חומצה טרטרית E334
חומצה טרטרית היא חומצה אורגנית טבעית המצויה בפירות רבים, במיוחד בענבים. חומצה טרטרית בודדה על ידי האלכימאי גביר אבן הייאן, בסביבות ה -800, מחומצת אשלגן, המוכרת לקדמונים כאבנית.
חומצה טרטרית היא תרכובת נוגדת חמצון הפועלת גם כמווסת חומציות.
בנוסף לשני הפונקציות הללו, הוא עוזר להעניק לפרי את הארומה האופיינית שלו ולייצב את צבעו.
חומצה חמוצית יכולה להימצא במוצרים שונים, כגון ג'לי, שקדים מסוכרים, ריבות, משקאות מבעבעים, משקאות קלים, מוצרי מאפייה, ממתקים.
ניתן להשתמש בחומצה טרטרית, יחד עם נתרן ביקרבונט, בהכנת חומרים מבעירים במערכת העיכול (לכן בתחום התרופות) .יתר על כן, היא מהווה מעכב מצוין בהתקשות הגבס.
חומצה חמוצית היא תרכובת הנחשבת בלתי מזיקה מכיוון שהיא מסולקת בשתן ללא כל תופעות לוואי.
מינון ADI: 30 מ"ג לק"ג ממשקל הגוף.
מלחיו נמצאים בשימוש נפוץ, שהם:
- E335 SODIUM TARTRATE או SODIUM TARTRATE. יש לה 2 קבוצות משנה:
- E335a טרטור מונוסודיום
- E335b קרטון דיאדיום
- E336 TARTRATE POTASSIUM או POTASSIUM TARTRATE (במיוחד במוצרי מאפייה). יש לה 2 קבוצות משנה:
- E336a קרטון מונופוטסיום
- E336b TARTRATE DIPOTASSIUM
הם מיוצרים סינתטיים, אך תרכובות זהות באופן טבעי.
- E337 נתרן כפול וחומץ פוטסיום (במיוחד במוצרים המבוססים על בשר וגבינות)
הם מיוצרים סינתטיים, אך תרכובות זהות באופן טבעי.
E321
