מה הם?
צ'יצ'רי הם הזרעים של Lathyrus sativus, צמח עשבוני השייך למשפחת Fabaceae (קטניות).
Cicerchia הוא יבול חשוב במיוחד באזורים המועדים לאקלים צחיח ועם אדמה כמעט לא פורייה; cicerchia אידיאלי לאזורים המועדים לרעב, ממלא את התפקיד של "יבול בטוח", מכיוון שהוא תמיד מבטיח יבולים בטוחים ושופעים.
עם זאת, זרעי אפונה מכילים נוירוטוקסין שיכול לגרום למחלה נוירו-ניוונית, שהיא מסוכנת רק אם היא נצרכת לתקופה ארוכה.
דיפוזיה באיטליה
באיטליה זרעי cicerchia נמכרים בעיקר בשווקים המסורתיים של העיר פירנצה, כידוע, מייצגים אטרקציה תיירותית של ממש. צריכת קטניות אלה מוגבלת אך ורק באזורים מסוימים של מרכז-דרום איטליה (במיוחד טוסקנה, לאציו, מוליס, פוליה, מארשה ואומבריה), שבה כמה זנים הוכרו כמוצר מזון איטלקי מסורתי, כנראה שהמוכר ביותר הוא Cicerchia dell "Alta Murgia.
עד כה הצריכה האיטלקית של צ'יפס מצטמצמת ללא הרף, אך עם הופעת זרמי הבריאות הפילוסופיים המודרניים (מקרוביוטיקה, צמחונות וכו '), לא ניתן להוציא מכלל אפשרות שהם יחזרו לתפוס תפקיד חשוב בתזונתם של הבלס. .
אפשר לאכול את הסצ'רצ'י כמו רוב הקטניות אחרות, ואז לבוש או לבשל ולסנן. המתכון הנפוץ ביותר הוא כנראה "Zuppa Fitta di Cicerchie עם לחם קלוי רוזמרין"; פופולריים הם גם מנות כמו "פסטה וסיצ'רצ'י", "דגים וסיצ'רי", "צ'יצ'רי וקבולי" וכו '.
הצורה המסחרית הנפוצה ביותר באיטליה עבור cicerchie היא הצבע היבש.
קמח צ'רצ'י וגצ'אס מנצ'ס
סוג מסוים של קמח מתקבל גם מהציצ'רי, הידוע בעיקר בשם הספרני של הקטניה (almorta); באופן לא מפתיע, קמח זה הוא המרכיב העיקרי של "גצ'אס מנצ'גאס" או "גצ'אס דה אלמורטה", מתכון מסורתי של המטבח של לה מנצ'ה (ספרד).
נצרכת בעיקר במהלך חודשי החורף, מנת המאצ'נגו מכינה בהרבה וריאציות, הן בשטח האזורי והן בשטח הלאומי.
יש לאכול את Gachas manchegas או gachas de almorta ישירות בתבנית הבישול, כשהן מורידות טרי מהאש, בעזרת כף או פרוסת לחם פשוטה (מכיוון שמדובר במתכון מרק).
קשה מאוד למצוא קמח סצ'רצ'י; למעשה, מחוץ לקסטיליה-לה מנצ'ה אין לה מסחר משמעותי. לפעמים, קמח אפונה עשב זמין בתערובות עם קטניות ו / או דגנים אחרים. למעשה, קמח אפונת הדשא הנפוץ היחיד הוא שנחתך באבק חיטה, בניסיון למתן את הנוירו-רעילות האופיינית לקטניה זו.
מרק צ'יפס ופריך דייקון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
Cicerchie, ODAP ו- Neurolatirism
כמו קטניות רבות אחרות, צמח אפונת הדשא מייצר זרעים עם תכולת חלבון גבוהה.
עם זאת, כצפוי, אלה מכילים גם כמות מסוימת (משתנה) של חומצת אמינו נוירוטוקסית, הנקראת β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic חומצה (חומצה אוקסלילדיאמינופרופיונית), מקוצר ODAP או BOAA. חומצת אמינו זו, כפי שמרמזים מפרסומים אחרונים, פועלת כמפעילה כלפי אנזימים חלבון קינאז C (PKC) מסוג תלות בסידן.
ODAP נחשב כגורם ל- נוירוליטיזם, מחלה נוירודגנרטיבית הגורמת לחמצת הישבן (ירידה במשקל בדומה להתרוקנות ממשית של מסת השריר) ולשיתוק הגפיים התחתונות של הגוף.
בעבר, לאחר רעב ממושך, המחלה התרחשה באירופה (במיוחד בצרפת, ספרד וגרמניה), צפון אפריקה ודרום אסיה. מאידך גיסא, היא עדיין נפוצה באריתריאה, אתיופיה ואפגניסטן (ביחידה), שכן האפונה היא עדיין המקור התזונתי היחיד או העיקרי של אוכלוסיות אלה.
מחקרים הראו כי ריכוז ODAP עולה בצמחים הגדלים בתנאי לחץ, ומחמירים את הבעיה.
עד כה מתבצעים פרויקטים בוטניים לייצור זני אפונה עשב המייצרים פחות ODAP. עם זאת, מחקר די שנערך לאחרונה על קטניות מדגיש כי רק צריכה מופרזת וממושכת עלולה להפוך למזיקה באמת; אם לסירוגין את אפונת הדשא עם מזונות אחרים, הסיכוי האומלל להימנע מכך בקלות. האכילה במלואה (לא כקמח) ובכמות מוגבלת, הסירצ'י לא מזיק למדי.
להגנתם, cicerchie הם מקור המזון הידוע היחיד של L-homoarginineחומצת אמינו מועדפת יותר מארגינין לייצור תחמוצת חנקן (לא).
לאור התגליות האחרונות, אפונה עשב כבר לא צריכה להיות מותגת כקטניה מזיקה, אלא להיחשב למוצר ששימושו הבלעדי והקבוע בתזונה אינו מומלץ.
שמות אחרים של סיצ'רצ'י
Cicerchie ידועות גם בשם אפונת דשא באנגלית, אפונת סחוט כחול, אפיק עוף, אפונה הודית, הודית הודית, לבנה לבנה, אלמורטה או אלברון (בספרדית), guixa (בקטלוניה), ג'ארי גרה (בקרואטית), koçkulla (ב אלבנית), צ'יצ'רוס (בפורטוגזית), דבורי (באריתריאה), גויאה (באתיופית), טורמוס (בערבית) וחסרי (בבנגלדש ובהודו).
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
