בעל חיים זה, הנחשב תמיד לדג עני, מוערך במיוחד בגודלו, מאפיין המאפשר לאכול אותו בנוחות למרות כמות העצמות הגבוהה. הוא מרכיב יוצא דופן במתכונים פופולריים רבים - במיוחד מרקי דגים, מרק, צלויים ומטוגנים. .
מבין "הסדר הביולוגי Anguilliformes, נראה שלצלופחי הקונגר יש סדר משנה שלם המסתיים במינים ג. קונגר. הוא מופץ באופן נרחב בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי, שם הוא מעדיף תחתית סלעית או מעורבת, מהגלישה ועד לבתימטריה תהומית; הוא דייר בלתי נמנע מכל ההריסות. בים האדריאטי המרכזי-צפון, במיוחד בצד האיטלקי, שבו צלופח המוראי נעדר אך הצלופח שופע, הוא נפוץ במיוחד. זהו דג יושב המבלה כמעט את כל זמנו בתוך חללים, מערות ונקיקים; הוא יוצא רק בלילה, כמעט אך ורק כדי להאכיל. זה לא מזלזל בפגרים. זהו יצור ביישן מאוד, שכמעט ולא מתרגל לנוכחות האדם; אולם בניגוד לצלופח הדומדני, יש לו גישה רגשית בדרך כלל גם בבגרותו. אין מקרים נדירים שבהם הוא חולק חללים עם דגימות אחרות כגון: קונגר אחר, לובסטר גדול, לובסטר או ציקדת ים - שהוא אינו יכול לאכול - דגנית, מוסטלה, ברס וקורבינה.
למתווה צורה אופיינית של צלופחים. בהשוואה למורייה, יש לו סנפיר גב ואנאלי פחות מפותח. עור הגב ללא קשקשים, אפור או שחור, ואילו הבטן לבנה; מתחת למים, כשהוא מואר, הוא עשוי להיראות ורוד, הוא מזכיר יותר את הצלופח וממנו הוא שונה מבחינת עיניו הגדולות בהחלט. הפה רחב מאוד, חזק גם אם מצויד בשיניים קטנות. נשיכת הקונגר לא נשכחת, ואם החיה גדולה היא גם עלולה להיות מסוכנת מאוד.
הוא אינו בסכנת הכחדה; הוא דג בשיטות רבות, הן חובבות והן מקצועיות.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים מסוימים (במיוחד מקבוצה B) ומינרלים (במיוחד ברזל זמין ביולוגית). יתר על כן, בהיותו מוצר אפרסק, הוא מספק גם חומרים מזינים ספציפיים כגון יוד, ויטמין D וחומצות שומן רב בלתי רוויות חומצות eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA)-פעילה יותר מבחינה ביולוגית מהחומצה האלפא לינולנית החיונית (ALA). , בדרך כלל ירקות בואו נפרט יותר.הקונגר הוא דג קלורי בינוני; האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי חלבונים, ואחריה השומנים, בעוד שהפחמימות נעדרות לחלוטין. לפפטידים קונגריים יש ערך ביולוגי גבוה - כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וחומצות שומן בלתי רוויות, בעלות רלוונטיות רבה. למעשה, ישנם ריכוזים מצוינים של EPA ו- DHA רב בלתי רווי, אומגה 3 חיונית פעילה ביולוגית.
קונגר מכיל כולסטרול בוודאות, אם כי הכמות לא ידועה. הסיבים במקום נעדרים, כמו גם לקטוז וגלוטן. זהו מקור רלוונטי לפורינים, כמו גם חומצת אמינו פנילאלנין. רמת ההיסטמין של המזון השמור היטב צריכה להיות קרוב ל -0.
קונגר הוא "מקור מצוין לוויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, כגון ריבופלאבין (B2), ניאצין (ויט פ. רמות חשובות באמת. עם זאת, בהיותו דג, המשימה התזונתית העיקרית שלו היא לספק את ויטמין D (קלציפרול) המסיס בשומן; נראה כי התרומה הגבוהה של הרטינול המסיס בשומן או שווה ערך (ויט A או RAE) ובאופן יוצא דופן של אלפא טוקופרול (ויט E).
בין המינרלים השופעים ביותר במעמד הקונגר: סלניום, זרחן, אשלגן, ברזל ואבץ. מצד שני, בהיותו מוצר דיג, הוא מקבל חשיבות תזונתית גדולה יותר בשל ריכוז היוד.
לא ידוע עד כמה הקונגר נוטה לצבור מזהמים סביבתיים כמו כספית ומתיל כספית. לגבי רעלני אצות, בקווי הרוחב שלנו, זה בדרך כלל לא נחשב למוצר סיכון - במיוחד זה של הים התיכון. יתר על כן, בהיותו דג שניתן לאכול אותו מבושל באופן בלעדי, לא נראה שהוא מהווה אמצעי העברה ראשוני של אניסקיס סימפלקס.
