האם אתה מוכן לאתגר עם עצמך?
אני גם רוצה לבדוק את עצמי ולהכין איתך בפעם הראשונה (אני מבטיח זאת) את השקדים, או את נוגט הקלאסי וונטו. זהו קינוח שלא ניתן לפספס על שולחנות ורונזה במהלך החגים בסוף ותחילת השנה. השקד, שנוצר על ידי בית המרקחת של קלנה וונטה בשנת 1852, מגיע מתהליך ארוך ועדין מאוד עם דבש, חלבונים ושקדים.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 491 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 80 גרם (2 בינוני) של חלבון ביצה
- 1 קורט קינמון
- ש.ס. של תרמילים
- 1 ק"ג שקדים
- 500 גרם דבש
- 1 קורט מלח
חומרים דרושים
- קדרה לבישול בסיר כפול
- כף עץ
- מקציפים לחלבונים
- צלחת פיירקס או תבנית כדי להדביק את משחת השקדים
- דפי נייר מזון מבריק
- קשת / סרט לעטיפה
- קרש חיתוך
- סַכִּין
הכנה
השקד הוא הנוגט הקלאסי של קלנה ונטה, שנוצר על ידי בית המרקחת של אותה מדינה בסביבות 1852. קינוח זה, האופייני לחגיגות תחילת וסוף השנה, מגיע מתהליך ארוך ועדין מאוד עם דבש, ביצה מוקצפת. לבנים ושקדים.
- יוצקים את הדבש לסיר סיר כפול ומערבבים ברציפות עם כף העץ למשך 30 דקות, מונע מהדבש להידבק לתחתית הסיר.
- מניחים לנוח ומצננים 30 דקות, מסירים את הסיר מהאש.
סַקרָנוּת
למה לחמם דבש?
במהלך חודשי החורף ועם טמפרטורות נמוכות, דבש טבעי - למעט דבש שיטה - נוטה להתגבש.חימום, לעומת זאת, הופך את הדבש לנוזל ומונע ממנו להתגבש.- מקציפים חלבון עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב. לאט לאט מוסיפים את חלבון הביצה לתערובת הדבש, שבינתיים נחמם שוב. חשוב לערבב את התערובת בעדינות, תמיד מלמעלה למטה, עד שכל החלבון נטמע. כך. למשך 30 דקות נוספות.
- השאירו את התערובת לנוח עוד 30 דקות, הרחק מהאש.
- צולים את השקדים בתנור חם בטמפרטורה של 120-130 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות. שימו לב: השקדים אינם חייבים להשחים, אלא רק קלוי קל ויבש.
- בינתיים מקציפים את החלבון השני עם קורט מלח. שמים שוב את הדבש על האש ושולבים את החלבון, שוב לאט (הפעם הפעולה תהיה קלה יותר).
- מרפדים תבנית מלבנית בוופלים.
- כאשר תערובת הדבש מוכנה וחלבוני הביצה מעורבבים היטב, מוסיפים את הקינמון - המעניק לטעם השקדים את הארומה האופיינית שלו - וכמה בכל פעם גם את השקדים הקלויים.
- מערבבים כמה דקות: השקדים חייבים להיות משולבים היטב בתערובת הדבש והחלבון.
- הניחו לתערובת להתקרר במשך 10 דקות ושפכו את השקדים (עדיין לא מתקשים וניתנים לעיסה בקלות) לתוך המיכל עם הפלים.
- מניחים לנוח במקרר להתמצקות מהירה של השקדים.
- מוציאים את השקדים מהתבנית וחותכים את הגוש לחתיכות קטנות. עטפו כל פיסה על נייר מבריק לאוכל וסגרו את הקצוות בעזרת סרט, כמו ממתק.
- רצוי לשמור את השקדים במקרר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
בונבוני השקדים הקטנים האלה יכולים להפוך למתנה נחמדה ויקרה לתת לאהוביכם בתקופת חג המולד.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מנדורלטו - טורונה ונטו הוא מאכל מתוק האופייני לחופשת חג המולד. הוא מספק כמות אנרגיה גבוהה מאוד הנובעת בעיקר משומנים (בעיקר בלתי רוויים) ופחמימות (פשוטות); השקדים אינם מוצר המתאים לתזונה דלת קלוריות או לזה נגד היפרגליקמיה (או סוכרת מסוג 2). תרומת החלבונים (עם ערך ביולוגי גבוה) אינה מבוטלת וריכוז הסיבים טוב. המנה הממוצעת של מנדורלטו - טורון ונטו היא כ -20 גרם (100 קק"ל).
