טונה וסלמון הם שני סוגי דגים שכיחים למדי שכמעט אף פעם לא חסרים להם תזונה בריאה. שניהם עשירים בתכונות מועילות, גם אם הם מאוחדים לעתים קרובות, יש להם ערכים תזונתיים שונים.
הוא משתנה בין ורוד לאדום כהה בהתאם למגוון ולכמות החלבון שנקרא בו מיוגלובין.
מיוגלובין מתפרק במהירות בחימום ומסביר מדוע טונה מבושלת או משומרת נראית אפורה יותר מאשר טונה גולמית.
אחד מזן הטונה הידוע ביותר הוא הסנפיר הצהוב, שבשל גודלו הקטן יותר מאחרים משמש לעתים קרובות להכנת סושי.
, שהוא ניזון ממנה, עשיר באסטקסנטין, קרוטנואיד צבעוני. האסטקסנטין יציב בחום, כך שבניגוד לטונה, הסלמון נשאר אדום גם כשהוא מבושל.
הזנים הנפוצים ביותר של סלמון בר הם קוהו, צ'ינוק וסוקאי, כולם המינים החיים באוקיינוס השקט.
למרות שיש ביניהם הבדלים עדינים בטעם, סלמון מתואר בדרך כלל כטעים ושמן יותר מאשר טונה - אולי בגלל האחרון, רוב המשתמשים צורכים רק את הפילה.
בדומה לטונה, ניתן לאכול אותה גולמית או מבושלת. כשהוא מבושל הוא רך יותר ומתקלף בקלות רבה יותר מאשר טונה. הוא מכיל גם יותר שומן מאשר טונה, וזה שומר עליו לח גם לאחר בישול בטמפרטורות גבוהות והופך אותו מתאים לסוגים רבים של תכשירים.
כי הם עשירים בחלבונים ומגוון רחב של ויטמינים ומינרלים.הבשרניות הרזה של הטונה נובעת מתכולת החלבון הגבוהה ותכולת השומן הנמוכה יותר, בעוד שהמרקם הלח והטעם השומני של הסלמון נובעים במידה רבה מתכולת השומן שלו.
טבלה זו משווה את ההרכב התזונתי של מנות גלם של 85 גרם סלמון בר, סלמון מעובד וטונה.
סלמון פראי (קוהו) סלמון חקלאי (אטלנטי) טונה (סנפיר צהוב)
קלוריות 124 177 93
חלבון 18 גרם 17 גרם 2 גרם
פחמימות 0 גרם 0 גרם 0 גרם
שומן 5 גרם 11 גרם <1 גרם
כולסטרול 38mg 47mg 13mg
ויטמין B12 3.5 מק"ג 2.7 מק"ג 1.8 מק"ג
ניאצין 6.1mg 7.4mg 15.7mg
סלניום 31 מק"ג 20.4 מק"ג 77 מק"ג
ויטמין B6 0.5mg 0.5mg 0.8mg
סה"כ אומגה 3 שומנים 1,120 מ"ג 2130 מ"ג 91 מ"ג
סלמון גבוה יותר בקלוריות מאשר טונה מכיוון שהוא דג שמן ביותר, אם כי הרבה מהשומן מגיע מאומגה 3, שאפשר לקרוא לה שומנים בריאים.
יתר על כן, חלק מסלמון מספק יותר ויטמין D מאשר טונה וזהו גורם חשוב מאוד מכיוון שהוא ויטמין חיוני לרווחת האורגניזם אך אינו קיים ברוב המזונות באופן טבעי.
לבסוף, אם אתם מחפשים מזון עתיר חלבון ודל קלוריות ושומן, טונה היא הבחירה הטובה ביותר.
, חיוני לספיגת סידן ולבריאות העצם.
ויטמין D ממלא תפקיד חשוב גם בתפקוד החיסוני ובבריאות המוח. בנוסף, מספר מחקרים קישרו רמות נמוכות של ויטמין זה לסיכון גבוה יותר לסוגים מסוימים של סרטן, מחלות לב, טרשת נפוצה ודיכאון.
בהשוואה לטונה, סלמון הוא מקור משמעותי לשומני אומגה 3, שהם בעלי ערך רב לבריאות. כמה מחקרים מראים כי קבלת כמות טובה של אומגה 3 מדגים מפחיתה את הסיכון למחלות לב, שכן שומנים אלה מורידים טריגליצרידים ומעלים את רמות הכולסטרול הטוב HDL.
הדאגה העיקרית לצריכת דגים היא תכולת הכספית שלו, מכיוון שהוא יסוד רעיל למוח, שעלול לגרום לבעיות התפתחותיות אצל ילדים.
כאשר דגים גדולים אוכלים דגים קטנים יותר המזוהמים בכמויות שונות של כספית, האלמנט מצטבר בבשרם, כך שמשמעות הדבר היא שדגים גדולים יותר כמו טונה מכילים יותר כספית מאשר דגים קטנים יותר כמו סלמון.
מי מהשניים עדיף
גם סלמון וגם טונה בריאים. הבחירה הטובה ביותר תלויה ביעדי הבריאות שלך ובטעם האישי שלך.
אם אתה מנסה לשפר את הכולסטרול ולהגן על הלב, עדיף לאכול סלמון בתדירות גבוהה יותר בגלל תכולת השומן שלו באומגה 3.
אם, לעומת זאת, אתם מחפשים להגדיל את צריכת החלבון מבלי להוסיף יותר מדי קלוריות, טונה היא אופציה מצוינת.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
