העמדה
המונח "מיץ" משמש לשם מספר דגי מים מתוקים אכילים, אפילו שונים זה מזה. הידועים ביותר מבחינה מסחרית הם מושב מלכותי (Perca fluviatilis), ה מושב אפריקאי (או מושב הנילוס - מאוחר niloticus) וה בס ים (Saxatilis Morone X חרסונים מורונים). בנוסף, שלושה דגים נוספים הנפוצים במים האיטלקיים (אם כי בעלי אופי סוכנות) כוללים את שם העצם "ישיבה" בשמם הנפוץ, אלה הם: בס גדול, שמש, דץ (דץ).
Royal Perch
מכל אלה שהוזכרו, המלך (Perca fluviatilis) הוא המין האוטוכטוני האיטלקי היחיד. דג זה מאכלס בעיקר את המים היבשתיים, אך בעל כושר אוריהאלין טוב (הוא נושא וריאציות ניכרות במידת המליחות של המים).
המוט המלכותי אינו מגיע למימדים ניכרים (לעתים רחוקות מאוד מגיע ל -50 ס"מ). יש לו גוף סגלגל בעל צורה מקושתת למדי; הראש גדול במידה. הצבע ירוק על הגב וממשיך בקווים ישרים או בצורת Y לכיוון הבטן; הצד צהוב ומתפוגג על הבטן. הסנפירים הגחון, האנאלי והזנב צהובים ואדמדמים; האחרים נוטים לירקרק.
האונה ניזונה מלנקטון, דגים, סרטנים, תולעים, זחלים וחרקים (בהתבסס על גיל); הוא קניבל ונטרף על ידי דגים, זוחלים וציפורים אחרים. הוא אינו נחשב בין המינים הנמצאים בסכנת הכחדה, אם כי למעט צפיפות האוכלוסייה שלה הושפעה במידה רבה מהפחתת צמחיית האצות והכנסת יצורים ימיים זרים (למשל הדובדבן).
המוט המלכותי הוא אחד ממוצרי הדייג הטיפוסים של מימינו הפנימיים; דג מקצועי במיוחד באגמים מרכזיים (כגון גארדה, קומו ומג'ורה), הוא מבושל למנות כגון פילה בגריל או מטוגן. עם זאת, בעל הסבלנות לקלף אותו בזהירות, ניתן להשיג ריזוטו טעים במיוחד מהציד המלכותי. תכשירים אופייניים נוספים הם ה"ברוטיקו "הטוסקני ו"קרפיונה" של גרדסנה.
באופן פרדוקסלי, אין מידע תזונתי מדויק המתאר את צריכת התזונה של המוטה המלכותית. בבישול יש דקיקות קיצונית של הרקמות, שנוטות להתייבש במהירות; אין זה מקרי שבאזורים מסוימים נבחר עץ קנים לצליית המוט המלכותי (בעל חום נמוך לשמצה ואשר נצרך אותו במהירות).
מושב אפריקאי - הנילוס
מושב הנילוס (מאוחר niloticus) הוא יצור מים מתוקים שלמרות היותו אפריקני, קיים מאוד בשוק הדגים הלאומי. הוא פוקד מים נסערים מעט ולא עמוקים מדי. הוא מגיע למימדים גדולים מאוד (עד 2 מ 'ל -200 ק"ג) ומתאפיין הן בגודל של מלתעותיו., הן עבור הגב הטיפוסי המפותח היטב.
המוט האפריקאי מזכיר במעומעם את המושב המלכותי, אך הצבע חום-אפרפר לגמרי עם חיוורון גדול יותר של הבטן. זהו טורף הניזון מפלנקטון, חרקים, חסרי חוליות ודגים אחרים (בהתבסס על גיל). הוא נחשב לאחד המינים המזיקים והפולשניים ביותר על פני כדור הארץ, מאפיין המודגש בהכנסתו לאגם ויקטוריה (לצורכי רבייה).
זה לא מין בסכנת הכחדה, רחוק מזה! הדייג הוא אינטנסיבי אבל נראה שהמין מתמודד בקלות עם הלחץ. מושב הנילוס קל לניקוי, כיוון שיש לו רק עמוד שדרה ועצמות גחון. מופיע ברשימה, הלחם והאפוי הפילטים בולטים; הוא מבושל גם על הגריל ותבנית, אך טעמו תמיד "אנונימי". איכותו של מושב הנילוס בהחלט אינה ניתנת להשוואה לזו של המוטל המלכותי, אך הודות למחיר הנמוך והקלות. של הכנה, היום הוא אחד הדגים הנמכרים ביותר באיטליה.
מנקודת מבט תזונתית, למזל האפריקאי יש בשר רזה מאוד, ולכן דל קלוריות. האנרגיה מסופקת בעצם על ידי חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, בעוד שהשומנים והפחמימות שוליים לחלוטין.הכולסטרול אינו זניח.
בין המלחים המינרליים אין ערכים ראויים לציון, ומבחינת ויטמינים, לא חסר ניאצין (ויט. PP) וקלציפרול (ויט 'ד).
סיד של באס ים
המוטף של דגי הבס הוא דג אמריקאי. באיטליה פירוש המונח אשת דג ים הוא "דקלון", כלומר "הצלב בין M. saxatilis וה M.. חרציות; להיפך, ה M. saxatilis הוא ידוע יותר בשם "בס מפוספס". האחרון מגיע למימדים ניכרים (הגדולים אפילו 2 מ 'למשך 40 ק"ג); הוא מוארך, בעל לסת טורף אופיינית והצבע הוא זהב-כסף עם פסים אורך כהים בצדדים.
NB. הפיגמנטציה משתנה במידה ניכרת בהתאם למין זה או אחר. הוא ניזון בעיקר מפלנקטון, דגים, תולעים, רכיכות וסרטנים (בהתבסס על גיל). יש לו יכולות אוריהאלין חזקות, עד כדי כך שהוא מתיישב במים טריים ומלוחים בשקט, מבלי לבצע בהכרח את הנדידות השנתיות לרבייה. הדקל (או דגי הים משוק הדגים) הוא בעל צמיחה פיזית מהירה במיוחד.
למרות הלחץ של הדיג המקצועי האמריקאי די דוחק, הבס המפוספס אינו זן בסכנת הכחדה; באירופה חוות הדקלים כבר נפוצות למדי ומכוונות בעיקר לתזונה אנושית ולדיג ספורט. כמה דגימות נמצאו גם בשבי. מבחינה גסטרונומית הבס המפוספס נחשב לטעים ביותר (גם אם איכותו של בשר תלוי רבות בסביבת הגידול); דג הים מייצג את האלטר -אגו של דג הים שלנו. יחד עם זאת, הדקל המשופש (זול למדי) אינו מתהדר באותו ערך. שיטות הבישול המתאימות הן אלה שאינן מייבשות את הבשר יותר מדי, ולכן נייר הכסף, התנור, התבנית, מטגנים ומרתיחים.
בכל הנוגע להיבט התזונתי, דגי הים דלים בקלוריות ודלים בשומנים, בהשוואה לאנש האפריקאי יש לו התפלגות מעט שונה של חומצות שומן ופרופיל ויטמין מעט פחות.
מושב עם פירות הדר
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
Perch - ערכים תזונתיים
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
