גרגירי חומוס
ה גרגירי חומוס הם זרעים של צמח עשבוני השייך למשפחת Fabaceae, סוג Cicer, מִין arietinum (המינוח הבינומי Cicer arietinum ל ').
סקרן הוא ההטמעה בין חומוס ל Lathyrus sativus, או יותר נכון נקרא "cicerchia". האחרון, אף שחלק מאותה משפחה (Fabaceae), שייך למין וסוג אחר לגמרי. גזירת השם היא ככל הנראה אי הבנה הקשורה לדמיון (אם כי לא מפליא) של הזרעים.
לצמח החומוס מחזור שנתי. הוא נראה נמוך, עם שורשים עמוקים למדי, גבעולים מסועפים מעט מעוקלים ומכוסים בשיער דק; העלים אליפטיים ומנוגדים, ירוקים בהירים. הפרחים ורודים או אדומים, בעוד שהזרעים (הכלולים בתרמילים קטנים ומכוסים ברקמה סיבית שקופה) הם בעלי פיגמנט של צהוב-בז 'ובעלי צורה כדורית אך לא סדירה; גודלם גדול יותר מהאפונה הידועה אך קטן מהלופינים הפחות נפוצים.
צמח החומוס עמיד במיוחד לבצורת. הוא מעובד הן באקלים ממוזג והן בסביבות צחיחות כמעט; הזריעה מתבצעת בחורף. צמח החומוס אינו סובל קרקעות קומפקטיות ואלו מושקות מדי או עומדות; הוא זקוק לריכוזים טובים של זרחן ופחות חנקן. הוא חושש במיוחד מהתקפות קריפטוגמיות מ חֲלוּדָה וכן אנתרקוזיס.
חומוס (זרעים) הם אפוא קטניות, ולכן מזונות ממוצא צמחי השייכים לקבוצת IV (ראו: שבע קבוצות המזון). הם מכילים מספר פחמימות, סיבים, מגנזיום, אשלגן וויטמיני B; גם צריכת החלבון אינה זניחה.
הצריכה העולמית של גרגירי חומוס גבוהה מאוד, ובין הקטניות קדימה רק זו של סויה ושעועית.
למרות שהוא מייצג מקור מזון עיקרי בהודו, באיטליה החומוס אינו נפוץ במיוחד והשימוש בו מרוכז בדרום ובליגוריה.
קמח חומוס
העדות הארכיאולוגית המוקדמת ביותר לטיפוח של Cicer arietinum מגיעים מעיראק וכן עוד מתקופת הברונזה הקדומה מאוד (3,500-1,200 לפנה"ס). לאחר מכן התפשט גידול החומוס למצרים ולאימפריה הרומית. כיום, החומוס והקמח שנוצר נצרכים בעיקר בהודו ובפקיסטן.
קמח החומוס הוא תוצאה של טחינה דקה במיוחד של הזרעים היבשים של Cicer arietinum גם אם באופן כללי הזנים המעורבים אינם זהים המיועדים לצריכה מלאה. למעשה, בעיקר זנים מזרחיים או בחו"ל נטחנים לקמח חומוס; להעדפה זו אין סיבות הקשורות למאפיינים הכימיים של הזרע, אלא תוצאה של נימוקים מסחריים וכלכליים. זרים, מסיבות רבות (תשואה לדונם, שטחים לגידול, עלות העבודה, הערכת המטבע וכו '), הם למעשה חומוס זול יותר בדרך כלל, ולכן הם מתאימים יותר לטחינה.
פרוסת ייצור קטנה מאוד מיוחסת במקום זאת לאבזור חומוס איטלקי (זן אירופאי), שבאופן כללי מיוצר בעזרת חקלאות אורגנית משמעתית ו"אבן "; ללא ספק, העלות של האחרונה גבוהה בהרבה (בסביבות 5 € / ק"ג).
קמח החומוס הנפוץ ביותר הוא מהסוג המעודן, שכן רכיב המסננת מתווסף לטחינה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
קמח חומוס נמצא בשימוש נרחב בליגוריה, שם farinata היא נחשבת למומחיות מקומית טיפוסית.זהו סוג של "פנקייק" נמוך מאוד, מעורבב רק עם קמח חומוס, מים, מלח ושמן זית; הפרינטה מבושלת בדרך כלל בתנור עץ, אך לעיתים מבושלת בתבנית.
קמח החומוס משמש גם לייצור פאניסה, עוד התמחות קולינרית ליגוריאנית: עוגת החומוס הזו מכוסה בצל.
קמח חומוס משמש גם למתכוני בישול מעודנים יותר, כגון: מרק חומוס עם סרטנים, לחם חומוס וכו '. לא חסרים מאכלים אתניים, למשל. פלאפל וחומוס. יש גם עשרות מתכונים טבעוניים: חביתות, פינציני, ניוקי, המבורגרים וכו ', ולבסוף פורמולות רבות לתזונה של הצליאק (פוקצ'ה, הפסטה הטרייה שכבר הוזכרה וכו').
התרומה התזונתית של קמח חומוס כמעט דומה לזו של חומוס מיובש. היא מכילה כמות ניכרת של אנרגיה, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות מורכבות. גם חלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני) תורמים במידה רבה, בעוד ששומנים מכילים יש לזכור כי, להוכחת עושרה התזונתי, קמח חומוס משמש לעתים קרובות בדיאטות טבעוניות להשלמת מאגר חומצות האמינו החיוניות. צריכת הסיבים מצוינת, בעוד הכולסטרול נעדר.
באשר לוויטמינים, קמח חומוס מספק כמויות טובות של ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין A (שווה ערך לרטינול) וויטמין E (אלפא טוקופרול). בכל הנוגע למלחים מינרליים בולט מעל לכל תכולת האשלגן, הסידן, הזרחן והברזל.
קמח החומוס מתאים לכל דיאטה וכמו קטניות אחרות, במיוחד בזו נגד היפר כולסטרול. בתזונה של חולה סוכרת והיפר טריגליצרידמיה הוא מחליף את זה של דגנים בשל האינדקס הגליקמי הנמוך יותר, בעוד בתזונה נגד "השמנת יתר תפקיד יסודי כאשר משתמשים בו בניסוח מנות ראשונות מרובות (דלות קלוריות).
עם זאת, יש לזכור כי קמח חומוס מכיל גם מולקולות שיכולות לקדם נפיחות ונפיחות בבטן; יתר על כן, בשל התכולה המתונה של חומצה פיטית ופיטטים (רכיבים אנטי-תזונתיים), תמיד מומלץ למנות כמויות סבירות.
דייסת חומוס (עם מעט שמן)
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
