אפשר לאכול את רדיקצ'יו גולמי ומבושל. היעד הקולינרי תלוי בעיקר במגוון המדובר. ניתן לאכול אותן לבד, כתוספת, או להשתמש בהן כמרכיב למתכונים משוכללים כגון רטבים למנות ראשונות, ריזוטו, תוספות או גראטן עם גבינה וכו '.
עשיר בוויטמין C, ויטמין A או RAE, סיבים תזונתיים, מים ואשלגן.צריכת האנרגיה זניחה, שכן כל שלושת המקרו -חומרים האנרגטיים קיימים בכמויות צנועות.פחמימות נוטות להיות מסיסות, פשוטות - מורכבות מפרוקטוז. חומצות שומן צריכות להיות בלתי רוויות במידה רבה ולחלבונים ערך ביולוגי נמוך.
Radicchio מכיל סיבים תזונתיים, שרובם מסיסים. ישנן מולקולות סטרואידים צמחיות, הנקראות פיטוסטרולים, עם פעולה מטבולית הפוכה לכולסטרול. סטרולים צמחיים אלה שייכים לקבוצה הרחבה ביותר של פוליפנולים, שאחרים מופיעים היטב גם ברדיקצ'יו - האדום עשיר באנתוציאנינים. לקטוז, גלוטן והיסטמין חסרים. צריכת הפורין נחשבת למינימלית.
לרדיקצ'יו ריכוז מצוין של ויטמין C או חומצה אסקורבית ורטינול שווה ערך (RAE), בפרט בטא קרוטן. התרומה הממוצעת של אשלגן ומגנזיום היא יוצאת דופן. Green radicchio מכיל גם כמויות טובות של סידן וברזל, אם כי הזמינות הביולוגית שלו גרועה הן בשל הצורה הכימית - ברזל שאינו זמין ביולוגית - והן בשל הימצאותם של סיבים וחומרים מזינים - חומצה פיטית ואוקסלית, המעכבים את ספיגת הסידן.
חלק אכיל
כמו כל הירקות, הוא אינו יכול להיחשב כמקור טוב לחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה. כמות חומצות האמינו החיוניות והפרופורציות שלהן שונות מאוד בהשוואה למודל החלבון האנושי. חומצות שומן, אם כי בעיקר בלתי רוויות, קיימות בכמויות קטנות אין להן השפעה משמעותית על חילוף החומרים.
לשפע הסיבים יכולה להיות השפעה מרובה על הגוף. קודם כל, בנוכחות מים, הם משפרים את תחושת השובע על ידי הגדלת נפח הארוחה בקיבה - כפי שכבר אמרנו, ירק זה מתאים לתזונת ההרזיה. במיוחד אלה המסיסים, הם יוצרים ג'ל המווסת את הספיגה התזונתית בשתי דרכים: הם מפחיתים את מהירות הספיגה של הפחמימות, מפחיתים את האינדקס הגליקמי של האינסולין של הארוחה, מעכבים את הספיגה והספיגה מחדש של שומנים, במיוחד כולסטרול ומיצי מרה - עשירים בכולסטרול אנדוגני. Radicchio מומלץ אפוא בטיפול במזון נגד היפרכולסטרולמיה - שאליו תורמים פוליפנולים - סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. הסיבים משפרים את מעבר המעיים, מונעים / מטפלים בעצירות - ומחלות נלוות כגון טחורים, סדקים אנאליים, הנטייה לצניחת אנאלי וכו '. - ופועל לטווח הארוך כגורם הגנה מפני צורות מסוימות של סרטן המעי הגס. הם גם מזינים את צמחיית המעיים, מתנהגת כפרביוטיקה, התורמת לשמירה על בריאות המעיים.
Radicchio מתאימה לתזונה של אי סבילות ללקטוז, צליאק והיסטמין.נוכחות נמוכה של פורינים הופכת אותו מתאים למשטר התזונתי נגד היפרוריצמיה וגאוט.
ויטמין C הוא נוגד חמצון רב עוצמה, כמו גם מבשר של קולגן, מרכיב חיוני במערכת החיסון וכו '. קרוטנואידים הם גם נוגדי חמצון; באורגניזם ניתן לשלב אותם מחדש ליצירת ויטמין A, הדרוש לתפקוד חזותי, לבידול תאים, לשמירה על תפקוד הרבייה וכו '. פוליפנולים הם הסוכן הנוגד חמצון השלישי של רדיקצ'יו. הריכוז הגבוה של המולקולות הניחנות לתפקוד זה הופך את הירק הזה למאבק בלחץ החמצון של האורגניזם, פועל מונע נגד גידולים ומפריע להופעת פתולוגיות מטבוליות.
