סרדינים

מה זה סרדינים

סרדינים (או סרדינים) הם בעלי חיים הנכנסים לקבוצת הדגים.

השייכים הביולוגית למשפחת הקלופאידים (כמו הרינג), סרדינים הם הנציגים היחידים של הסוג סַרדִין (המינוח הבינומי סרדינה פילצ'רדוס).
בתזונה אנושית, סרדינים הם חלק מכלל מוצרי הדיג, ובהיותם חלק מקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, הם מכילים מעל הכל: חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, כמה ויטמינים ומלחים מינרליים האופייניים לקטגוריה זו.
למרות עושרם התזונתי, סרדינים נחשבים ל"דגים עניים "והמתכונים המפורסמים ביותר הם: סרדינים מטוגנים, סארדה סקוטה דיטו אי פרי, סארדה בסאור, ממולא סרדה אלה ליגור וסארדה בקאפיקו.



פסטה עם סרדינים מלוחים

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאפיינים תזונתיים

סרדינים הם מאכלים שאינם מתאימים לתזונה צמחונית, טבעונית והינדית; מצד שני, הם ניתנים בדיאטה כשרה ומוסלמית.

הרכב תזונתי לכל 100 גרם סרדינים

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 70% מפל מים 73.0 גרם חלבונים 20.8 גרם   הגבלת חומצת אמינו טריפטופן סך כל השומנים 4.5 גרם   חומצות שומן רוויות 1.02 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 1.20 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.77 גרם כולסטרול 63.0 מ"ג פחמימות זמינות 1.5 גרם   עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 1.5 גרם סה"כ סיבים 0.0 גרם   סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם חומצה פיטית - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 129.0 קק"ל נתרן 66.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 630.0 מ"ג בַּרזֶל 1.8 מ"ג כדורגל 33.0 מ"ג זַרחָן 215.0 מ"ג מגנזיום 10.0 מ"ג אָבָץ 0.8 מ"ג נְחוֹשֶׁת 0.2 מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.02 מ"ג ריבופלבין 0.25 מ"ג ניאצין 9.7 מ"ג ויטמין A רטינול eq. 28.0 מיקרוגרם ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג

לסרדינים יש צריכת אנרגיה ממוצעת ואינם חלק מקטגוריית הדגים הרזים; מצד שני, הימנעות משימוש בשמן כדי להלביש אותם, אפשר לקחת אותם באותן כמויות (למשל) כמו בס ים וברנב ים. הבהרה זו אינה מקרית ומטרתה להרגיש את הקוראים לצריכה גדולה יותר של סרדינים בתזונה. למעשה, מנקודת מבט איכותית, בנוסף לייצוג חיסכון כלכלי ניכר, אכילת סרדינים במקום דגים לבנים אחרים מגדילים באופן משמעותי את צריכת חומרים מזינים מסוימים (כולל במיוחד אומגה 3).
קלוריות הסרדינים מגיעות בעיקר מחלבונים, ואחריהן שומנים ומעט מאוד פחמימות פשוטות. יש להם ריכוז כולסטרול בינוני ואינם מכילים סיבים. הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומצות השומן הרב בלתי רוויות בעיקר (עם חשיבות רבה של אומגה 3 רב בלתי רוויה חיונית).
הויטמינים הרווחים בסרדינים הם: ניאצין (ויט PP), ויט A (רטינול), וגם אם לא מופיעים בטבלה, ויטמין D או קלציפרול.

באשר למלחים המינרליים, אשלגן, ברזל, זרחן ויוד נמצאים בשפע (פרטים לא מופיעים בטבלה).
סרדינים מתאימים לכל סוג של תזונה גם אם, כמו רוב המזונות, יש להתאים את החלק היחסי לכל מצב של עודף משקל.
הריכוז הטוב של חומצות שומן חיוניות מקבוצת אומגה 3 תומך בנורמליזציה של ליפמיה (במיוחד כולסטרול וטריגליצרידמיה), נוטה לשפר את יתר לחץ הדם העורקי ומונע כמה סיבוכים הקשורים לסוכרת מסוג 2.
יש לציין כי בשל הימצאותם הסבירה של אניסאקים (טפיל), לא ניתן לאכול סרדינים גולמיים, אלא אם כן הטמפרטורה יורדת. לאחר הבישול, האורגניזמים האלה מסולקים לחלוטין אך כדי לשמור על רמות אומגה 3 שלמות יש להימנע מטיגון.
מנת הסרדינים הממוצעת היא 200-250 גרם (260-320 קק"ל).

תיאור וביולוגיה

סרדינים מוגדרים כדגים גרמיים (osteichthyes) מכיוון שבניגוד לכונדריכטים (דגים סחוסיים כמו כרישים), יש להם שלד המורכב מהידרוקסיאפטיט (סידן, זרחן וקולגן).
יש להם צורה תת גלילית המאופיינת בבטן מעוגלת יותר ככל שהם גדלים בגודל הדגימה. הגב כחלחל או ירקרק, הצדדים מתאפיינים בכמה כתמים שחורים והבטן נראית כמעט לבנה; כל הכבד אופייני ל זוהר גדול. המאזניים גדולות והפה רחב מאוד. הוא מגיע לאורך מקסימלי של 27-30 ס"מ.
סרדינים הם אורגניזמים אופייניים של הים התיכון, הים השחור והאוקיינוס ​​האטלנטי הצפוני-מרכז (מוגבל ליבשת אירופה ואפריקה).יש להם הרגלים פלגיים עונתיים; הם בדרך כלל חיים בעומק של 25-55 מטר בשעות האור וחוזרים עד 10-35 מטרים בלילה. בים התיכון הם מתקרבים לחוף רק בקיץ, בעוד שבחורף הם מגיעים גם לעומקים של מעל 100 מ '.
סרדינים ניזונים מפיטופלנקטון (במצב הזחל) ומזואופלנקטון או אורגניזמים קטנים אחרים; מצד שני, הם נאכלים על ידי מגוון עצום של טורפים: דגים אחרים (טונה, כרישים, קרניים, סקיפ ג'ק, מאהי מהאי, חממה, ענברצ'ק, לצק, דג גרגר, מקרל, לנזארדי, אלטרטי וכו '), יונקים ימיים ( דולפינים, לווייתני גבנון וכו ') וציפורים (שחפים, קורמורנים וכו').
סרדינים הם מושא לדיג אינטנסיבי למדי ולמרות יכולתם להטיל עד 80,000 ביצים לדגימה, הם הולכים ופוחתים באוכלוסייה. מה שיותר גרוע הוא שבנוסף לדגים בעוצמה רבה, הם נפטרים לעתים קרובות מבלי להגיע לדלפק הדגים בגלל מחיר המכירה הבלתי בר קיימא שלהם לאנשי מקצוע.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים