דגים טריים מטופלים מעט, ובזהירות, ברגע שהוא נתפס הוא מונח מיד בקופסאות קרח כתושות כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה; לבסוף הוא נשלח לבקרת הבריאות לצורך אימות המאפיינים האורגולפטיים והפיזיים.
כבר ראינו במאמר ייעודי (פירוק דגים - שימור דגים) כיצד לזהות דג טרי מדג שנשמר היטב ... אך אם זה נכון שרשרת האספקה הקצרה היא שיטת המכירה / האספקה היחידה ש מבטיח משך זמן טוב של חיי מדף (חיי המוצר), נכון גם שיכול להיות שיש לו דרך להתקיים רק בסמיכות (עם סובלנות של עשרות קילומטרים רבים) של מקום האיסוף ומעל הכל שצריך לשווק דגים בעונה.
NB. שיח זה נוגע אך ורק לדגים שנתפסו או גדלו ברמה הלאומית ובהתאם לתקנות ההגנה הביולוגית על המין; דגים שנלקחו לחו"ל או במים בינלאומיים אינם יכולים להגיע לנקודת המכירה כשהם טריים בתוך זמן האחסון המרבי.
להלן, אנו מדווחים על טבלה קטנה המסכמת את העונתיות של כמה סוגי דגים, מים מתוקים ומלוחים כאחד; בכחול אלה של מלח או מים מליחים, בירוקים של מים מתוקים, בצבע סגול של נודדים.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- קורס מעבדה מתקדם של שירותי בישול - קומטו, קולומבו - סימנים - דף. 77:83.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
