כְּלָלִיוּת
פנגסיוס הוא מוצר אפרסק מזרחי בדרך כלל; זהו דג מים מתוקים יליד אסיה ההודית-סינית, שם מתרכז הרבייה בעיקר בפתחו של נהרות וייטנאמים.
לפנגסיוס, כמו שפמנון, אין תזונה סלקטיבית, הוא מעדיף תולעים, סרטנים ורכיכות אך אינו מזלזל במוצרי דגים וירקות קטנים (זרעים וכו '). האדם הוא הטורף היחיד של דגימות בוגרות, גדולות מדי. להיתפס על ידי ציפורים, זוחלים או דגים אחרים.
הפנגסיוס שייך למשפחת Pangasiidae, סוג פנגסיוס, מינים היפופתלמוס; המינוח הבינומי של פנגסיוס הוא היפופטלמוס פנגסיוס.
פנגסיוס דומה מאוד לשפמנון; יש לו גוף חזק, ראש שטוח, פה מוקף משקולות ורחב כמעט כמו הראש. יש לו סנפירים קטנים, למעט הסנפירים האנאליים והזנביים שהם מפותחים יותר. צבע הפנגסיוס חום על הגב ולבן על הבטן; העור אינו מסופק עם קשקשים ניכרים. הפנגסיוס מגיע במהירות למימדים ניכרים והגוף אינו קוצני במיוחד; בדיג יש דגימות תכופות של כמעט מטר וחצי למשקל של כ- 20 ק"ג, בעוד שבגידול התשואה המקסימלית מתקבלת לאחר כמה חודשים של חיים (פחות משנה), כשהיא מגיעה למשקל של 2 ק"ג. מכוח:
- עלויות חקלאיות נמוכות (מזון ומכלים)
- פרודוקטיביות גבוהה (צמיחה מהירה)
- תפוקה גבוהה של החיה (מעט פסולת והרבה בשר)
- טעם ניטרלי
- מחיר נמוך
pangasius מייצג את אחד ממיני הדגים החשובים ביותר לייצוא, ולכן לתמיכה הכלכלית של וייטנאם, תאילנד, ובמידה פחותה, בורמה.
מאפיינים תזונתיים
1 נתחיל בציון שלמרות הפנגסיוס שמגיע מאחד הנהרות המזוהמים ביותר על פני כדור הארץ (מקונג), הניתוח הכימי של הבשר אינו מבדיל בין רמות מזהמים (כגון כספית, חומרי הדברה אורגנוכלוריים וביפנילים פוליכלוריים - PcB) כך שהוא יכול לשקול מזון בסיכון.
נכון לעכשיו, פנגסיוס מייצג מקור מזון מבוסס ומבוסס גם על שולחנות האיטלקים, המערביים בכלל אך גם הרוסים. על פי ניתוח כימי מעמיק, pangasius אינו מציע שום יתרון תזונתי על פני מינים מקומיים (דיג או רבייה), ולכן אין סיבה להעדיף אותו על פני דגים מקומיים (מזינים יותר).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בהיותו תחרותי ביותר, פנגסיוס יותר ויותר מאשר את עצמו בתזונה שלנו, מניח תפקיד "כמעט של שגרה גסטרונומית"; כיום אין זה נדיר שמסעדות או קנטינות מציעות פנגסיוס בעלות נמוכה בתפריט השבועי הקבוע.
ריכוז המים בבשר הפנגסיוס גבוה למדי, כמו גם הנתרן "לעתים קרובות" (אם כי מדובר בדג מים מתוקים). זה יכול להיגרם על ידי שימוש בתוסף מזון מודיע (ולכן חוקי לחלוטין גם במדינה שלנו) נתרן טריפוליפוספט (E451), שימושי לשמירה על לחות החלבון בעת הפשרת הפילים. צריכת השומנים צנועה אך מתוכם כמחצית רוויה; זהו היבט חשוב מאוד מאחר וצריכת דגים חיונית להגדלת המנה הרב -בלתי -רוויה החיונית של משפחת ‰ ‰ 3, חסרה בפנגסיוס. במיוחד של הנתרן שכבר הוזכר) נראה כחסר באופן משמעותי בכמות המגנזיום ( מג).
פנגסיוס אינו מזון שעלול להיות מסוכן, אך הוא גרוע. אין לו את המאפיינים החיוניים של דג מקומי, ולכן השימוש בו אינו יכול להחליף את זה של קטגוריה זו.
אתרי הפניה:
- INRAN באתר aiol.it
