פול
ל פול אנו מתכוונים לזרעים של צמחי עשבוניים השייכים למשפחת Fabaceae (או צמחים קטניים), סוג ויסיה, מינים faba; המינוח הבינומי של השעועית הרחבה הוא וויסיה פאבה.
תרמילי השעועית דומים לאלה של קטניות אביב וקיץ אחרות. הם ירוקים, ולמרות גודלם הניכר (עד 25 ס"מ אורך), נראה שיש להם צורת ביניים בין זה של אפונת השלג לזה של שעועית ירוקה. הזרעים אליפסידיים, שטוחים, ירוקים בוהקים, ומראים את חלקו של החיידק. NB. זרעי השעועית הרחבה מצופים בסרט חיצוני שאינו ניתן לעיכול (אינטגומנט) אותו יש להסיר לפני הצריכה. זה, אותו ניתן להסיר בקלות עם חתך קטן בזרעים טריים, נשמר לפעמים ביבשים. אם כן, יש להסיר אותו על ידי השריית השעועית המיובשת במים קרים לפני הצריכה.
שעועית רחבה גדלים למטרות שונות. אין ספק, החשוב ביותר הוא המזון של האדם, שבו הם נקשרים בהקשרים שונים: טרי, מיובש, משומר, קפוא וכקרם שעועית; הזן המנוצל ביותר נקרא גדול (גדול), מתוקף גודל ומספר הזרעים לתרמיל, לפיכך היחס המצוין בין חלק אכיל לפסולת .משקל חשיבות הוא זני הבר ואלו המיועדים למספוא או לדישון השדות.
כצפוי, צמח השעועית הרחבה הוא עשבוני. יש לו מחזור שנתי ומייצר את הפירות באביב, בערך בחודש מאי. צמחי שעועית רחבה חוששים מחום ויש לזרוע אותם בסוף הסתיו, החורף או תחילת האביב (תלוי באקלים המקומי). הם אינם צמחים המנצלים מאד את תת -הקרקע ומשמשים אותם לעתים קרובות בזבל הירוק של האדמה בין שני גידולי חיטה; המרכיב היחיד ששעועית רחבה דורשת בשפע הוא תרכובות זרחניות, במיוחד הן מפחדות מכנימות ותבניות.
שעועית רחבה גם נתנה את השם לפתולוגיה הידועה שנקראה פאוויזם. הפרעה גנטית זו משפיעה על אנזימים הנמצאים בכדוריות הדם האדומות (גלוקוז 6-פוספט דהידרוגנאז) אשר, במיוחד (אך לא בהכרח) בחשיפה לגורמים פרו-חמצוניים (סגור וכן convicina של קטניות, תרופות וכו '), נהרסים וגורמים למצב המפחיד של המוליזה. ביטוי זה, אם הוא רציני, יכול להיות קטלני.
קמח שעועית רחבה
קורם השעועית מתקבל על ידי טחינת הזרעים היבשים של הצמח וויסיה פאבה, מגוון גדול.
השימוש בשמנת שעועית הוא מסוגים שונים; מכיוון שהוא מוצר חלבון יותר מקמחי דגנים, הוא משמש לעתים קרובות על ידי טבעונים כדי לפצות על החוסרים הכמותיים והאיכותיים של חומצות אמינו חיוניות בתזונה.
כדי לקבל "מושג ברור כיצד להשתמש בשמנת שעועית (בשילוב עם קמח חיטה) בתזונה טבעונית, אני מציע שתעיין בסרטונים של אליס שכותרתם: שריר חיטה - מאפיינים תזונתיים, הבדלים עם סיטן ונהלים ושרירי חיטה תוצרת בית. (דואגים להחליף את קמח האפונה לזה של שעועית רחבה).
השעועית אינה מכילה גלוטן, ולכן היא מתאימה לתזונה של צליאק (ללא גלוטן).
עד כמה שזה נראה לא מתאים לייצור מזון אפוי, משמש לעיתים קרובות קרם שעועית בהכנת לחם מעורבב עם קמח מחיטים שונים (חיטה רכה, כוסמין, כוסמין, קמות וכו '). שילוב זה אינו רק ניסיון להגדיל את הערך הביולוגי (BV) של החלבונים, אלא נראה כי (במשך זמן מה) הוא שימש להעניק לחם מאפיינים כימיים-פיזיים מסוימים. אחוזי השעועית בבצק שיש להשאיר לא יעלה על 20%, אך גם במקרה זה המוצר יהיה חלש במיוחד; 1%פשוט, לעומת זאת, יכול לתרום להגברת החוזק, היציבות, הספיגה, התפיסה עצמה, תגובת Maillard השטחית וניקוי הפירור (מקור: Fysis.it).
צריכת האנרגיה של קמח שעועית אינה שונה בהרבה מזו של דגני בוקר, פסאודו-דגני בוקר וקטניות (כ -340 קק"ל / 100 גרם). יש לו תכולת חלבון גבוהה למדי, מעט מאוד שומנים ואחוזים גבוהים של פחמימות (שנוטים להיות מורכב), אך עדיין נמוך משאר הקמחים.כמות הסיבים גבוהה בהחלט.
בכל הנוגע למלחים מינרליים, קורט השעועית מדהים בזכות תכולת הברזל הגבוהה ביותר שלו, תרומה צנועה בסידן וריכוז ניכר של זרחן.
באשר לוויטמינים, קורט השעועית מתגאה בנוכחות המאסיבית של B1, B2, PP וחומצה פולית. כמויות קטנות של ויט. A ו- vit. ג.
השעועית מהווה מזון מומלץ ברוב הדיאטות, פרט לאלה שנפגעו מפאוויזם או מתנאים מיוחדים אחרים שתוכלו לקרוא במאמר הייעודי (שעועית רחבה ובעיות נלוות). בתזונה, השעועית ממלאת את תפקידם של שניהם אנרגטיים ומזון מפלסטיק ותורם להשגת המנות המומלצות של ויטמינים ומלחים מינרליים מסוימים. הממוצע הממוצע דומה לזה של קמחי קטניות, דגנים ודגנים אחרים, כולל מנות ראשונות, לחם, נגזרות ונקרא "בשר צמחי". ".
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
