כְּלָלִיוּת
שעועית, המיועדת כמזון, הם הזרעים המיוצרים על ידי כמה צמחי עשבוניים עם מחזור שנתי, השייכים למשפחת Fabaceae (Leguminosae).המינוח הבינומי של צמח השעועית הוא Phaseolus vulgaris; אם לומר את האמת, עם זאת, המונח שעועית יכול להצביע על מינים רבים נוספים, השייכים גם לז'אנרים ותת-ז'אנרים שונים; בואו נראה מדוע.
מצד שני, היבשת הישנה, כמו גם אפריקה ואסיה, כבר הציגו קטניות מאכל משלהן, עוד לפני שיובאו מיבשת אמריקה; למשל, חלק גדול מהסוג של וינה הוא יליד העולם הישן. השייכים למשפחת Fabaceae. כמה מינים ידועים של הכרם הם: angularis (שעועית אדוקי), חלב (שעועית הודית שחורה), רדיאטות (שעועית הודית ירוקה), ungulculata בסופו של דבר, המונח "שעועית" הוא שם עצם גנרי לחלוטין, המיוחס לזרעים של צמחים קטניים אשר, באופן גס, דומים זה לזה במאפייני הטעם הפיסי (וההיפותטי).
NB. כמה סוגים של שעועית מתפארים במנה אכילה שאינה מוגבלת לזרע, אלא משתרעת גם על התרמיל (בדומה למסתורי אפונה).
מנקודת מבט תזונתית, שעועית היא קטניות וככזו שייכת לקבוצת המזונות IV. מדובר במזונות מזינים במיוחד, הנצרכים על תכולתם בעמילן, סיבים, מלחים מינרליים וויטמינים B. יתר על כן, השעועית מכילה מולקולות פיטותרפיות רבות שימושיות מאוד לאיזון מטבולי (למשל לציטין, פיטוסטרולים ונוגדי חמצון).
קמח שעועית
קמח שעועית הוא אבקה המתקבלת מקיפול זרעים יבשים וגולמיים; באיטליה ניתן להשיג אותו במכירה הקמעונאית מעל לכל מה שהתקבל מזרעי Phaseolus vulgaris (זן בורלוטו), אך ישנם גם מוצרים שונים, הנוטים להיות אקזוטיים, כגון קמח "שעועית מצרית" הידוע (Dolichos lablabb).
קמח שעועית מתקבל בעיקר באמצעות "קריומציה". מערכת זו כוללת" שימוש בחנקן נוזלי לפירוק זרעים בטחנות "מדרגות"; אלה, הדומים מאוד לטחנות אבן, במקום שיש להם מטחנות, מצוידים בדיסקי פלדה המסתובבים במהירות. קריומצינציה נחוצה כדי למנוע מהעקביות האופיינית של שעועית (רכה וקשוחה) להפריע לרעה למערכות מסורתיות יותר. (גלילי אבן ).
קמח שעועית גולמי הוא מזון עשיר באלמנטים אנטי תזונתיים כגון "antitrypsin". גליקופרוטאין זה - למרות שהוא מרכיב חיוני לאורגניזם האנושי (הוא מיוצר על ידי הכבד ותאי החיסון ולכן קיים ברקמות רבות) - אם הוא מוחדר למעי עם מזון, הוא אחראי לעיכוב. מתוך רבים פרוטאז (אנזימים ליטיים) שכבר לא יוכלו לבצע את תפקוד העיכול שלהם על פפטידים. כדי לחסל את היעילות האנטי-קריפית שלה, רוב החברות מפיצות קמח שעועית מבושל כבר (כ -90 מעלות צלזיוס למשך 180 אינץ '); בשוק, עם זאת, הוא זמין גם גלם, אשר בהכרח חייב להיות מטופל בחום בבית.
קמח שעועית נמצא בשימוש נרחב בדיאטות מסוג נטוריסטים. E "GLUTEN FREE, היבט שהופך אותו למתאים ביותר לתזונת צליאק (ללא גלוטן). הוא עשיר בחלבונים, והוא משמש גם טבעונים במטרה להגדיל את כמות חומצות האמינו הכוללות ואת הערך הביולוגי של מזונות המבוססים על מזון. עליו. של דגנים. בהכנת לחם, הגלם משמש ביחס של 1 עד 4 עם זה של חיטה (נפוץ), לטובת טעם הבצק, אך לרעת העוצמה הכוללת. קמח השעועית המבושל, על מצד שני, ניתן להשתמש בהכנת מרקים, מרקים ודייסות לאחר הגמילה לסירוגין עם מזון לתינוקות (על פי עצת רופא הילדים). קמח חומוס).
מבחינה תזונתית, קמח שעועית מספק כמות ניכרת של אנרגיה, נמוכה ככל שתהיה מזו של הדגנים המתאימים. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות מורכבות (עמילן), במידה פחותה על ידי חלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני) ורק שוליות על ידי שומנים (בעיקר בלתי רוויים). היצע הסיבים מצוין והופך אותו למוצר מתאים לתזונה של האדם הסובל מעצירות.
מבחינת ויטמינים, קמח שעועית גולמי עשיר בוויטמינים מסוג B (תיאמין וניאצין), בעוד שהבישול סובל מאובדן חלקי לפחות. בכל הנוגע למלחים מינרליים, קמח שעועית ידוע בתכולת האשלגן, הזרחן, הסידן, המגנזיום, הברזל, האבץ והסלניום, יסודות חיוניים וחשובים מאוד. גם למאפיינים אלה (במיוחד לברזל וסידן, כמו גם לחלבונים), קמח שעועית שימושי ביותר בתזונה הטבעונית. ישנן גם מולקולות שימושיות כגון פיטוסטרולים, לציטין ונוגדי חמצון.
המתחם התזונתי של קמח שעועית הופך אותו למוצר מעניין מאוד. יש לו אינדקס גליקמי מתון, תכונה חיונית בתזונה של חולי סוכרת, יתר טריגליצרידים ושמנים. הודות לנוכחותם של מולקולות פיטותרפיות כגון סיבים צמיגים, פיטוסטרולים, לציטין ונוגדי חמצון, קמח שעועית שימושי ביותר גם בתזונה ההיפר -כולסטרולמית. יתר על כן, כצפוי, לתכולת הסיבים הגבוהה (המקדמת פריסטלזיס במעי ומזינה את צמחיית החיידקים). , קמח שעועית שימושי מאוד גם לטיפול בעצירות ו / או כמזון מונע נגד סרטן המעי.
בנוסף לאנטי -טריפסין, קמח השעועית מכיל גם כמות לא מבוטלת של פיטאטים. אם הראשון מסוגל לעכב את עיכול החלבון אך מתדרדר עם חום, האחרונים נוטים להמציא מלחים מינרליים מסוימים, ומחמירים את ספיגת המעיים. הפיטטים בדרך כלל מסולקים מהשעועית היבשה על ידי השרייה והשליכה של המים השאריות; מצד שני, מעבר זה אינו מתרחש בקמח שעועית, ולכן מתקבל על הדעת שהתכולה היחסית גבוהה משמעותית.
המנה הממוצעת של קמח שעועית היא כ-70-100 גרם, שצריכה לצרוך רק פעם ביום אם לסירוגין עם חיטה או 2-3 פעמים כתחליף מלא לאחרונים.
ארוחת שעועית גולמית אינה מוצר זול; המחיר לצרכן הוא סביב 5 € / ק"ג.
שעועית הכל "אוצ'לטו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
