ים לימפט: מאפיינים תזונתיים, בטיחות היגיינית, תפקיד בתזונה וכיצד לאכול

Gastropods של תת -סוג Eogastropoda, צלעות קשורות קשר הדוק לאוזן אבנית או ורידית, ובאופן כללי ניתן להיחשב כ"מאכלי ים "אמיתיים.

מצד שני, צלעות הים אינן זהות. המינים המעניינים ביותר מזון לאדם - אליהם נתייחס במאמר זה - הוא פ 'פרוג'ינה, המאכלסת את חופי הים התיכון המערבי ושופעת יותר בקורסיקה, סרדיניה, מרוקו, אלג'יריה ודרום ספרד; לרוע המזל, כיום הוא נחשב כבעל סכנת הכחדה. צלעות פופולריות נוספות הן: פ 'ניגרה, P. ulyssiponensis וכו '

מבחינה תזונתית, צלילת הים שייכת לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הביבליוגרפיה אינה מציעה מידע רב על התכולה הכימית שלה אך סביר להניח כי היא דלה בשומן ודלה בקלוריות, גם אם היא עשירה בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. פרופיל הוויטמינים של קבוצת B המסיסה במים מספק, וכך גם התרומה של מינרלים מסוימים - למשל יוד.

ידוע בעדינותו, הגבס נהנה מאניני טעם מעל לכל גולמי, נקטף ונאכל לעתים קרובות במקום.

הנכנס לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. פעם חלק מקטגוריית הדגים העניים, כיום הוא מרכיב יוקרתי מכיוון שקשה מאוד למצוא אותו - להיות מוגן.

הצלע הוא כנראה מזון בעל אנרגיה נמוכה, תכונות תזונתיות בעיקר בשל ריכוז השומנים הצנוע, למרות צריכת החלבון המעולה. לכן הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פפטידים, ואחריו ריכוזים רלוונטיים מעטים של שומנים ופחמימות לא רלוונטיות או כמעט לא רלוונטיות. חלבונים הם הם בעלי ערך ביולוגי גבוה - הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל האנושי - חומצות השומן הן בעיקר בלתי רוויות - כפי שציפינו, עם אחוז מצוין של חומצות האומגה 3 הבלתי -רוויות אומגה 3 הפעילות ביולוגית ו- DHA - וה- פחמימות פשוטות.

סיבים חסרים וכולסטרול צריך להיות נוכח היטב. לקטוז וגלוטן נעדרים לחלוטין. ריכוז הפורין הוא בשפע, בעוד שהיסטמין צריך להיות מתון. בהיותו מזון עתיר חלבון, הוא גם מקור משמעותי לחומצת האמינו פנילאלנין. הפיקה צריכה להיות עשירה בוויטמינים B מסיסים במים וכנראה גם בוויטמין D (קלציפרול) בקרב המינרלים, בנוסף ליוד, יש להניח כי ריכוזי הברזל והזרחן יכולים להיות מעניינים.

הצליעה היא אורגניזם הניזון מאצות, ולכן הצטברות כספית ומתיל כספית מוגבלת; מצד שני, צריכת הגלם עלולה להידבק בנגיף הפטיטיס A, Vibrio cholerae, טיפוס סלמונלה וכן פראטיפי וכו '

, אינו מספיק לתזונה של נבדקים הסובלים מסיבוכי עיכול כגון הפרעות בעיכול, דלקת קיבה, מחלת ריפלוקס גסטרו -ושט, כיב קיבה או תריסריון. פטלה היא מזון המתאים לדיאטה להרזיה, שחייב להיות דל קלוריות ונורמוליפידי. בהיותו רזה מאוד, ניתן לרקוח את רכישתו באמצעות שמן זית כתית מעולה גם בטיפול תזונתי נגד השמנת יתר.שפע החלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה הופך אותו לגליל האידיאלי בתזונה של תת תזונה, נוגדת או עם צורך מוגבר באמינו חיוני. חומצות.. סוג מזון זה מומלץ במקרה של ספורט מוטורי בעצימות גבוהה מאוד, במיוחד בענפי כוח או עם מרכיב שריר היפרטרופי חשוב מאוד, ולכל הדיסציפלינות האירוביות הממושכות במיוחד. הפיקה מתאימה גם במקרים של הנקה, ספיגת מעיים פתולוגית ובקשישים - שבהם הפרעת האכילה וירידה בספיגת המעיים נוטים ליצור מחסור בחלבון. EPA ו- DHA, אומגה 3 חיונית למחצה אך פעילה ביולוגית, חשובים מאוד עבור:

• יצירת קרום התא
• התפתחות מערכת העצבים והעיניים - אצל העובר והילדים
• מניעה וטיפול בכמה מחלות מטבוליות - היפרטריגליצרידמיה, יתר לחץ דם עורקי וכו '.
• שמירה על תפקודים קוגניטיביים בגיל מבוגר
• הפחתת כמה תסמינים של נוירוזה - דיכאון וכו '.

