סלט ים

כְּלָלִיוּת

בסלט פירות ים אנו מתכוונים למנה "כללית" המבוססת על רכיכות, סרטנים, לפעמים דגים ולפי הטעם - ירקות ועשבי תיבול ארומטיים. בדרך כלל, סלט פירות הים לובש במיץ לימון, שמן זית כתית מעולה, פלפל לבן ומלח.

סלט פירות הים מסווג כמתאבן קר (או ליתר דיוק פושר) אך בהתחשב בהרכב המרכיבים הוא יכול גם לבצע את תפקידו של מנה מצוינת. זהו מאכל בעל תכולת חלבון גבוהה, המאופיין במשתנה ריכוז הפחמימות והשומנים. סלט פירות הים הוא מוצר שניתן בקלות להקשר בהרבה דיאטות, כולל תרופות.
יש הרבה מתכונים וריאציות של סלט פירות ים, אך כולם חולקים את אותה שיטת בישול עם מים (קרים או חמים) או עם אדים (מסורתיים או בסיר לחץ). כמו רוב התכשירים המעורבים, גם סלט פירות הים צריך להיות בנוי. על בסיס חומרי הגלם העונתיים הקיימים (ראו את הדגים העונתיים הטריים לעומק). נכון שבזכות האפשרות להקפיא מזון (מקומי או זר), לא במיוחד קשה למצוא את הדגים השונים עם זאת, להבדל האורגנולפטי והטעם בין "סלט פירות ים העשוי מרכיבים טריים לבין" אחר העשוי ממזונות קפואים יש כמעט תמיד חשיבות רבה.

רכיכות קפלופוד

סלט פירות הים מתפרש לעתים קרובות כתערובת של רכיכות קפאלופודים. אלה, המייצגים למעשה את הבסיס העיקרי של המתכון, יכולים להיות מורכבים מ: תמנון ו / או דיונון ו / או דיונון ו / או דיונון ו / או תימנון תינוק, בשווים או בפרופורציות שונות.

עיבוד רכיכות צה"ל הוא הפעולה הקשה ביותר של המתכון; אלה דורשים ניקוי ובישול עדינים למדי, המתבצעים בנפרד. לגבי ניקוי, יש לעשות זאת על ידי שלילת העור, העיניים, הפה, הקרביים (גולמיות או מבושלות, בהתאם למזון הספציפי). לגבי דיונון, למשל, יש לשים לב במיוחד לא לשבור את שקית הדיו, אשר במגע עם הבשר הלבן עלולה להכתים את המזון בהכרח. ואולם באשר לתמנון, יש לזכור כי מדובר בחיה די קשה לבישול; הצהרה זו מוצדקת בכך שעודף ופגם בטיפול (והיעדר הזדקנות) עלולים לגרום ל"קשיות מוגזמת או לגומי של העיסה; גם הבחירה להשאיר או להוציא את הפראיירים מהזרועות מייצגת משתנה פרשני סובייקטיבי. קל יותר להתמודד עם דיונון, דיונון ותמנון התינוק.

מבין רכיכות הסלופיות המשמשות בסלט פירות הים אפשר גם להשתמש רק בחלקו (למשל רק גוף הדיונון ולא הראש). נזכור שוב שזמני הבישול שונים למדי בין מין אחד. ועוד. ולכן יש לארוז אותם בנפרד לחלוטין.

רכיכות דו -מכוניות

ב"סלט פירות ים "נעשה שימוש תכוף גם ברכיכות דו -קנייניות (או בשדיים). ביניהן: מולים (או מולים), צדפות, צדפות, צדפות, צדפות סכין גילוח, כמהין ים וצקולים. הערה: מסיבות להגנת הסביבה, תאריכים של הים אינו עוד מוצר דיג זמין מסחרית.

חלק מהרכיכות הללו דורשות הליך ניקוי המתחיל במזון הגולמי (מולים, צדפות, צדפות, צדפות סכין וכו '); אחרות, אם הן מטוהרות היטב, ניתנות לבישול ישיר (צדפות, כמהין ים וכו'). האהוב הבישול שיוחל על מרכיבים אלה הוא ללא ספק "קיטור", אך פשטות הביצוע אסור להטעות; הבישול חייב להיות מספיק רק כדי לגרום להם להיפתח ולהגיע לטמפרטורה בריאה. אלה יכולים להיות מופגזים או להישאר שלמים.