צלופח הקונגר המבושל ללא שמן - למשל קלוי במצבו הטבעי, או מבושל, או מבושל בתוספת עגבנייה בלבד - מתאים למדי לדיאטות הרזיה, שחייבות להיות דלות קלוריות ונורמוליפידיות. השימוש בקונגר ב דיאטה כדי לרדת במשקל, זה אותו הדבר כמו בשר רזה "לא בדיוק", כמו רוב נתחי הבקר. בכל מקרה, במקרה של טיפול להרזיה, רצוי להגביל את צריכתו לכדי חד פעמי ולהתאים את עצמו למנה הממוצעת המומלצת.
שפע החלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה הופך את הקונגרר לאידיאלי בתזונה לנבדקים תת -תזונתיים, או לאנשים עם צורך מוגבר בחומצות אמינו חיוניות. סוג מזון זה מומלץ במקרה של פעילות גופנית בעצימות גבוהה במיוחד, במיוחד ב תחומי כוח. o עם מרכיב שרירי היפרטרופי חשוב מאוד, ולכל תחומי אירובי ממושכים במיוחד. הקונגרר מתאים גם במקרה של הנקה, ספיגה מעיים פתולוגית ובגיל מבוגר - בהם הפרעת אכילה וירידה בספיגת מעיים נוטים ליצור מחסור בחלבון.
EPA ו- DHA, זרעים אומגיים 3 רב בלתי רוויים חיוניים אך פעילים ביולוגית, חשובים מאוד ל: יצירת קרום התא, התפתחות מערכת העצבים והעיניים - אצל העובר והילדים, מניעה וטיפול בכמה מחלות מטבוליות - היפרטריגליצרידמיה, יתר לחץ דם עורקי וכו ', שמירה על תפקודים קוגניטיביים בגיל מבוגר, הפחתת כמה תסמינים של נוירוזה - דיכאון - וכו'.
בשל היעדר גלוטן ולקטוז, צלופח הקונגר רלוונטי בתזונה למחלת הצליאק ולחוסר סובלנות לסוכר חלב. שפע הפורינים הופך אותו לבלתי רצוי למדי, במנות ניכרות, במשטר התזונתי להיפרוריצמיה חמורה - עם התקפי צנית - ולאבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמת על ידי חומצת שתן. משומר היטב, אין לו התווית נגד לחוסר סובלנות להיסטמין. הנוכחות המסיבית של פנילאלנין מונעת את השימוש המשמעותי שלה בתזונה נגד פנילקטונוריה.
לויטמינים מסוג B יש תפקיד קואנזים בעיקר; לכן הקונגרר יכול להיחשב כמקור טוב לחומרים מזינים התומכים בפונקציות התאיות של כל הרקמות. בפרט, בהתחשב בתוכן המוערך של קובלמין, צלופח הקונגר יכול להוות מזון מצוין בתזונה של נשים בהריון - מצב בו ישנה עלייה משמעותית בצורך בוויטמין B12. ויטמין D, לעומת זאת, הוא חיוני לחילוף החומרים של העצם ולמערכת החיסון. הערה: זכור שמקורות מזון של ויטמין D הם נדירים מאוד. רטינול או ויטמין A נחוצים לשמירה על תפקוד חזותי, רבייה, התמיינות תאים וכו '. קרוטנואידים, או שווי ערך לרטינול (RAE), הם גם נוגדי חמצון. גם ויטמין E (אלפא טוקופרול) ממלא תפקיד מכריע במאבק בלחץ חמצוני.
זרחן, שכמעט ולא חסר בתזונה, הוא בכל זאת אחד המרכיבים העיקריים של עצם (הידרוקסיאפטיט) ורקמה עצבית (פוספוליפידים). אבץ מהווה אנזימים - חלקם נוגדי חמצון - חומצות גרעין וחלבונים מסוגים שונים. סלניום חשוב גם לייצור אנזימים נוגדי חמצון, לסילוק מתכות כבדות ולייצור הורמוני בלוטת התריס. הברזל חיוני לבניית קבוצת ההמוגלובין המצויה בכדוריות הדם האדומות - שימושי להובלת "החמצן ב הדם.לבסוף, יוד נחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס - האחראי על ויסות חילוף החומרים התאי לאחר הפרשת ההורמונים T3 ו- T4.
בשר קונגר נחשב בטוח מכל הבחינות בתזונה במהלך ההריון. בכל מקרה, במקרה של מצב מעניין, רצוי להעדיף בשר ממקורות בטוחים, יצורים בינוניים ולהגביל את תדירות הצריכה על ידי החלפתו עם מוצרי דיג אחרים.
מנת הקונגר הממוצעת - כמנה - היא 100-150 גרם (160-240 קק"ל).
