כמו כרישים רבים אחרים שאינם מסוכנים לאדם - דגים או עגל ים, דג כלב, כריש כחול, דג כלבים וכו ' - והקרניים - עוקצנים, טורפדו וכו' הקרובים לצומת גם בטכניקות של דיג בקנה מידה קטן אך עד כה, הלכידות מתבצעות בעיקר על ידי ספינת ציד, בעומק ובסירות גדולות; לכן לא ניתן להיחשב כמעריכה של קטגוריית "הדגים המסכנים". הערה: אוכלוסיית הדגנים, כמו כרישים רבים אחרים, בעקבות דיג אינטנסיבי מדי. , הוא סבל מירידה דרסטית כמעט בכל השטח, למעט בים האדריאטי, דג זה מוכר גם כמין "פגיע" או "בסכנת הכחדה".
אף על פי שלא מדובר בדג כחול, לדג הכלבים יש גם מאפיינים תזונתיים מצוינים. הוא נכלל בקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה כמקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים; פרופיל חומצת השומן גבוה ותכולת הכולסטרול אינה מוגזמת. למידע נוסף, עיין בפסקה למטה. הערה: לכלב, אם הוא גדול, יש נטייה לצבור כספית ומתיל כספית.
צריכת דג כלבים מתאימה פוטנציאל לרוב הדיאטות. אין לו התוויות נגד גדולות גם במקרה של פתולוגיות מטבוליות ועודף משקל אך מצד שני, ישנם מצבים בהם רצוי לא לחרוג ממנה ותדירות הצריכה.
דג נאכל טרי או מלוח. הסנפירים משמשים להכנת "מרק סנפיר הכריש" הסיני המפורסם. ניתן להשתמש בסחוס בניסוח תוספי מזון למפרקים. פסולת העיבוד מיועדת לתעשיית קמח הדגים - שימושית כמזון לבעלי חיים ודשן. הכבד משמש גם להפקת שמן דגים.
במטבח הוא משמש כמו כרישי מאכל אחרים. הוא נפוץ ומוערך מעל הכל במרקי דגים וצלויים או אפויים, אפויים או צלויים על הגריל - אפילו אם הוא דק למדי, הוא נוטה להתייבש.
הדג חי על כל המדף היבשתי של צפון מזרח האוקיינוס האטלנטי, כולל הים התיכון והים השחור, בעומק של 5 עד מעל 600 מ '. הוא טורף וניזון מדגים אחרים, סרטנים ורכיכות צפלופונים; הוא נטרף רק ב גיל צעיר הוא חי, כלומר, הוא אינו מטיל ביצים אלא מוליד גורים.
זרעי אומגה 3 חיוניים EPA ו- DHA; ריכוז ויטמין D ויוד בולטים גם הם. המאפיינים הכימיים והתזונתיים דומים בדרך כלל לאלה של כרישים אכילים אחרים, כגון עגל דגים או ים, דוג, כריש כחול ודג.דג הוא מזון עתיר אנרגיה, בעל תכונות תזונתיות בעיקר בשל ריכוז השומנים הצנוע שלו. קלוריות מסופקות בעיקר על ידי חלבונים, ואחריה ריכוזים קטנים של שומנים פחמימים. הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה - הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי - חומצות השומן הבלתי רוויות בעיקר - עם אחוז מצוין של אומגה 3 רב בלתי -רוויה פעילה ביולוגית: חומצה איקוספנטנאית ודוקוסהקסאנואית - ופשוטה פחמימות.
סיבים חסרים וכולסטרול קיים היטב אך אינו מוגזם; אין עקבות רלוונטיות של אסטרים של שעוות ים.
הַעֲמָקָה
אסטרים של שעוות ים, באנגלית "אסטר שעווה", הם מולקולות מורכבות שנוצרות על ידי האיחוד בין חומצת שומן לאלכוהול שומני. יש להן השפעה מועילה פוטנציאלית על האורגניזם, במיוחד במצבים של תת תזונה - תזונת יתר כתוצאה מאורח החיים המערבי. .; מאידך גיסא, תובנות מסוימות מצביעות על כך שאסטרי שעוות הים אינם מתעכלים ונספגים לחלוטין, הם כבר מהווים תוספי מזון ובדרך כלל מופקים, ברמת הטוהר הגבוהה ביותר, מן הסרטני הקטן. Calanus finmarchicus - זואופלנקטון.
לקטוז וגלוטן נעדרים לחלוטין. ריכוז הפורינים שופע מאוד. היסטמין, הנמצא בתוצרת טרייה, גדל באופן אקספוננציאלי בדגים שנשמרו בצורה לא טובה. מכיוון שהוא מזון עתיר חלבון, הוא גם מקור משמעותי לחומצת אמינו פנילאלנין.