בשל היעדר גלוטן ולקטוז, הפיקה רלוונטית בתזונה למחלת הצליאק ולחוסר סובלנות לסוכר חלב. שפע הפורינים הופך אותו לבלתי רצוי, במנות ניכרות, במשטר התזונתי להיפרוריצמיה, במיוחד של ישות חמורה - עם התקפי צנית - ובזה לאבנים בכליות או ליתיאזיס של חומצת שתן. באשר ל"אי סבילות "להיסטמין, לעומת זאת, אם נשמר בצורה מושלמת, אין לו התוויות נגד. הנוכחות המסיבית של פנילאלנין מונעת את השימוש בו בתזונה כנגד פנילקטונוריה.

לויטמינים מסוג B יש תפקיד קואנזים בעיקר; זו הסיבה מדוע הפיקה יכולה להיחשב כמקור טוב לחומרים מזינים התומכים בפונקציות התאיות של כל הרקמות. ה- D, לעומת זאת, הוא חיוני לחילוף החומרים של העצם ולמערכת החיסון. הערה: זכור שמקורות מזון של ויטמין D הם נדירים מאוד. זרחן, שכמעט ולא חסר בתזונה, הוא אחד המרכיבים העיקריים של עצם (הידרוקסיאפטיט) ורקמות עצביות (פוספוליפידים). לבסוף, יוד נחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס - האחראי על ויסות חילוף החומרים התאי לאחר הפרשת ההורמונים T3 ו- T4.

בשר פטלה מותר בתזונה במהלך ההריון, כל עוד הוא מבושל ומגיע ממקורות בטוחים. במקרה זה עדיין יהיה רעיון טוב להגביל את צריכתם לזמן חד פעמי. מנת הגלישה הממוצעת - כמנה - פחות מ -100 גרם.

סוג A, מחלה ויראלית, כולרה, סלמונלה וקדחת טיפוס.

לאחר מכן, יש לבשל אותם במחבת או בסיר, כדי למנוע מהם לשחרר זיהומים, כפי שנעשה עבור מולים, צדפות ושבלולי ים גדולים, חיוני לנקות את פני השטח על ידי הסרת אצות וחרטות כגון שיני כלב או "גרמוסטיני".

השיטה הבסיסית ביותר לבישול צלעות היא טביעה; לאחר מכן טובלים את הצלעות במים רותחים במשך 5 דקות.בשלב זה אפשר לאכול אותם באופן טבעי, פשוט להוציא אותם מהקליפה, לדאוג לחסל את החלק הפנימי ביותר של הרכיכה - זה ממש מתחת לקליפה - בעזרת סכין ומזלג, או לתבל בשמן, אולי לימון מיץ או אפילו עם פטרוזיליה קצוצה, שום, מלח ופלפל.

אולם רבים מטגנים אותם עוד בתבנית - קליפה או שלמה - מעורבת ביין לבן ומתובלת בשמן, שום ופטרוזיליה, או עם נענע ומיורן, או עם רטבי עגבניות או ירקות אחרים - אפילו חריפים. בעזרת הצלעות תוכלו להכין מנות ראשונות, למשל הלנגווין הקלאסי, באיכות מעולה או ריזוטו פנטסטי. את הצלעות הגדולות - 7 או 10 ס”מ - אפשר לצלות או לצנן בתנור - במשך מספר דקות, ולמנוע מהן להתקשות.

אשר, כדי להתגונן מפני טורפים או לשרוד את הגאות, על ידי התכווצות, מוריד את הקליפה וסוגר את החריץ - בדרך כלל פתוח כדי לאפשר מחזור מים, חיוני לנשימה ולשמירה על לחות.

הגבעות מתרבות בין האביב לסתיו ומשחררות זחלים פלנקטוניים בתחילה אשר נדבקים אחר כך אל הסלעים; יצורים אלה נולדים זכרים והופכים לנקבות בקוטר של 5-6 סנטימטרים. בנוסף לאדם, הם טרף מבוקש במיוחד על ידי מינים רבים. של דגים.