עושר המים והאשלגן נחשב להיבט מונע של יתר לחץ דם עורקי ראשוני, במיוחד רגיש לנתרן - האשלגן פועל מטבולית בניגוד לנתרן והמים מגבירים את השתן, ומעודדים חיסול של היון הבלתי רצוי. יתר על כן, מדובר בשני גורמים תזונתיים המסולקים במידה רבה עם הזעה, גדולים יותר באקלים חם ובספורט. אשלגן ומגנזיום הינם מינרלים בסיסיים אשר כאשר הם חסרים בגוף, עלולים לגרום להתכווצויות שרירים.הפעולה התזונתית של הברזל והסידן הכלולים ברדיקצ'ו הינה שולית.
אנו מזכירים לך כי בתזונה של האישה ההרה, יש לשטוף את רדיקצ'יו הגולמי בזהירות ואולי בתמיסה עם חומרי חיטוי, כדי להפחית את הסיכון לזיהום או נגיעות על ידי חיידקים או טפילים המסוכנים להצלחת ההריון.
di Castelfranco ו- Radicchio Tondo di Chioggia - אמצעי הזהירות להכנתו גולמיים זהים לאלה של ירקות עלים אחרים - כמו חסה. עם זאת, יש לזכור כי מעטים האנשים שמעריכים סלטים המבוססים לחלוטין על רדיקצ'יו, שהוא לעתים קרובות יותר אחד המרכיבים השונים של "מעורב". באשר לרדיקצ'יו מבושל, אפשר לכתוב פרק נפרד. בפרט, Radicchio di Treviso ו- Radicchio di Verona הם בדרך כלל נושא למתכונים מקומיים רבים. ה- Radicchio di Verona, בשל צורתו המוארכת אך הקומפקטית, הוא המוצר האידיאלי להכנה על הגריל, בעוד Radicchio Tardivo di Treviso הוא מרכיב בסיסי למנות הראשונות של האזור. לא חסרים מנות מורכבות, כגון לחמניות, אסקלופים וצלי עם רדיקצ'יו; בנוסף, יש "מגוון רחב של רטבים המכילים אותו - למשל הבשמל בטעם. אני מציין את הרדיקיו מוקפץ בשמן, מלח, לימון / יין / חומץ בלסמי ושום; רבים מעשירים אותו בבייקון או כתם או קוביות שומן או רצועות.
VideoRecipe - פשטידה קלה עם רדיקצ'יו
פשטידה קלה עם רדיקצ'יו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
כמו כן ראוי להבחין בין המינים הטהורים של intybus מהצלבים עם המינים endivia - למשל radicchio המגוון - בהתאמה שני גדילים עם זנים שונים ומאפיינים בוטניים.
: באמצעות radicchio אדום אנו מתכוונים לירק פיגמנטי בצבע אודם או סגול, השייך לזנים רבים, אפילו שונה למדי בצורתם ובמקורם אך כולם שייכים לסוג Cichorium, Specie intybus. בין הרדיקצ'יו האדום הידוע ביותר שאנו זוכרים:- Treviso redicchio אדום, מוקדם ומאוחר (צורה מוארכת, עם עלים צרים וראש סגור למחצה)
- עולש אדום של צ'וגיה (צורה כדורית וראש סגור)
- Radicchio Rosso di Verona (צורה מוארכת, עם עלים רחבים וראש סגור).
- כיכר סוכר ירוק Radicchio (צורה מוארכת, עם עלים רחבים וראש סגור)
- ירוק פראי או שדה רדיקצ'יו (ישנם זנים שונים, חלקם בעלי עלים משוננים, אחרים בעלי עלים רגילים; הם אינם יוצרים גוש צפוף ונשארים קטנים יותר בגודלם).
זנים רבים של רדיקצ'יו מסווגים עוד יותר מוקדם ומאוחר, משתנה המגוון את הטעם והניחוח. זה מטרוויזו למשל, שונה גם בצורת העלים, תלוי בטכניקת הגידול.
סוגים רבים של רדיקצ'יו, אדומים ואחרים, רכשו את ההסמכה המוגנת לגיאוגרפיה מוגנת (PGI).
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