עד לשיא הסנפיר הזנב יש לחסל אותו או להשתמש בו לייצור מרק או בושם. פרט למתכוני צלייה, לאחר הכחדה, הקונגר גם יזדקק לקילוף. עם זאת - בניגוד למורייה - לא חיוני לעור אותו בשלמותו; אפשר במקום זאת להסיר את העור ישירות מהפרוסות לפני בישולן. חיסול הקרביים, הזנב, הראש והעור, הכמות המאכלת של הקונבר יורדת באופן משמעותי (מעל 50% מההתחלה).ניתן להכין את הקונגרס בדרכים שונות. אם הוא מבושל על ידי הקרנה, בהשוואה לדגים רזים יותר, יש לו יתרון להישאר עסיסי יותר מבלי להתייבש. יתר על כן, אם הוא מבושל על ידי ציד או רותח במים רותחים - הולכה תרמית מהנוזל אל הבשר - הוא בהחלט פחות לעיס מהמוריים, אך עקשן יותר מהדג הלבן הנפוץ. הערה: למרות הדמיון שמאחד אותם, לצלופח ולצלופח אין את אותם מאפיינים אורגנולפטיים ותוססים.
הקונגר מצוין במיוחד מבושל; כדי להקפיץ אותו, חשוב להאריך את הבישול על ידי הוספת נוזלים אחרים כגון יין לבן, מרק דגים, פומט או פשוט מים.
אם הוא גדול, הוא מעולה לחתוך לקוביות או לפרוסות ולטגן. זה אף פעם לא מאכזב מבושל בתנור, עם עגבניות, תפוחי אדמה או ירקות אחרים. מתכונים מפורסמים המבוססים על קונגר הם: צלופח קונגר בגריל, קונגר אפוי עם תפוחי אדמה, מרק דגים, מרק קונגר, קונגר פיציולה, קונגר ים תיכוני, קונגר כל "אקופאזה, קונוס מטוגן, קונגר מבושל, קצ'וקו וקונגר מבושל.
. הסנפירים הגביים והאנאליים מחוברים כלפי סנפיר הזנב, מפותחים יותר מהצלופח אך פחות מהמוריים. יש לו שני סנפירים חזהיים אך לא את הגחון.
הקונגר נחשב לצלופח הגדול ביותר בעולם. במצב המבוגר הוא מגיע לאורך של 1.5 מטר ממוצע. הגודל המרבי שנמצא הוא במקום כ -3 מ 'עבור 110 ק"ג משקל; עם זאת, ממוצע הדגימות נע בין 2.5 ל -25 ק"ג. באורכו ניתן לעקוף אותו על ידי מוריים ענקיים, אשר עם זאת נוטים להיות דקים וקלים יותר.
הוא מפחית במסה; השיניים נושרות. נקבות צלופח הקונגר מגיעים לבגרות מינית באורך ממוצע של כ -2 מ ', והופכות להיות גדולות יותר מהזכרים המתחילים להתרבות באורך של כ -1.2 מ'.צלופחים קונגרסיים, בדומה לצלופחונים, נודדים לאזורי רבייה - הן בים התיכון והן באוקיינוס האטלנטי - אם כי קיומו של אתר גידול אחד או יותר נותר לא ברור. צלופחות נקבות מייצרות כמה מיליוני ביצים. לאחר בקיעתם, הזחלים מתחילים לשחות אל המים הרדודים יותר, שם הם חיים עד בגרות ומתחילים לחזור כדי לחזור על המחזור.
לצלופח הלועזי יש הרגלים דומים לצלופחים מוריים, אך הם חברותיים יותר. בדרך כלל הם חיים בין סלעים, בחורים, בנקיקים ובצינורות נטושים או בתוך הריסות. הם יכולים להתקיים בקלות רק עם מוריים קטנים יותר, בעוד צלופחים נוטים להימנע מנוכחותם. הם יוצאים ממחילות בלילה לצוד. טורפים ליליים אלה ניזונים. בעיקר על דגים, רכיכות צהרונים וסרטנים, אם כי הם יכולים להאכיל גם מדגים מתים.
כמעט בשום אופן לא מתפשרים על ידי דיג מקצועי או מלחץ טורפים או מתחרים ביולוגיים, אוכלוסיית הקונגרים משגשגת יותר מכל מקום. לאנשי מקצוע, אך גם לדייגים עם מוטות - בולנטינו, יציקות גלישה וכו ' - זהו למעשה מלכוד לא מבוקש, גם אם הוא תכוף. היוצא מן הכלל היחיד הוא של דיג חניתות, בו הצייד התת ימי עוסק, מדי פעם, באוסף הסלקטיבי של דגימות "טיטניות" (דגימות במשקל 20 ק"ג אינן נדירות). מאשר חובבני, הקונגר מייצג מפגש מצער, אפילו יותר בעייתי מהמוראי, הדג הזה תופס ובולע את הפיתיון עם כמעט כל הגוף בתוך המאורה. בעל שרירים עוצמתיים מאוד ויכול לשחות לאחור עם אותה אפקטיביות של השחייה קדימה - ייחודיות הצלופחים - הוא מנצח כמעט בכל הקרבות, ולעתים קרובות מת בגלל הקרס.
עם זאת, יש לציין כי נוכחותו הנדירה של צלופח הגדה על גדות הדגים אינה קשורה בהכרח לקציר מקצועי נמוך. לעתים קרובות יותר נתפס עם הקו הארוך או עם הטרוול, במקום עם רשתות, גם הדג הזה - בשל ערכו המסחרי הנמוך, במיוחד כשהוא קטן בגודלו - נזרק לא פעם למוות בחזרה לים.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
