סרטן עכביש

סרטן העכביש (או סרטן העכביש, בלטינית מג'ה סקווינאדו) הוא סרטון השייך אליו דקפודים של ברצ'ורי, המפוזר באופן נרחב בים התיכון ובצפון האוקיינוס ​​האטלנטי; הוא הסרטן הגדול ביותר (דגימות של 2 ק"ג אינן נדירות) של האזורים הנ"ל, ומכוח עדינותו, הוא קיים מאוד על שולחנותיהם של אוהבי הסרטנים.

השם granseola מקורו הוונציאני (ונציה) וליתר דיוק הוא תוצאה של האיחוד בין המונחים. גרנזו (סרטן) ה zéola (בצל).
NB.

סרטן העכביש הוא לא הסרטן!

זוהי חיה שצומחת לאט עם מחזור חיים די סקרן; סרטן העכביש, בגיל צעיר, מתיישב את שטחי הקרקעית הסלעית הנמוכה, ואז, כשהגיע לבגרות, הוא שוקע לעומק באטימטרי של כ -100 מ '. דגים אותו בעיקר בחורף עם עציצים, רשתות טראמל ו (לצערי) ספינות ציד; בחודשי האביב הוא חוזר קרוב לשוברים להזדווג ולהטיל ביצים.
לסרטני העכביש יש צורה אופיינית, שאי אפשר לבלבל עם מינים אחרים של דקפודים ברצ'ורי. הוא דומה מאוד לעכביש (לא מפתיע, בסיציליה הוא ידוע גם בשם טרנטולה); לסרטן העכביש גוף בצורת "לב" (משונן שולי, מקסימום 25 ס"מ ורוחב 18 ס"מ), עם 6 זוגות רגליים צמודות וארוכות (4 זוגות לתנועה + 2 טפרים, אורכם עד 200-300% של הגוף); על הגב יש הרבה פקעות וקוצים, בעוד שבחזית הוא בולט עם 2 שיניים חדות. סרטן העכביש הזכר וסרטן העכביש הנקבי נבדלים היטב; הזכר בדרך כלל גדול יותר, בעל טפרים חזקים יותר וזנב דק, בעוד לנקבה, בעלת גודל ממוצע קטן יותר, יש טפרים קטנות יותר וזנב רחב יותר שמתחתיו היא מטילה את הביצים. סרטן העכביש הוא חום בצבעו, מתנדנד מכתום לחום, בעל גוונים אדומים; לעתים קרובות, לצורך חיקוי, משטח הגוף מכוסה לחלוטין באצות (שיש להסיר אותן כהכנה בהכנה הקולינרית). סרטני העכביש ניזונים בעיקר על רכיכות, דגים וחסרי חוליות אחרים (כגון קיפודי ים).תשומת הלב! כל סרטני העכביש מכוסים שערות שהן, במיוחד הזכריות וכנראה יותר בעונת ההזדווגות, קשות ואפילו חדות (דומות מאוד לקוצים האגוזים הדוקרניים, אך ארוכים ועבים יותר). מומלץ לטפל בסרטן העכביש. ". עם כפפות" וגרד אותו בזהירות (אפילו על הרגליים) לפני הבישול.

סרטן עכביש בגסטרונומיה

נתחיל בציון שסרטן העכביש, בדומה לסרטנים אחרים, הוא מוצר מתכלה ביותר; לעתים קרובות, לאחר זמן קצר לאחר מותו, הוא מקבל ריח עז של אמוניה; מה שיותר גרוע, לא תמיד מדובר בהתפשטות חיידקים (קראו את המאמר: סרטנים), אלא בהתדרדרות פנימית של חומצות אמינו וחלבוני שרירים. כדי להימנע מתגובה שלילית זו, סרטן העכביש (ולא רק זה) הוא משווקים לעתים קרובות "כאשר הם חיים", לא לאכזריות, אלא כדי להימנע מכך שהבשר עובר ריקבון מוקדם או פשוט שהוא "מתרוקן" (התייבשות אופיינית של סרטנים) מנוזלים פנימיים.
NB. סרטן עכביש קפוא / קפוא בעל ערך פחות מסרטן עכביש חי אך מצד שני, הוא תמיד טוב יותר מסרטן עכביש מת ו"עבר ", המזוהה על ידי נוכחות של כתמים חומים על המעטה.
ישנן תכשירים קולינריים רבים המבוססים על סרטן עכביש, אך באופן אישי, אני מאמין שככל שהעיבוד גדל, התכונות האורגנולפטיות והתוספות של המזון יורדות. הטריק האוניברסלי היחיד שיש לכבד בבישול סרטן העכביש הוא להקים לפני הבישול כיצד יש לצרוך אותו; כדי להכין סרטן עכביש מבושל טוב (מלכת הרכיכה הקטלאנית), חיוני להרתיח את החיה מבלי לחורר אותה וללא שום שבירה. לאחר רתיחה במים חמים (רצוי ב בית משפט), יש להגיש אותו בשלמותו (הוא תמיד יוצר דמות מסוימת) על מגש, ולספק לסועדים מלקחיים של סרטנים ואת המזלגות המתאימות להסרת הבשר. להיפך, אם סרטן העכביש צריך להיות המרכיב העיקרי של מרק או רוטב, יהיה צורך (לאחר שהתייחסו אליו כאמור לעיל):

• הפרד את הגוף מהרגליים והציפורניים
• משחימים הכל יחד עם בסיס סלרי, גזר, בצל (שום לפי הטעם), נזהרים לא לשבור את הקליפה
• זילוף עם יין לבן
• ממשיכים לבשל על אש קטנה בתוספת עגבנייה (חומרי טעם לפי הטעם, אני ממליץ על צ'ילי טרי ופטרוזיליה בסוף הבישול).

תוכן תזונתי של סרטן עכביש

הערך התזונתי של סרטן העכביש הוא מדהים; הוא מספק חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מעט חומצות שומן וכמה פחמימות, אך צפיפות האנרגיה המתאימה היא מוגבלת מאוד. תכולת הויטמינים מעדיפה את האלמנטים המסיסים במים מקבוצה B ואת האלמנטים המסיסים בשומן מסוג רטינול שווה ערך; המלח המינרלי החשוב ביותר הוא יוד (I). עם זאת, התאמתו התזונתית של סרטן העכביש, כמו זו של הסרטן, תלויה מעל הכל בשיטה שבה הוא נאכל. רוב הקוראים כבר יטעמו את הבשר של סרטן העכביש, כנראה הפשיטו והוגשו במרכבה של הכף. גוף מרוקן (הצגה טיפוסית של סרטן העכביש. מבושל); מצד שני, אני מניח שמעולם לא תהו אם הרגליים ותאי השריר של השקוף הם החלק האכיל היחיד של המזון; למעשה הם כן! בתוך הראש, למעט מערכת העיכול (מלאה בקליפות), בלוטות המין של סרטן העכביש (במיוחד הנקבה) עשירות מאוד בשומנים כתומים או אדומים בוהקים; אלה, שהם כנראה "רכז" של כולסטרול, לציטין וחומצות שומן רב בלתי רוויות, אין לצרוך בתדירות גבוהה. מאידך גיסא, אם נחשוב מנקודת המבט האורגולפטית והתוססת, הם מייצגים תענוג אמיתי המעביר לחך "purpurì" של טעמים שאין כמוהם. אנו חוזרים ומדגישים כי אם ניתן לצרוך את עיסת סרטן העכביש. מתינות של כל אחד (למעט אלרגיות למזון או מצבים פיזיולוגיים מיוחדים - הריון והנקה), איבריו הפנימיים מייצגים מזון (או חלק ממנו) שאינו מתאים לחלוטין לתזונה של ההיפרכולסטרולמיה.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים