זנים עיקריים
קוויאר הוא תכשיר המבוסס על צבי דגים מלוחים, בדרך כלל של דקיק. בשוק ישנם זנים שונים וכל סוג לוקח את שם הדג ממנו הם מופקים.
הסברוגה (Acipenser stellatus) הוא קוויאר בעל טעם חזק בעל ניחוח עדין; הביצים קטנות (בקוטר של כ- 1 מ"מ) ואפורות. הוא משווק בדרך כלל באריזה אדומה. חרקן סברוגה קטן בהשוואה לזנים אחרים ומתרבה מהר יותר; מסיבה זו הוא משווק במחיר נמוך יותר וקל יותר למצוא אותו.
קוויאר אסטרה או אוסטרה (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), מגיע מרוסיה ואיראן, יש לו ביצים אפורות וטעם שמזכיר במעומעם אגוזי מלך, הוא נמכר בדרך כלל באריזה צהובה.
קוויאר קראבורום הוא זן איראני טיפוסי, בדומה לאסטרה בצבעו ובטעמו.
איכות קוויאר
באופן כללי איכות הקוויאר ככל שהביצים ברורות יותר. על בסיס קריטריון זה, הוא מסווג בסולם יוקרה הכולל שלוש רמות. הראשונה, הנקראת 0, מיוחסת בדרך כלל לביצים בצבע כהה יותר, בעוד שראשי התיבות 00 ו- 000 מוקצות בהתאמה לקוויאר בינוני ובהיר.
בנוסף לצבע, חשוב להעריך מאפיינים אחרים כגון אחידות בגודל הביציות ועקביות, בושם, אחוז במלח וכו '.
האיכות הטובה ביותר נוגעת למה שנקרא "קוויאר מלכותי", מגוון של אוסטרה המתגאה במאפיינים אורגנולפטיים מוערכים במיוחד.
לקוויאר טוב אסור להיות בעל ריח דגי או טעם חריף, יחד עם זאת הביצים חייבות להיות מוגדרות היטב, אחידות בגודלן ולא לחוצות. בעת הרכישה רצוי לבחור במוצרים המשווקים בצנצנות, על מנת לבדוק ישירות את איכות הקוויאר. כמו כן, חשוב לוודא שהכובע והאריזה נקיים מתפיחות.
לפני שיווקה, הקוויאר הרוסי עובר תהליך של פסטור שמשנה מעט את המאפיינים התזונתיים והאורגולפטיים שלו. מצד שני, קוויאר איראני אינו זקוק לטיפול זה, ובזכות תהליך הייצור המסוים שלו, הוא שומר על פריכותו על כנו.
פרס ורוסיה נמנות עם יצרניות הקוויאר העיקריות בעולם וחייבות בראש ובראשונה לים הכספי, שמימיו מאוכלסים על ידי דקיקים רבים. דג זה חי בדרך כלל במים ימיים של חוף הים, אך באביב הוא עולה במעלה נהרות כדי להתרבות, ומביא בערב לקפיצות מרהיבות מתוך המים. נוכחות בטבע זה מדי פעם.
בארצנו יש חוות שבהן גדלים גדירים בשבי. כרגע הקוויאר קלוויסיוס, המיוצר בקלוויסאנו (BR) עם ביצי הדגים הללו, הוא נהנה מהצלחה בינלאומית טובה.
שימוש במטבח
בשל עדינותו ונדירותו, קוויאר הוא אחד המזונות היקרים והיקרים ביותר. במטבח הוא משמש בעיקר לקישוט מתאבנים (כגון מתאבנים בחמאה) ולעתים קרובות נכנס להכנת המטבח העילי. האידיאלי הוא השילוב עם מאכלים קרים כגון קרפצ'יו דגים, כל זאת בליווי ברוט פרנסיאקורטה טרי.
יש לשמור את הקוויאר במקרר בטמפרטורות לא נמוכות מדי, כך שניתן להניחו על המדף העליון. בעת הפתיחה האריזה חייבת להיות אטומה היטב וצריכה של הקוויאר הכלול בה בתוך כמה ימים.
בבית הספר לספירה - קוויאר תות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
מבחינה תזונתית, קוויאר הוא מזון מזין, עשיר בחלבונים, ברזל, זרחן, מגנזיום וסלניום. זהו מקור טוב לויטמינים (A, E, D, ריבופלבין, חומצה פנטותנית ו- B12)
קוויאר הוא גם עשיר בנתרן וכולסטרול, אולם בהתחשב בצריכה המוגבלת שמכינה בדרך כלל ממזון זה, ערכים אלה אינם אמורים לגרום לדאגות מיוחדות. הקוויאר עשיר גם בחומצות שומן אומגה שלוש אשר מפצות על ההשפעות השליליות הקשורות לעודף כולסטרול.
כּוֹחַ
255 קק"ל
1067 Kjoule
מפל מים
46.0 גרם
פחמימות
3.3 גרם
שמן
15.0 גרם
חלבונים
26.9 גרם
11.80 מ"ג
2200 מ"ג
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
