תפקיד תזונתי
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
יוגורט סויה הוא מוצר שלמרות שהוא מכיל "פחות או יותר" אותו זן חיידקי של תסיסה (לקטובצילוס בולגריקוס וכן סטרפטוקוקוס תרמופילוס) המשמש לייצור יוגורט מסורתי, בעל מאפיינים תזונתיים שונים למדי, כגון: היעדר לקטוז, היעדר חלבוני חלב פרה, היעדר כולסטרול, צפיפות אנרגיה נמוכה יותר (בהשוואה ליוגורט מלא), היעדר שומנים מן החי, נוכחות עקבות לציטין ופיטוסטרולים. יוגורט סויה מתאים אפוא לצרכים רוחביים, הן מסוג אתי-דתי והן מסוג בריאותי; מזון זה מתאים לתזונה של צמחונים וטבעונים (אך לא של פודיאליסטים גולמיים, שכן חלב הסויה מבושל), יהודים, חסרי סבילות ללקטוז, אלרגיים לחלבוני חלב פרה, היפרכולסטרולמיה ומי שעושה טיפול בדיאטה נגד השמנה.
בנוסף לרישום הערכים התזונתיים של יוגורט סויה, חשוב גם לציין כי:
- כמה יוגורט סויה בשוק מועשר בסידן (Ca), על מנת לעמוד בחוסרים תזונתיים של טבעונים
- יוגורט סויה מכיל כמובן חלבון סויה; פפטידים אלה עדיין נושאים למחקרים רבים על השפעותיהם המועילות האפשריות על בריאות האדם (הורדת כולסטרול). מצד שני, גם הם יכולים לגרום לרגישות יתר אלרגית.
- יוגורט סויה מכיל פיטוסטרולים ועקבות לציטין אשר, בהקשר של "דיאטה מתאימה, יכול לסייע בהורדת הכולסטרול בדם (LDL), הפחתת הסיכון הקרדיווסקולרי.
תרבויות החיידקים לחיסון זמינות בצורה מיובשת בהקפאה או ביתר קלות ביוגורט סויה מסחרי.
NB. אפשר לעשות שימוש חוזר ביוגורט הסויה שהותסס כבר לצורך חיסון החדש למשך 10 תכשירים לכל היותר.
אם תבחר להשתמש ביוגורט סויה מסחרי כמבשר, עליך לוודא שהוא מכיל אנזימים פעילים חיים ואינו בטעם או ממותק; מצד שני, אם אתה רוצה להעדיף תרבות מיובשת בהקפאה, יהיה עליך ליצור קשר עם ארגוני אספקה מיוחדים או עם כמה בתי מרקחת.
ההצלחה של יוגורט סויה תוצרת בית תלויה לא רק באיכות חומרי הגלם שתוארו לעיל, אלא גם בהיגיינה שבה מטפלים בכלים ובמיכלים המשמשים; זיהום מקביל של יוגורט הסויה יבטל את ריבוי המתנע. התהליך להיכשל.