רכיכות קיבה

איך לא לדבר על חלזונות הים המפורסמים וכדומה. לא כולם משתמשים במרכיבים אלה בניסוח של סלט פירות ים, אולי בשל חוסר ידע. המזחנים שיש להשתמש בהם הם בעיקר: מורקסים, רפארי ואבלון. גם הם חייבים לשטוף ולהרתיח בזהירות (או לאדות). ולאחר מכן לנקות ( הראפרי, למשל, זקוקים להסרת המעי) ולחתוך.

סרטנים

ביחס לסרטנים המשמשים לסלט פירות הים, ניתן היה לפתוח פרק נפרד בדרך כלל, שרימפס וסרטנים מופיעים בתדירות גבוהה יותר בסלט פירות הים. עם זאת, כמה גרסאות יקרות יותר של המנה עשויות לכלול סקמפי, עיסת לובסטר או לובסטר או סרטן עכביש או ציקדת ים. סרטנים (מלכותי, כחול האוקיינוס ​​האטלנטי) משמשים לעתים רחוקות, בעוד שבאזורים מסוימים נלקחים בחשבון לעתים קרובות שרימפס של גמל שלמה. הקושי הגדול בשימוש בסרטנים הוא שהם דורשים, לעתים קרובות יותר, עלויות ועבודה מוגזמים. למעט סרטני המלך הכחולים של האוקיינוס ​​האטלנטי (המשווקים בעיקר קפואים ונקיים, המחולקים ל -4), הדורשים רק בישול, האחרים (לובסטרים, סקמפי, לובסטרים, סרטני עכביש, ציקדות ושרימפס) דורשים: טיפול בחום, מניעת הסימון ו / או מיצוי העיסה. מסיבה זו, כמו גם מהתשואה הירודה של היקרים יותר, סרטנים רבים הופכים לתכשירים בפני עצמם ולא לסלט פירות ים.



סלט פירות ים - מתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

דג

אפילו דגים משמשים לעתים רחוקות לניסוח סלט פירות ים. כנראה שזה נובע בעיקר מהעובדה שהמתכון הזה משמש בעיקר לצרכנים שלא אוהבים לעצם דגים. ממש חבל; החל ממרכיבים בעלי טעם חזק מאוד (כגון אנשובי כבוש, מקרל מעושן בשמן, בוזזונליה וכו '), ועד למוצרים עדינים במיוחד (כגון דג, מוסדה, כבש, סנאפר אדום, דג ים, ים בס וכו '), דגים ל"סלט פירות הים שיש "באמת לכל הטעמים (וללא קוצים). באשר לשעבר, אלה כבר מרכיבים מעובדים שאינם דורשים כל טיפול; האחרון, לעומת זאת, דורש ניקוי (המשתנה בהתאם לחומר הגלם שנבחר: שלם או מעובד מראש) ובישול פשוט באדים או במים רותחים.

מוצרי דיג אחרים

ישנם גם כמה מרכיבי "נישה" לסלט "פירות הים. אלה בעיקר ביצי קיפודי ים, ביצי דגים (למשל דגים מעופפים) וכמה פרקי דגים; ביניהם, הם ללא ספק אוספים זרועות דיונון (הנקראות בדרך כלל ביצי דיונון) הן מוצלחים יותר, אך כבדים וטריפים מוערכים גם על ידי כמה.

גם השימוש בסורימי נפוץ מאוד, במיוחד בהכנות מסחריות או מסעדות באיכות ירודה.

