כרוב אדום

כְּלָלִיוּת

לכרוב אדום (או כרוב אדום) אנו מתכוונים למזון ממוצא צמחי, המתקבל מצמח אכיל השייך למשפחת Brassicaceae.
קשור קשר הדוק לכרוב סבואה, כרובית, ברוקולי ולפת (אבל לא רק), צמח הכרוב האדום מזוהה על ידי המינוח הבינומי Brassica oleracea, זן capitata f. רוברה.
NB. מפרט הזן חיוני להבדיל את הכרוב האדום מהאחרים שהוזכרו לעיל, במקום להשתייך לזן: סבוי, botrytis, איטליה וכן sylvestris.

כרוב אדום מכונה גם כרוב סגול או כרוב כבוש אדום או כחול.
יש לו אדום כהה, נוטה לעלים סגולים. עם זאת, הודות לפיגמנט השייך למשפחת אנתוציאנינים (פלבינים), הצמח משנה את צבעו בהתאם ל- pH של הקרקע.
כרוב אדום נפוץ בצפון אירופה, אמריקה וסין. הוא דורש אדמה מופרית היטב, עם "לחות מספקת לצמחיה. זהו צמח עונתי שנזרע באביב ונקצר בסוף הסתיו". זהו זן המתנגד לקור טוב יותר מהלבן ואין צורך להפוך אותו לכרוב כבוש על מנת להבטיח את זמינותו בחורף.

מאפיינים תזונתיים

בהשוואה לכרוב ירוק, לכרוב האדום יש תוכן גבוה פי 10 של ויטמינים פרו ופעמיים ברזל.
כרוב אדום הוא ירק הנכנס לקבוצות המזון VI ו- VII, הודות לתרומה הניכרת של שווי ערך לרטינול (פרו ויט A) וויטמין C (שימושי מאוד בתקופת החורף, כאשר רוב הירקות נדירים).ויטמינים אלה הם שני נוגדי חמצון רבי עוצמה ומפעילים השפעה טובה נגד רדיקלים חופשיים על ידי מניעת הזדקנות רקמות וצורות מסוימות של סרטן.

כדי לתמוך בהשפעה נוגדת חמצון ואנטי סרטן, תורמים גם פיגמנטים פנוליים (אנתוציאנינים), המופיעים רבים ומרוכזים דווקא בכרוב אדום. מצויד בהשפעה חיובית גם על חילוף החומרים, הפעם בסינרגיה עם סיבים תזונתיים (קיימים היטב), פוליפנולים מסייעים בשמירה על רמות כולסטרול תקינות בדם.

הרכב תזונתי לכל 100 גרם כרוב אדום

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 94% מפל מים 92.3 גרם חלבונים 1.9 גרם סך כל השומנים 0.2 גרם   חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 2.7 גרם   עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 2.7 גרם סה"כ סיבים 1.0 גרם   סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 20.0 קק"ל נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל 1.0 מ"ג כדורגל 60.0 מ"ג זַרחָן 24.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ - מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.06mg ריבופלבין 0.05 מ"ג ניאצין 0.60 מ"ג ויטמין A רטינול eq. tr ויטמין C 52.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג

לסיבים תזונתיים יש גם השפעה חיובית על הטרופיזם של פלורת חיידקי המעי ועל מעבר הצואה, ומונע עצירות וכמה צורות של סרטן המעי הגס.

NB. ויטמין C נוטה להידרדר עם הבישול; בטא קרוטן (שווה ערך לרטינול) נמצא יותר בעלים החיצוניים מאשר באותם מרכזיים. עם זאת, אלה בדרך כלל מושלכים מסיבות היגיינה, במיוחד בתזונה של האישה ההרה (כדי להפחית את הסיכון להידבקות בפחדים. טוקסופלזמה).

כרוב אדום הוא מזון בעל אנרגיה נמוכה, בעל שכיחות קלורית של פחמימות, ואחריו חלבונים ולבסוף חלקים קטנים מאוד של שומנים. הפחמימות פשוטות (פרוקטוז) ולפפטידים ערך ביולוגי נמוך.
מבחינת מלחים מינרליים, כרוב אדום צריך לספק כמות טובה של אשלגן (לא מוזכר בטבלה) וברזל (ביחס לקטגוריית המזון אליה הוא שייך).
מנת הכרוב האדומה הממוצעת היא בסביבות 100-300 גרם (20-60 קק"ל).

שימוש במטבח

כרוב אדום אפשר לאכול גלם או מבושל.
זהו מזון הנוטה להכתים הרבה ידיים ובגדים. לאחר הבישול הוא בדרך כלל הופך לכחול וכדי לשמור על הפיגמנט יש צורך להוסיף חומץ או פירות חמוצים (למשל לימון) ישירות במהלך הבישול.
כרוב אדום משמש לעתים קרובות כמתאבן גולמי, לסלטים מעורבים או סתם כרוב. זוהי תוספת גרמנית מסורתית ומבושלת המלווה מנות רבות, כגון Sauerbraten.
בחג המולד אפשר לתבל ולהגיש אותו בשיתוף עם אווז צלוי עונתי.

סַקרָנוּת

על קרקעות חומציות, עלי כרוב אדומים צומחים אדומים או ורודים או מגנטה, על אדמות נייטרליות סגולות, בעוד שבקרקעות אלקליות הן הופכות לכחולות או צהובות או ירקרקות. זה מסביר את העובדה שאותו צמח נפוץ באזורים שונים אך עם צבעים שונים.
מאותה סיבה, מיץ כרוב אדום יכול לשמש כמחוון pH ביתי; בפועל, זה הופך לאדום עם תוספת של רכיבים חומציים וירוק או צהוב בתמיסה בסיסית.

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים