שומנים ושומנים: האם זה אותו דבר?
השומנים שהוכנסו לתזונה מיוצגים, ברוב המכריע של המקרים (> 90%) על ידי טריגליצרידים. בנוסף למולקולות אלה, הנקראות גם טריאצילגליצרולים, ניתן למצוא במזונות נפוצים כמות קטנה של כולסטרול, אסטרים של כולסטרול. , פוספוליפידים וחומצות שומן חופשיות.
עובדה כיפית: למרות שהם משמשים ככאלה, המונחים "שומנים" ו"שומנים "אינם מילים נרדפות. שומנים מיוצגים למעשה על ידי טריגליצרידים בלבד, בעוד שהמונח ליפידים כולל, בנוסף לאמור לעיל, גם כולסטרול, פוספוליפידים וחומרים רבים אחרים המסיסים בממסים אורגניים אך מעטים או כלל אינם מסיסים במים (טרפנים, סטרואידים, ספינגוליפידים, שעוות) וכו ').
ניתן לחלק חומצות שומן לרוויות או בלתי רוויות, בהתבסס על הימצאות או היעדר קשר כפול בין היחידות הפחמן השונות. כאשר אלה נעדרים, חומצת השומן נקראת רוויה; אחרת, אנו מדברים על חומצות שומן בלתי רוויות. האחרונים, בתורם, מתחלקים חד -בלתי -רוויים, כאשר יש להם קשר כפול יחיד, ורב -בלתי -רווי, כאשר הם מכילים שתיים או יותר כפולות קשרים.
נוכחות חומצות שומן בלתי רוויות מורידה את טמפרטורת ההיתוך של הטריגליצרידים; מסיבה זו השמנים נוזליים בטמפרטורת החדר. טריגליצרידים, בדומה לאלו הכלולים בחמאה, מוצקים באותם תנאים, נקראים במקום זאת שומנים.
רוב חומצות השומן הקיימות בגוף כלולות בטריגליצרידים, פוספוליפידים ואסטרי כולסטרול. מולקולות שומנים אלה מועברות לפלזמה על ידי ליפופרוטאינים. יש גם כמות קטנה של חומצות שומן חופשיות, אשר בזרם הדם נישא על ידי " אלבומין.
טריגליצרידים (TG) נקראים גם שומנים ניטרליים, מכיוון ששלוש חומצות השומן המרכיבות אותן מחברות את הקבוצה הקרבוקסילית ובכך מאבדות את המטען השלילי שלהן.
פונקציות של שומנים תזונתיים
לשומנים יש פונקציות רבות:
הם מקור אנרגיה מרוכז (גרם אחד של שומנים מספק למעשה 9 קק"ל, יותר מכפול מזה שמספקים פחמימות וחלבונים).
הם נושאים ויטמינים מסיסים בשומן (גם מסיבה זו מסוכן להוריד בצורה מוגזמת את צריכת השומנים התזונתיים; למעשה, אם התזונה דלה באופן קבוע ושומני במיוחד, יתכנו מחסור משמעותי בוויטמינים);
הם מספקים חומצות שומן חיוניות (AGE), חשובות מאוד מכיוון שיש להכניס אותן בהכרח לתזונה.
הם הופכים את המזונות לטעימים יותר; טעם המזון קשור למעשה לנוכחות שומנים. מסיבה זו, בדרך כלל קשה לעקוב אחר דיאטה דלת שומן.
הם פועלים על שובע ארוך טווח, מעכבים את תחילת הרעב; שומנים הם למעשה ריכוז אנרגיה אמיתי, המופץ בנפח קטן במיוחד; מסיבה זו, אתה מסתכן בצריכת קלוריות רבות לפני תחושת שובע. עם זאת, הודות לשיא הגבוה שלהם מטען אנרגיה, עם חלוף הזמן הם נוטים לדחות את הצורך לקחת מזון שוב.
לפיכך השומנים אינם שבעים באופן מיידי, אך פועלים על שובע ארוך טווח ומעכבים את הופעת גירוי הרעב החדש.
תפקודי השומנים בגוף
מרבצי השומן של האורגניזם נוצרים על ידי טריגליצרידים המצטברים בתוך השומן בצורה נוזלית, מכיוון שטמפרטורת הגוף חורגת מנקודת ההיתוך שלהם.
הטריגליצרידים הכלולים ברקמת השומן הם עתודת האנרגיה העיקרית של האורגניזם.
הם צוברים ויטמינים מסיסים בשומן.
משקעי שומן מגנים מפני טראומות ומעצבים את דמות הגוף.
הם עובדים כמבודד תרמי, ובמידת הצורך ניתן לחילוף חומרים להפקת חום (רקמת שומן חומה).
לשומנים יש פונקציה מבנית (ממברנות התא, המיאלין, סרט הידרוליפידי).
הם גם בעלי פונקציות מטבוליות (כולסטרול הוא מבשר של מולקולות שונות; AGE הם מבשרי eicosanoids).
לדעת יותר:
כולסטרול
חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6
שומנים ובריאות