דוג דוג עשיר בוויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, במיוחד ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלמין (ויטמין B12); יש לו גם רמות מצוינות של ויטמין המסיסים בשומן (ויטמין D), בעוד שאלפא טוקופרול או טוקוטרינול (ויט E) רלוונטיים אך אינם משמעותיים. רמות הזרחן, הברזל והיוד ניכרים.
הדג הוא אחד הדגים שבהם הצטברות הכספית והמתיל כספית קשורה קשר הדוק לגודלו ולכן נחשב הכרחי להימנע מאכילת דגנים גדולים לעתים קרובות, במיוחד במנות גדולות.
דוג דוג הוא מזון המתאים לרוב הדיאטות, כולל דיאטות, אשר חייב להיות דל קלוריות ונורמוליפידי. בהיותו רזה מאוד, ניתן לבשל דג זה באמצעות שמן זית כתית מעולה גם לטיפול נגד השמנת יתר.
שפע החלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה הופך את הדג לכל אידיאלי בתזונה של נבדקים תת -תזונתיים, או כאלו עם צורך מוגבר בחומצות אמינו חיוניות. סוג מזון זה מומלץ במקרה של פעילות גופנית בעצימות גבוהה במיוחד, במיוחד ב תחומי כוח או כוח. עם מרכיב שרירי היפרטרופי חשוב מאוד, ולכל הדיסציפלינות האירוביות ממושכות במיוחד. דוג דוג מתאים גם במקרה של הנקה, ספיגת מעיים פתולוגית ובגיל מבוגר - בהם הפרעת האכילה וירידה בספיגת המעיים נוטים ליצור חלבון חסר.
EPA ו- DHA, אומגה 3 חיונית למחצה אך פעילה ביולוגית, חשובים מאוד עבור:
- יצירת קרום התא
- מערכת העצבים והעיניים - אצל העובר והילדים
- מניעה וטיפול בכמה מחלות מטבוליות - היפרטריגליצרידמיה, יתר לחץ דם עורקי וכו '.
- שמירה על תפקודים קוגניטיביים בגיל מבוגר
- הפחתת כמה תסמינים של נוירוזה - דיכאון. וכו.
בשל היעדר גלוטן ולקטוז, דוג דוג רלוונטי בתזונה למחלת הצליאק ולחוסר סובלנות לסוכר חלב. שפע הפורינים הופך אותו לבלתי רצוי, במנות ניכרות, במשטר התזונתי להיפרוריצמיה, במיוחד של ישות חמורה - עם התקפי צנית - ובזה לאבנים בכליות או ליתיאזיס של חומצת שתן. באשר ל"אי סבילות "להיסטמין, לעומת זאת, אם נשמר בצורה מושלמת, אין לו התוויות נגד. הנוכחות המסיבית של פנילאלנין מונעת את השימוש המסיבי שלה בתזונה כנגד פנילקטונוריה.
לויטמינים מסוג B יש תפקיד קואנזים בעיקר; זו הסיבה מדוע דוג יכול להיחשב כמקור טוב לחומרים מזינים התומכים בפונקציות התאיות של כל הרקמות. ה- D, לעומת זאת, הוא חיוני לחילוף החומרים של העצם ולמערכת החיסון. הערה: זכור שמקורות מזון של ויטמין D הם נדירים מאוד. עם זאת, זרחן, אשר כמעט אינו חסר בתזונה, מהווה הן עצם (הידרוקסי -אפטיט) והן רקמות עצביות (פוספוליפידים). ברזל מהווה המוגלובין, הקבוצה התפקודית של כדוריות הדם האדומות. מחסורו יכול לגרום לאנמיה של מחסור בברזל, שכיח יותר בקרב נשים פוריות, נשים בהריון ורצי מרתון. לבסוף, יוד נחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס - אחראי לוויסות מטבוליזם תאי לאחר הפרשת ההורמונים T3 ו- T4.
בשר דגנים מותר בתזונה במהלך ההריון, כל עוד הוא מגיע מיצורים בינוניים ולא מדגימות גדולות - עשירות בכספית ומתיל כספית. במקרה זה עדיין יהיה רעיון טוב להגביל את צריכתם לזמן חד פעמי.
המנה הממוצעת של הדג - כמנה - היא 100-150 גרם (80-120 קק"ל).
, גם מעורבב:- להולכה: מוקפץ, נצלה על הגריל, עלה / מבושל במים ומטוגן בשמן
- לפי הסעה: אפוי, צלוי על אבן עקשן
- על ידי הקרנה: פחם או גריל עץ
- הולכה-הסעה מעורבת: אדים
- ואקום - אפילו בטמפרטורה נמוכה - להולכה בטביעת מים
- בישול בכלי הדם - אפילו בטמפרטורות נמוכות - על ידי הולכה והסעה.
