שעועית בהיסטוריה
המזון העיקרי של האוכלוסיות העתיקות של העולם החדש יחד עם תירס, השעועית יובאה למדינות אירופה מ קונקיסטדורס, בעקבות גילוי אמריקה. צמח השעועית, Phaseolus vulgaris, אם כן יליד מרכז אמריקה ומקסיקו; באותן שנים, כמה מינים של שעועית כבר היו קיימים באירופה (סוג כֶּרֶם), אך ממוצא אפריקאי.
השעועית החדשה מהסוג Phaseolus החליפה במהרה את האחרים, כיוון שהן היו רווחיות יותר וקלות יותר לגידול.
תיאור כללי
Phaseolus vulgaris הוא צמח עשבוני חד -שנתי השייך למשפחת Papillionaceae Leguminosae. ישנם אינספור סוגים של שעועית, שאפילו מוערכים בסביבות 500: קנליני ובורלוטי הם ללא ספק סוגי השעועית המוכרים ביותר בשוק האיטלקי. בכל מקרה, באזורים רבים בחצי האי ישנם כמה זנים אופייניים של שעועית: אנו זוכרים את שעועית הזולפיני (טוסקנה), שעועית הלאמון (ונטו), אלה של קונטרון (קמפניה), השעועית עם כל העיניים, הבל דלה ולסינה (שעועית הגדלה בקומו), הג'יאלוריניו דלה גרפנאנה (אופייני ללוקה) ושעועית שחורה. שעועית לימה, יקרה וטעימה מאוד, מבוקשת מאוד בשוק האיטלקי אך מקורן בדרום אמריקה.
ניתוח בוטני
לצמח השעועית יש גזע מטפס או גמד המגיע לגבהים שלא יעלו על 4 מטרים; העלים מורכבים (טריפוליאטים), הצדדיים הם א -סימטריים ובעלי עקבים קטנים (תוספות השונות בבסיס העמודון). הפרחים, המקובצים בגזעי בית השחי, בעלי צבע משתנה מלבן לסגול אך עשויים להיות בעלי גוונים צהבהבים או אדמדמים. הפירות, השעועית ליתר דיוק, הם קטניות בצורת אליפסה מוארכות מעט, המכילות זרעים בצורת כליה בשרנית: אפילו צבע הפירות, כמו זה של הפרחים, יכול לדעוך לגוונים שונים בהתבסס על מגוון השעועית [נלקח מתוך המילון לרפואת צמחים ופיטותרפיה, מאת א. ברוני] עם זאת, לכל הזרעים יש מעין עין מאוד צבעונית וניתנת להבחנה המקיפה את הגבעול שלהם.
התרמילים, המכילים את הזרעים, נפתחים פשוט הודות לקלף, חוט של סיבים אורכיים הנמצא בקו הריתוך של הקרפל. [מותאם מ בוטניקה של צמחי מזון, מאת C. Rinallo]
תרמילים נטולי קלף נקראים בדרך כלל שעועית אכילה, שעועית ירוקה אוֹ קרואסונים: זן זה אינו מעובד עבור הזרעים אלא עבור הפרי השלם (קטניה), לצריכה טרייה, בבירור לאחר הבישול.
שימור והכנה
השעועית נמכרת טרייה, מיובשת או משומרת: את הטריות יש להפגיז ולבשל תוך זמן קצר, או להקפיא, השימורים פרקטיים ומוכנים מאוד לשימוש. פעמים של בישול ארוך יחסית, הם גם דורשים תקופת השרייה: קודם כל, יש לשטוף את השעועית היבשה על מנת להסיר כל זיהומים. לאחר מכן יש לטבול אותם בהרבה מים קרים ולהשאיר להשרות עד להכפלת הנפח. השרייה. הזמנים משתנים. תלוי במגוון השעועית ולפעמים יכול להימשך עד 24 שעות.
תכונות תזונתיות
שעועית מזינה מאוד: למעשה, הם מספקים מעל 300 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר מיובש; הם מכילים אחוז מינימלי של מים (רק 10.5 גרם לכל 100 גרם של שעועית) ומעט מאוד שומן (2 גרם / 100 גרם של המוצר). פחמימות, לעומת זאת, מייצגות את מרכיבי התזונה העיקריים של הקטניות הללו, בהתחשב בכך שהם מהווים למעלה מ -50% מחומרי התזונה הכלולים בהם; חלבונים ממלאים תפקיד חשוב למדי בפולים (23.6 גרם / 100 גרם של קטניות), ואחריהם סיבים (17.5 גרם / 100 גרם של שעועית). הסיבים ממריצים את חילוף החומרים תוך הבטחת תחושת שובע.
שעועית מכילה לציטין, פוספוליפיד שימושי במקרה של היפרכולסטרולמיה: לציטין, למעשה, מעדיף אמולסיה של שומנים, כך שמניעת הפקדתם בדם. שעועית מבושלת במשך זמן רב עשויה להכיל כרום ומולקולות גופרית, שימושיות להפחתת כולסטרול בדם, רמות טריגליצרידים וגלוקוז.
ראינו כי שעועית עשירה בחלבונים: יש לציין כי החלבונים הקיימים בהם הם בעלי ערך ביולוגי נמוך, הם צריכים - כלומר - שילוב עם דגנים ונגזרות (שעורה, כוסמין, חיטה וכו '. ). דוגמה מובהקת לאינטגרציה הדדית היא שילוב של פסטה עם שעועית: שעועית מבטיחה אספקה טובה של חומצות האמינו חסרות בפסטה, ולהיפך (מדד שובע גבוה).
בנוסף, שעועית היא מוקש של סידן, זרחן, אשלגן וברזל.
לאור המחקרים האחרונים נראה כי צריכת שעועית מייצגת מנהג מונע נגד טרשת עורקים, אך עדיין אין הפגנות מהימנות בעניין זה.
ברפואה העממית, של הצמח Phaseolus vulgaris תרמילים וקרפס משמשים לתכונותיהם הפוטנציאליות משתנות ואנטי -סוכרתיות: עד כדי כך כי ברפואת הצמחים צמח השעועית משמש להכנת תה צמחים מטהר ומשתן.
מרק שעועית עם שעורה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
שעועית בקצרה, סיכום של שעועית "
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
