרציה מייצגת את "הדרך היחידה". להגדיל את הכמות בגופנו.
מבחינה כימית, EPA ו- DHA שונים מבחינה מבנית: EPA מורכב משרשרת של 20 אטומי פחמן עם 5 קשרים כפולים; DHA מורכב משרשרת של 22 אטומי פחמן עם 6 קשרים כפולים. תפיסת ההתפלגות באורגניזם, מסביר פרופסור סקפגניני, EPA ו- DHA שונים: לדוגמה, המוח עשיר יותר ב- DHA, בעוד שבחלקים אחרים של הגוף יש סיכוי גבוה יותר לריכוז גבוה יותר של EPA.
יתר על כן, EPA ו- DHA "הם מצעים שמהם מיוצרות מולקולות השולטות בדלקת בתחושת רזולוציה", אך גם אז יש הבדל בין המולקולות המתקבלות מ- EPA לאלו שמקורן ב- DHA.
, כגון אלה של שרירי השלד. אולם השריר החשוב ביותר בגופנו הוא הלב אשר - בניגוד לשריר השלד המעדיף גלוקוז לתפקד - פועל רק על שומן ». אומגה 3, אם כן, מועילות ללב "מכיוון שבנוסף להיותה מקור אנרגיה שמיש - יש לה את היכולת לעורר את" השימוש בשומן על ידי שריר הלב ".
לכל זה, עלינו להוסיף גם את פעולת הורדת הטריגליצרידים המתועדת היטב המופעלת על ידי אומגה 3. בהקשר זה, פרופסור סקפגניני מודיע לנו כי "יעילותם כה חזקה עד שהם הוכרו על ידי EFSA (הרשות האירופית לבטיחות מזון) והשנה לראשונה, השימוש באומגה -3 נכנס להנחיות החברה האירופית לקרדיולוגיה לטיפול בהיפטריגליצרידמיה ". לשם כך, ההנחיות מצביעות על כך שצריך לקחת מינונים גבוהים של אומגה 3 השווים 4 גרם ליום של EPA, מתוך נטילת שתי מנות מחולקות. ברור כי מינונים כאלה אינם ניתנים להשגה באמצעות דיאטה בלבד.
, מודיע לנו פרופסור סקפניני, הם "עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות, בפרט ב- DHA"; לאור הדברים שנאמרו עד כה, על כן, נראה ברור כי הרכב השומנים הנכון של המוח תלוי בצריכה נאותה של מולקולה זו עם התזונה. בנוסף לתפקידו המבני החשוב, מחקרים רבים הדגישו עד כמה DHA חשובה בשמירה על תפקודים קוגניטיביים, בתפקוד המוח עצמו - ברמתו הוא ממלא תפקיד חשוב מאוד בהעברת הדחף העצבי - וב התפקוד הנכון של הרשתית (שם, אפילו כאן, יש רמות גבוהות של סוג זה של אומגה 3).יתר על כן, הכמות הנכונה של אומגה 3 חיונית להתפתחות המוח של העובר והתינוק, ולכן היא חיונית במהלך ההריון וההנקה. פרופסור סקפגניני גם מסביר כי "מצד אחד אומגה 3 מאפשרת התפתחות נכונה של העובר. מערכת העצבים, לעומת זאת, הראו שהם מפעילים "פעולה חיובית גם על איכות הלידה".
על ידי 1000 רצים למדוד את רמות חומצות השומן הרב בלתי רוויות ולגלות שיש "מתאם חזק מאוד בין כמות הריצות לקילומטרים לרמות האומגה 3. בפועל, ככל שאתה רץ וככל שאתה עושה יותר קילומטרים, כך יותר אתה מתרוקן מאומגה 3 ".
בשלב ההתקדמות של המחקר שהפרופסור מבצע כעת, התגלה גם כי «הפחתה ברמות אומגה 3 מעלה את הסיכון לתאונות שרירים דלקתיות. פיתחנו "השערה כי" פעילות גופנית גורמת לדלקת בצורה פיזיולוגית; כאשר הוא ממושך מאוד, נצרכים אומגה -3, המשמשים לניהול פתרון הדלקת. לכן, אם הכמות הנכונה של אומגה 3 אינה מוחזרת מחדש בצורה מספקת - בעזרת דיאטה או תוספי מזון - חושפים יותר להתרוששותם ", עם כל ההשלכות של המקרה.
, אצות; האחרונים מהווים מקור יוצא דופן לחומצות שומן אומגה 3. עם זאת, אלו מוצרים שאינם חלק ממסורת האוכל שלנו; האחוז המוצג של מזונות אלה הוא למעשה מינימלי בהשוואה לסוגים אחרים של ירקות ».אולם, לגבי עולם החי, "דגים ובפרט דגים כחולים כגון אנשובי, סרדינים" הרינג ומקרל הם מקורות מצוינים לאומגה 3 ומכילים גם EPA וגם DHA ". סלמון, שעליו מציין פרופסור סקפגניני כי" יש היא שונות בתוכן חומצות השומן הרב בלתי רוויות: סלמון הבר עשיר בהן מאוד; " בעוד שבסלמון מעובד, כמות האומגה 3 הקיימת תלויה ב"הזנה שהחיה קיבלה, גם אם מגיעים לכמויות משמעותיות ".
כדי לתת כמה דוגמאות מעשיות, אנו מדווחים על ערכי אומגה 3 המתבטאים במיליגרם בתוך 100 גרם מכמה סוגי דגים (מקור: FAO - ארגון המזון והחקלאות של האו"ם):
- מקרל: 2299 מ"ג אומגה 3 מתוכם 898 EPA ו- 1401 DHA;
- סלמון מעובד: 1966 מ"ג אומגה 3 מתוכם 862 מ"ג EPA ו -1104 DHA;
- הרינג: 1571 מ"ג אומגה 3 מתוכם 709 של EPA ו- 862 של DHA;
- בס ים: 595 מ"ג אומגה 3 מתוכם 161 של EPA ו- 434 של DHA.