בישול יתר מראה את הנטייה המיוחדת, כמו כל דגי מאכל מאותו סוג - כרישים - להתייבש יתר על המידה ולהיות מחוספס וגומי. זה נראה רגיש במיוחד לצלייה - במיוחד על ידי הקרנה - ולתנור.
בשר כלבלב משולב עם מרכיבים רבים ממוצא צמחי; האסוציאציות עם תבלינים כגון אורגנו או מיורן או פטרוזיליה, צ'ילי ופלפל שחור, עם פירות הדר כגון לימון או תפוז, עם זיתים, עם צלפים, עם ירקות כמו עגבניות שרי ופלפלים צהובים הם קלאסיים, עם אנשובי ומרכיבי ים אחרים כגון בוטרגה וביצי דגים בכלל - כולל קיפודי ים - רוטב אנשובי, אצות וכו '. בבישול הוא מעורבב לעתים קרובות עם יין לבן.
כמה מתכונים מפורסמים הם: מרק דגים, מרק דגים, דוג דוג עם פיצה, דוג דוג כבוש, קציצות דג מטוגנות, דוג גן אפוי, דג ים ים תיכוני מבושל, דוג דג בגריל / צלוי, דוג דוג או מבושל, דוג דוג עם לימון וכו '.
סנפירים של כלבנים הם מרכיב מבוקש מאוד למרק סנפיר כרישים - ממוצא סיני. עבור תעשיית המזון, דג זה מהווה תחליף מושלם לבקלה, במיוחד בהכנות מטוגנות כגון מקלות דגים.
ההתאמה בין מזון ויין לדג כלבים תלויה בעיקר במתכון המוגמר; קשה לטעות בבחירת יין לבן דומם, בעל גוף בינוני, כגון שרדונה.
משתנה בין 17% ל -21% מאורך הגוף הכולל. העיניים גדולות וסגלגלות, מוארכות אופקית. התלמים הלביבים העליונים ארוכים מעט מהתחתונים. הפה די קצר, כמעט לא חורג מהעיניים, עם אורך של 2.2-3.5% מהגוף. השיניים אינן גדולות מדי ובוטות, שטוחות ולא סימטריות, עם קצה מרכזי קטן. שיניים לרוחב נמצאות רק בדגימות צעירות מאוד. שיני הלוע מכסות רק את קצה הלשון ואת החלק הקדמי של הלוע. יש לו שני סנפירים גב, שני סנפירים חזה, שני סנפירים אגן, אנאלי אחד וסנפיר זנב. סנפיר הגב הראשון הוא בצורת משולש וארוך מהשני. סנפיר הזנב מוארך כמעט אופקית ומראה את האונה העליונה הרבה יותר מפותחת מהתחתונה. חריץ גחון נראה בקצה האונה העליונה של הזנב. הצבע אפור או אפור-חום, ללא סימנים, כהה יותר הגב. הבטן חיוורת, כמעט לבנה. העור מחוספס מאוד, במיוחד אם נוגעים בו בכיוון ההפוך לכיוון השחייה.של הים התיכון והים השחור. הערה: בהיותו דומה למינים אחרים, אין להוציא מן הכלל כי התרחשו כמה תצפיות שווא.
הדג הוא בעל כושר גופני ומתיישב על "טווח באטימטרי רחב. הוא זוהה מעומק של 5 עד 624 מ ', אם כי הוא נשאר בעיקר ב -50 מ' הראשונים; דגימות שנלכדו ב-300-350 מ 'אינן נדירות. זהו מצוין טורף הניזון בעיקר מדגים - הרינג - רכיכות קפאלופודים - תמנון, תמנון תינוק, דיונון, דיונון, דיונון - וסרטנים - לובסטרים, לובסטרים, סרטנים ושרימפס.
זכרים ונקבות מגיעים לבגרות מינית באורך של 70-74 ס"מ ו -80 ס"מ, המתאים לגיל 9.1 ו -10.8 שנים. ההזדווגות מתרחשת באביב וההיריון נמשך 10-11 חודשים. זהו אחד הכרישים החיות, כלומר, הם אינם מטילים ביצים אלא יולדים גורים - בין 4 ל -15 - אשר במהלך ההריון נשארים ברחם סגורים בשליה של ויטלין כדי להאכיל בחלמון.
תוחלת החיים הקבועה המקסימלית של הדג היא 24 שנים, שאז הן מגיעות לאורך של כ -2 מטרים. היא נראית לרוב באורך של 100 ס"מ.
דיג דג כלבים מתקיים בעיקר עם סירות גדולות, משוטות ועל קרקעית ים עמוקה מאוד. רק בים האדריאטי דיגנים בקנה מידה די תכופים. הוא מתעניין מדי פעם בדיג חובבים ולא מעולם דיג חנית.
