מוראי: מאפיינים תזונתיים, תפקיד בתזונה וכיצד לבשל אותו

ישנם מינים רבים ושונים של צלופחים מוריים - כולם מהמשפחה והסוג הביולוגי של מורנידה מוראנה - מופץ ברוב הימים הפלנטאריים. זו הנפוצה בים התיכון ובאוקיינוס ​​האטלנטי המזרחי היא M. הלנה; מינים אחרים הם: נספח, ארגוס, clepsydra, אנטי, מלנוטיס, פבונינה, רטיפרה וכן חָסוֹן.

המוראי הוא אולי הדג המסכן בהצטיינות. זה לא דג כחול וגם לא דג לבן, למרות הצבע הלבן של בשרו. מקורו של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, מוריה משתייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. בדומה למוצרי דיג אחרים, הוא גם עשיר ביוד וחומצות שומן חצי חיוניות - אך פעילות ביולוגית - מקבוצת אומגה 3 - חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה דוקוזהקסאנואית (DHA). מבחינה תזונתית, היא מתאימה לרוב הדיאטות, למעט יוצאי דופן הקשורים בעיקר לנוכחות מחלות מטבוליות חמורות - תורשתיות או נרכשות, האחרונה במיוחד בנוכחות עודף משקל חמור. עם זאת, יש להדגיש כי מתכונים מסורתיים המבוססים על צלופח מוראי נוטים לעוות מאוד את תכונותיו התזונתיות.

המסורתית נאכלת באופן מסורתי מקומח ומטוגן, או במרק דגים. יש לו את המאפיין שהוא עשיר מאוד בקוצים, במיוחד באזור הזנב - שבדרך כלל מסולק יחד עם הראש - ולכן עדיף לצרוך יצורים גדולים בלבד. הערה: כמובן, בחירת הדגים אפשרית רק אם מקור האספקה ​​משתמש בדיג מתחת למים, מה שמאפשר דגימה ויזואלית של הדגימות. מאפיין נוסף שהוביל לירידה הדרגתית בצריכת צלופחים מוריים הוא הקושי בניקוי. זהו, למעשה, מכשול שקל להתגבר עליו. בעל עור עבה, גומי ובלתי ניתן לעיכול, הלבן למעשה צריך להיות עור, לא בקנה מידה.; ההליך מתרחש בנוחות אם תולים אותו על וו, הוא מסובך יותר בתוך קירות המטבח. חלק בוחרים לא להסיר את העור, אלא מנתחים את הדג לפרוסות דקות מאוד, על מנת להקל הפעולה ישירות על הצלחת לאחר הבישול.