חומרים

אפילו במקרה זה אפשר היה לכתוב הרבה מאוד; ללא ספק, מוצרי RAW המוצלחים ביותר לסלט פירות ים הם: פטרוזיליה (להיחשב כעשב ארומטי אך קיים בכמויות מעל לממוצע המתכונים), עגבניות שרי, סלרי, גזר, רוקט, בצל לבן ופלפלים. אלה מבושל, לעומת זאת, הם: זיתים שחורים וירוקים, לבבות ארטישוק או ארטישוק ותפוחי אדמה. מבלי לרצות לבקר את הבחירה בירק כזה או אחר, אני פשוט זוכר שבעירוב סלט פירות הים קוביות תפוחי האדמה מתקלפות ונוטות לערבב את התכשיר ומעניקות לו מראה לא נעים בעליל. במקביל גם עגבניות השרי. הם נוטים להתרוקן על ידי "דילול" ולכלוך כל שאר המרכיבים, מוטב להוסיף אותם רק לפני ההגשה.
כמה מתכוני סלט פירות ים "ספציפיים יותר" כוללים גם פירות מסוימים החתוכים לקוביות כגון: פירות הדר, תפוחים, אגסים, אבוקדו וכו '.

תבלינים

יש לתבל את סלט פירות הים לפי הטעם, אבל באופן כללי אנחנו מעדיפים: שמן זית כתית מעולה, מלח (מעט), פלפל לבן (מעט מאוד), שום (או יותר טוב, מיץ שום), מיץ לימון ועשבי תיבול עשבי תיבול ארומטיים ( עודף או כתחליף לפטרוזיליה) כגון בזיליקום, שומר, שמיר, טרגון וכו '. חלק מהמפעילים מפשטים הכל עם "ציטרונט" פשוט וזילוף פטרוזיליה קפואה, אך באופן אישי אני מאמין שצריך לתבל את סלט פירות הים בצורה שונה. על המרכיבים המבנים אותו.
זמני ההכנה של סלט פירות הים הם בסביבות 2.5 שעות, גם אם זמינות של כלים מסוימים (כגון סיר הלחץ ומקרר הפיצוץ) יכולה אפילו לחצות אותם. במקום להשתמש במרכיבים קפואים, מומלץ לעבד מרכיבים טריים ובמידת הצורך להקפיא מנות בודדות של סלט פירות ים לא מתובלים ללא ירקות, כדי להתחדש ולהשלים בזמן הצריכה.

מאפיינים תזונתיים

בהחלט ניתן להסיק כי בהתחשב בהטרוגניות של הפורמולות השונות, אין זו התחייבות פשוטה לבצע הערכה של ההרכב התזונתי של סלט פירות הים.
בגדול אפשר לקבוע שמדובר במזון אנרגטי במידה ומתאים גם לדיאטה כנגד עודף משקל. המקרו -חומרים האנרגטיים השולטים הם חלבונים (בעלי ערך ביולוגי גבוה), בעוד שכמות השומן משתנה בעיקר בהתבסס על הימצאות זיתים. או שמן או אבוקדו. ניתן להגדיל את הפחמימות, שבדרך כלל חסרות למדי, על ידי הוספת תפוחי אדמה (עמילן) וירקות או פירות (פרוקטוז).
גם הסיבים חסרים למדי וכמותם משתנה בהתאם לירקות בהם משתמשים. לרוע המזל, רמת הכולסטרול אינה מהנמוכות מבין המתכונים השונים המבוססים על דגים; כמה רכיכות (דו -משתנים), אך גם סרטנים וביצים או פרות, תורמים להעלאת רמות השומנים הללו, שהופכים מזיקים לעודף בתזונה. סלט פירות הים, לפיכך, יכול לשמש בהקשר של דיאטה נגד היפרליפמיה רק ​​על ידי בחירה קפדנית של המרכיבים.
באשר לוויטמינים ונוגדי חמצון, בהנחה שמכינים את העשירים ביותר, אלה צריכים להיות קיימים "כמעט כולם" במינונים משביעי רצון. הדבר נכון גם לגבי מלחים מינרליים, תוך ציון כי בשל נוכחותם של מזונות מסוימים, סלט פירות ים מכיל תרומה ניכרת של ברזל, סידן ואשלגן.
השימוש בסלט פירות ים אינו מומלץ במקרה של: הריון, הנקה, ילדות מוקדמת ואלרגיות למזון גלוי.
באשר להיבטים ההיגייניים של סלט פירות הים, אני מציע להתייעץ עם המאמרים הספציפיים של המרכיבים השונים בהם נעשה שימוש (למשל מולים, סרטנים, תמנון, דיונון, צדפות, חלזונות ים, אנשובי וכו ').

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים