סושי

מהו סושי?

סושי היא מנה יפנית המבוססת על אורז, דגים, אצות, ירקות וביצים; המונח "סושי" מציין אינספור תכשירים המבוססים על אורז, אך מחוץ למקום מוצאו,

המונח סושי מתפרש לעתים קרובות בצורה לא נכונה ומזוהה עם דגים נא או תכשירים יפניים אחרים שאינם ניתנים להטמעה.
הסושי עשוי ממוצרים גולמיים, מבושלים או כבושים, ניתן לקשור אותו עם רצועת אצות, לגלגל באורז או לשלב אותו עם טופו; זהו מגוון רחב של תכשירים השונים הן במרכיבים והן בטכניקת ההכנה והתוספות הקיימות במנה. זני הסושי הנפוצים ביותר הם:

makizushi (דג מגולגל), אושיזושי (סושי לחוץ), ניגיריזושי (סושי מעוצב בעבודת יד), inarizushi (סושי ממולא), צ'יראשיזושי (סושי מפוזר), נרזאשי, funazushi... בתוספת כל גרסאות המשנה היחסיות של כל אחת מהן.

מאפיינים תזונתיים

כימות המאפיינים התזונתיים של סושי אינה "משימה קלה; כפי שניתן להסיק מהפסקה הקודמת, סושי מייצג מאות שילובים שונים, ולכן תיאורם בנפרד יהיה מפעל" מוקפד וחסר משמעות ".
במקום זאת ננסה להמחיש תמונה מספיק ממצה של המרכיבים העיקריים (בתדירות גבוהה יותר באיטליה) שמכינים סושי:

• אורז לבן (סושי-מסי): זהו מגוון של אורז קצר שעשוי על פי תהליך מסוים בתוספת של סאקה (זיקוק אורז), קומבו, סוכר ומלח; המאפיינים התזונתיים נשארים פחות או יותר זהים לכל אורז לבן, ולכן סושי-מסי מאופיין בצריכת אנרגיה גבוהה הנובעת בעיקר מפחמימות מורכבות. אין מספיק מידע כדי לספק תמונה מפורטת יותר, אך באופן הגיוני, מקור הפחמימות הזה (בהתחשב בקשר למזונות חלבון נוספים) צריך להתפאר באינדקס גליקמי מתון.
• אצות (נורי): זהו "אצה שגדלה ונקצרה ביפן; היא עוברת תהליך של גירוד, לחיצה וייבוש, לאחר מכן קלוי ואריזה. נורי הוא מזון שנדון בו רבות בשנים האחרונות; הוא חשוב" מקור חלבון (עם שכיחות חומצת האמינו ארגינין), ויטמינים (ויטמין C, ויטמין A, ויטמין PP וחומצה פולית) ויוד (I). עם זאת, לאור השימוש בו בארצנו (אפילו בהתחשב בצריכה הקבועה עם סושי), התרומה התזונתית היחסית כמעט אפסית. תכולת הפחמימות בינונית.
• חביתה (טמגויאקי): בכמה תכשירים משתמשים בחביתה "מרובעת" במקום נורי; התרומה התזונתית היא של כל הביצה, ולכן היא מתאפיינת בכמות לא מבוטלת של חלבון, אחוז ניכר של שומנים רוויים וכולסטרול, כמויות טובות של ברזל, גופרית, ויטמין A, ביוטין, ויטמין. D, ויט. E, ויט. B2 ו- vit B12. תכולת הפחמימות נעדרת או זניחה.
• דגים גולמיים (מוצרי דגים): בארצנו הדגים הגולמיים המשמשים ביותר להכנת סושי הם: דג ים, דג ים, טונה, סלמון, שרימפס, דיונון, תמנון מבושל (לפעמים בוניטו ומקרל או לנצרדו).מדובר במרכיבים המשותפים בממוצע ל"צריכת אנרגיה מתונה וכמויות חלבון טובות, אחוזי שומנים מופחתים (למעט בטן הטונה ... אך בשימוש נדיר) "ומאופיינים (תיאורטית) באחוז הוגן של שומנים רב בלתי רוויים. הוויטמינים והמינרלים משתנים בהתאם למין, אך אפשר לומר שהמרכיבים הבולטים ביותר הם כמה ויטמינים של קומפלקס B וויטמין D; כמו כן ראוי לציין את התרומות של ויטמין B12 ויוד. פחמימה נעדרת או זניחה. .
• ירקות, פירות וירקות: בעיקר חזרת, אבוקדו, מלפפונים, שזיפים ועוד כמה. הכמויות קטנות למדי והתרומה התזונתית השולטת מיוצגת על ידי הסיבים (אולם לא מספיקים בכדי להגיע למנות). אבוקדו הוא פרי קלורי במיוחד בשל התרומה המשמעותית של השומן, אך גם במקרה זה תרומתו אינה מספיקה להשפיע באופן משמעותי על המאזן התזונתי של המנה (כאשר ההבדלים הנדרשים מתייחסים לתכשירים המכילים יותר מהממוצע).
• בשר אדום: הוא קיים במנות דומות לאלו של דגים, ולכן מופחת. כמו האחרון, הוא מספק כמות טובה של חלבונים ושומנים רוויים, כמה ויטמינים של קומפלקס B ויותר כולסטרול מאשר מוצרי דגים; ראוי לציון תרומת הויטמינים. B12 וזה של ברזל. תכולת הפחמימות נעדרת או זניחה.
• טופו: הוא מוצר שנקרא בדרך כלל גבינת סויה; למעשה, הוא עשוי כמעט מחלב סויה, בהיותו נגזרת של קטניות, המתגאה במאפיינים שהם כמעט דומים לאלה של גבינות שמקורן בחלב מן החי. בכמות "שומנית לא פחות טובה, המורכבת בעיקר משומנים בלתי רוויים אך ללא כולסטרול, להיפך עשירה בלציטין (פוספוליפיד בעל פעילות להורדת כולסטרול). צריכת הפחמימות היא צנועה אך עדיין קיימת. היא מספקת כמויות טובות של סידן, אשלגן וברזל; צריכת הוויטמינים היא דיסקרטית לגבי: ויט. B1, ויט. B2 ו- vit. עמ.
• תוספות: מורכבות בדרך כלל מרוטב סויה, משחת חזרת ירוקה (וואסבי), ג'ינג'ר כבוש (gari), שיסו ויין אורז מתוק (מירין). אין להם מאפיינים תזונתיים מיוחדים לדווח עליהם (בהתחשב במנות השימוש האופייניות בתבלינים) אם לא בתכולת הנתרן הגבוהה הכלולה ברוטב הסויה.

סושי מייצג קבוצה של תכשירי הפצה מקרו -תזונתיים המאופיינים בעיקר בפחמימות, מכיוון שאורז תמיד קיים בכמויות טובות; ישנם גם חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה הנובעים מבשר, דגים וביצים, ושומנים איכותיים מעורבים, רוויים ובלתי רוויים, עם היצע בולט של חומצות שומן חיוניות. כמות הוויטמינים טובה אך לא מלאה, במיוחד הוויטמין חסר. C, בעוד המינרל נראה הטרוגני למדי גם אם עם מנות הבשר, הדגים, הביצים והטופו האלה, הגעה לרמות הסידן והברזל המומלצות אינה משימה קלה. הפירוט היחיד הראוי לציון הוא היעדר סיבים תזונתיים ובפרט סיבים מסיסים.
אין מגבלות בתדירות צריכת הסושי אך ישנן המלצות; רצוי לשלב את התזונה המבוססת על סושי עם פירות וירקות טריים אך מעל לכל .... שימו לב לחומרי גלם שעלולים להסתכן בטפילי דגים (ראו מאמר ייעודי: דג נא - סיכונים ויתרונות של דג נא).

סושי ספיישל - מתכוני וידאו

1. סושי - מרכיבים, כלים ומתכונים נחוצים
2. איך לבשל אורז סושי
3. חביתה של טמגויאקי
4. סושי הוסומאקי
5. סושי ניגירי
6. סושי פוטומאקי
7. סושי אוראמאקי או קליפורניה רול
8. סושי גונקן מאקי
9. סושי טמקי
10. סושי טבעוני
11. סושי פירות



מהו סושי וכיצד מכינים אורז

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים