סוגים ומינים
Canestrelli הם מזונות ממוצא מן החי הניתנים לסווג בין מוצרי דיג. הם ידועים גם בשם צדפות, הם שייכים ל- Phylum dei Molluschi, ליתר דיוק מעמד ה- Bivalves (או Lamellibranchi), זהה למולים, צדפות, צדפות, צדפות, תמרים של הים וצדפות).
בדמיון המקובל, צדפות מופיעות כצדפות "קטנות"; אולם זה נכון רק באופן חלקי! כמה דוגמאות של צדפות יכולות להיות:
- canestrello proper או צדקת מלכה (Aequipecten opercularis)
- צדפה מגוונת או צדפה מגוונת (Chlamys varia או Mimaclamys varia)
- צדפה (ג'קובות פקטן)
- צדפת אטלנטית (פקטן מקסימוס)
- צדפה נטולת שיער (פלקסופקטן גלאבר)
- מסרק לרגל חתול (Chlamys pesfelis).
כְּלָלִיוּת
כפי שציינו, הסוגים השונים של canestrelli דומים מאוד זה לזה; מצד שני, לעין מומחית (אבל לא יותר מדי) הבדלים מסוימים מיד מושכים את העין. קודם כל, canestrelli השונים (בצורת מבוגר) מגיעים לגדלים שונים למדי; הגדולים ביותר הם הצדפות, ואחריהן סקאלופ המלכה והסקאלופ המגוון, המגיעים לקרקפת חסרת השיער ולכף הרגל של החתול.
אפשר לומר שבאופן כללי, אלה שנמצאים בין הצדפות הגדולות לרגלי החתול הקטן יותר הן הסקאלופ הנכון והמסרק המגוון. בואו נתקדם בתיאור של הממוסחרים ביותר, כלומר סקאלופ המלכה.
רוחב אלה מגיעים לממוצע של 7 ס"מ לרוחב; שלא כמו הסוגים האחרים, הם יכולים להיות בעלי מעטפת מגוונת יותר (אדמומית באופן נוטה) ועובי השסתומים דק במיוחד. מבחינה חיצונית ניתן לספור כעשרים קרניים מכל צד של הקליפה ואחת מהשניים מעוגלת יותר מהשנייה. בצד האחורי צד אחד של האומבו מפותח יותר מהשני. אפילו צדפות, כמו צדפות, מסוגלות לשחות במים פתוחים על ידי פתיחה וסגירה מהירה של השסתומים; הודות למאפיין זה, הצדפות מבצעות נדידות ארוכות לצורכי רבייה.
Canestrelli ניזון מפלנקטון; הם חיים בממוצע עד 40 מטרים בעומק (עם שונות קיצונית בין המינים שהוזכרו לעיל) על קרקעית חולית או חצץ. האזור העשיר ביותר של Aequipecten opercularis הוא של צפון האוקיינוס האטלנטי, ליד האיים הבריטיים (באופן לא מפתיע, באנגליה, הקאסטראלי ידועים בשם "מסילות המלכה"). הם מוצאים דגים באמצעות רשתות (בעיקר טריילים), אך ירידתם ההדרגתית ביקשה אימוץ כללי שימור ספציפיים; בבריטניה הוקמו אזורי חידוש ספציפיים (בהצלחה ניכרת) שבהם דיג אסור לחלוטין.
היבטים קולינריים
הצדפות או צדפות הים מתאימות לסוגים רבים ושונים של תכשירים. לניקיון, יש המציעים לנקות אותם רק לאחר הלבנתם; לדעתי, עם זאת, השיטה הרווחית ביותר היא ללא ספק פתיחת השסתומים בעזרת סכין וניקוי גולמי (בדומה לקרקפות). מן הסתם, לא ניתן ליישם שיטה זו על רגלי חתול (קטנות מדי), שפשוט יש להשאיר אותן להתנקז לזמן קצר לאגן עם מי ים נקיים.
נזכיר כי canestrelli נקרא כראוי (Aequipecten opercularis), כפות רגלי החתול וצדפות חסרות שיער אינן מכילות כמויות גדולות של חול (במקום זאת קיימות בקשקשים גדולים); עם זאת, הסוג הראשון והשני מחייבים עקירת העיניים והאיברים הכהים (במקום זאת נשמרים בשלישית).
צדפות הים הבינוניות מתאימות לכל סוגי המתכונים, בעוד שהקטנות משמשות בדרך כלל לתיבול מנות ראשונות (פסטה יבשה וריזוטו).
ההכנות הטיפוסיות בהן נכללים הקאנסטרלי הם: אוף גרטן של רכיכות, בישול על האש, בישול במחבת (למשל עם זעפרן, רוטב פלפלים וכו '), מזון גולמי ובשר מבושל המוגש קר (כגון סלט פירות ים).
מאפיינים תזונתיים
לקרקפות ים יש ערך תזונתי הדומה להיפותטית לזה של צדפות. אין מידע מפורט וכדי לומר את האמת, הנתונים שנחשפו על ידי אתרי אינטרנט מסוימים מראים אי התאמה העולה על 45 קק"ל / 100 גרם; בפועל, על פי מקורות מסוימים, האנרגיה המסופקת על ידי canestrelli היא בערך 70-80 קק"ל / 100 גרם, בעוד שמקורות אחרים אפילו מדווחים על 115-117 קק"ל / 100 גרם.
הקלוריות צריכות להיות סביב 100 קלוריות ומגיעות בעיקר מחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. פחמימות פשוטות היו עוקבות (גלוקוז כ -2 גרם / 100 גרם) ולבסוף שומנים (סיבים חסרים וכולסטרול לא צריך להיות מוגזם. בין המלחים והוויטמינים המינרליים, אין להדגיש ערכים גבוהים במיוחד.
כזכור שהצדפות עלולות להיות נתונות לאלרגיות למזון, צריכתן אינה מתאימה לאישה המניקה ולילד הצעיר ביותר. מאידך גיסא, בבחינת התוכן התזונתי נראה כי צדפות מתאימות לכל דיאטה; דיאטות דלות קלוריות וטיפולים במזון נגד מחלות מטבוליות אינן יוצאות דופן.
מתכון וידאו של ביסקוויטים קנסטרלי תוצרת בית »
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
