מה הם
השעועית אזוקי (המכונה גם אדוקי אוֹ אדזוקי) הם זרעי הצמח Vigna angularis.
השם "אזוקי" הוא תעתיק של המונח היפני המקורי ア ズ キ, אך קיים גם שם עצם סיני שהתאזר בשם "shōzu" (או "שעועית קטנה", כאשר "שעועית גדולה" פירושה סויה).
צמח האזוקי הוא קטנית מחזור שנתית, ילידת מזרח אסיה והרי ההימלאיה, שם טיפחה לראשונה על ידי חצייתו עם מינים אחרים; הממצאים הארכיאולוגיים הראשונים הובאו לאור בחורבה עוואזו-קוטאי (ביפן) ומתוארכים לתקופת ג'ו מון באמצע שנת 4000 לפני הספירה.
צמח שעועית האזוקי הנפוץ ביותר מייצר זרעים קטנים (באורך של כחצי סנטימטר) בצבע אדום אחיד, אך ישנם גם זנים שחורים, לבנים, אפורים ומנומרים. בוטנאים משערים שהמולד של הזנים הרבים של פולי האזוקי הוא ניפוננסיס.
מאפיינים תזונתיים
פולי אזוקי הם זרעים אכילים המביאים כמות לא מבוטלת של אנרגיה. קלוריות מגיעות בעצם מפחמימות, אך גם חלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני) אינם זניחים; טריגליצרידים, לעומת זאת, אינם רלוונטיים במיוחד.
בזרעים שלמים מנת הסיבים יותר טובה, בעוד שהיא בהחלט נמוכה יותר בגופנים ובפסטה. הכולסטרול חסר, בעוד שמולקולות סטרואידים מועילות אחרות (פיטוסטרולים) יש בשפע אשר - באופן סינרגיסטי עם חומצות שומן חיוניות, לציטין ונוגדי חמצון (במיוחד פלבנואידים) - שימושיות במיוחד לשליטה על ליפמיה (במיוחד כולסטרול).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
באשר למלחים המינרליים, פולי האזוקי מכילים ריכוז הוגן של ברזל, מגנזיום (לא ניתן לראות בטבלה), אשלגן, זרחן ואבץ (לא נראה בטבלה).
לגבי ויטמינים, שעועית האזוקי מכילה כמויות טובות של חומצה פולית (ולו תרמית) ו מולקולות אחרות מקבוצה B (במיוחד תיאמין וניאצין, ויטמינים B1 ו- PP).
שעועית אזוקי מתאימה לרוב הדיאטות וגם החלק וגם תדירות הצריכה דומים לחלוטין לאלו הרצויים לקטניות אחרות (פולי בורלוטי, פולי קנליני, חומוס, עדשים, תורמוס, סויה, אפונה וכו ').
מצד שני, הם אינם מתאימים להאכיל במקרה של מעי גס חריף עם שלשולים, ואם הם מסופקים בקליפה, הם אינם מותרים גם בנוכחות דיברטיקולוזיס. להיפך, הם מאכלים שימושיים ביותר להאכלה נגד עצירות / עצירות.
פולי האזוקי אינם מכילים גלוטן, ולכן הם מהווים אלטרנטיבה נכונה לתזונה למחלת הצליאק.
יישומים גסטרונומיים
במטבח המזרחי, פולי האזוקי נצרכים בעיקר ממותקים בסוכרוז (שעועית מתוקה). הם מבושלים במים ובסוכר כדי לייצר מזון המכונה "משחת שעועית אדומה", שאליו מתווספים לפעמים מרכיבים חלופיים כמו למשל ערמונים.
כמה מתכונים סיניים מפורסמים מאוד המבוססים על משחת שעועית אזוקי הם טנגיואן, זונגזי, עוגות ירקות, באוזי וגלידה קפואה. ביפן הוא משמש לעתים קרובות כמילוי מתכונים מתוקים כגון אנפן, דוראיאקי, אימאגוואיאקי, מאנג'ו, מונקה, אנמיצו, טייאקי ודאיפוקו; לא חסרים מוצרי מאפייה קשורים. יש גם מרק עשוי שעועית מתוקה הנקרא "מרק אזוקי" ושתייה העשויה מזרעים מונבטים (תה).
סַקרָנוּת
ביפן אורז שעועית אדומה (Sekihan) נחשב למנת מזל. בשנת 2009, סניף הסניף היפני שלו שיווק שעועית אזוקי בטעם "פפסי".
בסומליה, שעועית אזוקי, חמאה וסוכר מייצגים מנה מסורתית בשם "קמבוולו".
מרק שעועית אזוקי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
