היום מחכה לי יום מתוק מאוד כי הייתי רוצה להכין את עוגת סנט הונורה לרגל יום הולדת מיוחד. עם זאת, בהתחשב בחרוצות של הקינוח הזה, חשבתי ללכת שלב אחר שלב ולכן אציע לכם את אחת הקרמים העיקריים של הקינוח המדובר: קרם השוקולד צ'יבוסט. זהו מעין קרם, אשר נעשה רך ומתוק יותר בשל נוכחות המרנג האיטלקי. הגרסה המקורית היא של לוקה מונטרסינו, אך אני מציע את שלי, שונה מעט כדי לנסות להפחית מעט את הקלוריות.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 152 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לקרם השוקולד
- אופציונלי: 2 גיליונות זכוכית
- 80 גרם סוכר
- 10 גרם קקאו מריר
- 100 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם עמילן תירס
- 80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
- 500 מ"ל חלב
למרנג בסגנון איטלקי
- 25 מ"ל מים
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם של חלבון ביצה
חומרים דרושים
- שוטים חשמליים
- מדחום סוכר
- סולם שוקל מזון
- קערות בגדלים שונים
- סיר קטן
- סרט שקוף
הכנה
האם ידעת ש
את קרם הצ'יבוסט מכינים על ידי ערבוב של מרנג איטלקי ושמנת (וניל או שוקולד). הגרסה המקורית משתמשת בשמנת, זכוכית ובמינון גבוה יותר של חלמונים. במתכון שלנו, המינונים שונו לקבלת קרם מעט בהיר יותר, אך מבלי לוותר על הטעם!- מעטפים את הביצים ומחלקים את החלמונים מהחלבונים. מאחדים את החלמונים במיכל של המערבל החשמלי או בקערה, מוסיפים את הסוכר ועובדים הכל עד לקבלת קרם מוקצף.
- בינתיים קוצצים גס את השוקולד המריר.
- מחממים חלק מהחלב בסיר (כ- 400 מ"ל); לאחר שהוא חם, מוסיפים את השוקולד המריר לחתוך לקוביות קטנות ומערבבים בעזרת מטרפה כדי להקל על ההמסה.
- מערבבים בשמנת הביצים את עמילן התירס והקקאו המריר, ואז יוצקים פנימה את החלב הקר הנותר (כ -100 מ"ל). בשלב זה יוצקים את השמנת לסיר עם החלב החם ובוחשים ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך.
שימו לב
הגרסה הקלאסית של קרם Chiboust כרוכה בשימוש ב- isinglass: מי שרוצה יכול להוסיף 6 גרם של isinglass (להשאיר להשרות במים קרים במשך 10 דקות) לקרם החם: זה יאפשר לך להשיג קרם מבריק יותר וג'לנטי. .- מכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי להימנע מהיווצרות קרום השטח. תן לזה להתקרר.
- כאשר קרם השוקולד חם מכינים את המרנג האיטלקי. בכלי נקי מערבבים את החלבונים בטמפרטורת החדר ו -20 גרם סוכר. בינתיים מחממים את הסוכר הנותר (80 גרם) עם המים ומביאים לטמפרטורה של 121 ° C. כאשר הטמפרטורה הנכונה מגיעה, יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים, ממשיכים לעבוד עם השוטים עד שהמסה מתקררת: זה יכול לקחת 10 דקות.
- כאשר טמפרטורת המסה יורדת, המרנג יקבל מראה מבריק ומבריק.
- מערבבים את המרנג האיטלקי עם קרם השוקולד תוך ערבוב עדין עד לאיחוד החומרים.
- קרם הצ'יבוסט מוכן וניתן למלא אותו בעוגת Saint Honorè הקלאסית או לטעמו כקינוח כפית. אפשר לשמור במקרר 3-4 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הצעתי את גרסת השוקולד, אבל אם אתה מעדיף להישאר על ה"קלאסי ", גם גרסת הווניל תהיה בסדר! קרם זה מיוחד לשימוש בעוגת סנט הונורה, אך הוא גם טעים לטעום כקינוח כפית!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
קרם צ'יבוסט הוא מזון שניתן להקשר בין בסיסי המאפה המתוקים. הוא מספק כמות לא מבוטלת של אנרגיה, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף על ידי חלבונים. הפחמימות הן בעיקר פשוטות (סוכרוז), חומצות שומן רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה ובינוני.
נראה שהכולסטרול גבוה ולסיבים אין משמעות רבה.
קרם הצ'יבוסט אינו מתאים לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל, אלו הסובלים מהיפרכולסטרולמיה, היפרגליקמיה והיפרטריגליצרידמיה, הוא אינו מתאים לתזונה צמחונית וטבעונית. החלק הממוצע של קרם צ'יבוסט אינו ניתן לכימות ותלוי בתכשיר בו הוא משמש.
