חלבון דגים

של דגים הם מולקולות האופייניות לבעלי חיים מימיים הנונופים הנושמים את הנוזל דרך הזימים.

דגים הם תוצרי דיג, אך אין להתבלבל בין שני שמות העצם.

למעשה, הקבוצה השנייה, בנוסף לדגים, כוללת רכיכות, סרטנים, קיפודי ים ונגזרות שונות (ביצי דגים, דגים ועוד).

שוטרסטוק

חלבוני דגים מוגדרים כפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה (VB = 78), מכיוון שהם מכילים מיפוי של חומצות אמינו חיוניות (AAE) הדומות מאוד לזה של חלבונים אנושיים.

יחד עם מוצרי דיג אחרים, בשר יבשתי, עבירות וביצים, הוא מהווה את ה -1 מתוך שבע קבוצות המזון; בדומה לשאר המוצרים שהוזכרו (... אך עם שמורות ייחודיות!), הדגים מספקים כמויות טובות של חומוס או ברזל ברזלי, ויטמיני B (במיוחד תיאמין, ניאצין, ריבופלבין וקובלמין) וחלבונים בעלי ערך גבוה כאמור אורגניים (האחרונים קיימים מנות של 15-27% מהחלק האכיל הכולל). דגים מכילים גם כולסטרול, שומנים רוויים ושומנים חיוניים ממשפחת האומגה 3 (EPA ו- DHA) אך מאידך גיסא, מכיוון שהוא אינו צמחי, הוא אינו מספק סיבים תזונתיים, פיטוסטרולים, חלק נכבד מנוגדי חמצון, חומצה פולית. וויטמינים רבים אחרים, כגון חומצה אסקורבית. המשמעות היא שתזונה עשירה בדגים אינה בהכרח מאוזנת ויש להשלים אותה לפחות בנוכחות פירות וירקות ודגנים.

("אבני הבניין" של הפפטידים) זהים, אך ארגוןם וריכוזם שונים. מה שבטוח, חלבוני הדגים אינם רק שונים מאלו של בעלי חיים יבשתיים או ביצים או חלב, אלא יש גם שונות ניכרת ביניהם! לחלבונים של דגי הים, בהשוואה לחלבונים של דגי המים המתוקים, יש הרכב מעט שונה, עד כדי כך שלאחר התנוונות (חיידקית ו / או אנזימטית) של רקמת השריר, הבשר של דג הים נקי (מתחיל מ טריאתילמין) ה מתילמין (TMAO - שאחר כך הופך דימתילמין, מונואתילמין וכן פורמלדהיד, נותן ריח אופייני של דגים רקובים), ואילו בשרם של דגי מים מתוקים חופשיים (עקב התנוונות של ליזין) מולקולה הנקראת פיפרידין. עם זאת, שני סוגי הדגים הנתונים להידרדרות מתקדמת מאופיינים בייצור של חומצת גופרתית (על ידי פיצול ה גשרים גופרית של חלבונים ועל ידי הריסה חיידקית ו / או אנזימטית של מנופחת AA עצמם) ו אמינים ביוגניים (היסטמין, טריפטמין, קדאברין, פוטרסין וטירמין); קרא את המאמר: "דג טרי ושימורו".

אולם בסופו של דבר, מה שמשפיע בעיקר על תחום התזונה האנושית הוא ה- VB המתייחס לממוצע של חלבוני הדגים; זה שווה ל -78, שהוא ציון קרוב למקסימום, במקום אופייני לחלבוני אדם או ביצים.
יש לבצע הבהרה קטנה אחרונה על המבנה והתפקוד של חלבוני דגים, שמבחינה תזונתית הם יכולים להיות פחות או יותר מעכלים. בין הפפטידים השונים הנמצאים בבשר של מיני דגים, הסרקופלזמה היא נדירה, חלבונים כדוריים מסוימים. (כמו גלובולין), ואלה של רקמת החיבור (סיבים קולגן, סיבים רִשׁתִי וסיבים אֵלַסטִי). קבוצת החלבונים האחרונה, שבבשר היבשתי שומרת על דחיסות גם לאחר בישול המזון, אחראית להארכת שהיית הקיבה ומסיבה זו מפחיתה את העיכול של המזון. הרבה יותר מתעכל מזה של הבשר.

ושיפור בפרמטרים המטבוליים (לחץ דם, כולסטרולמיה, טריגליצרידמיה, דלקת מערכתית, סיכון קרדיווסקולרי עולמי), כל ההיבטים המקדמים את בריאות האדם.

בעוד שנראה כי ליפידמיה מרוויחה מאוד מהצריכה התזונתית של חומצות שומן רב בלתי רוויות מסדרת אומגה 3, הנמצאות בדגים, חלבוני הדגים מתערבים על ידי הפחתת דלקת מערכתית (בפרט, חלבון תגובתי C) ושיפור רגישות לאינסולין.; שני אלה המאפיינים הופכים את חלבוני הדגים לגורם הגנה חשוב כנגד סוכרת מסוג 2.

הערה: המחקרים בוצעו באמצעות חלבוני בקלה ומחכים לחקירות נוספות לגבי המינים העיקריים האחרים.

זה לא הכל! מחקרים אחרים בחנו השפעות מועילות נוספות של חלבוני דגים על חילוף החומרים האנושי, אך הפעם מהסוג הביולוגי-רגולטורי; נראה שלמעשה מתן חלבונים מחיטה כחולה (Micromesistius poutassou) מתערב באופן חיובי במנגנוני השובע על ידי הפחתת הכנסת מזון. מאפיין זה, שנצפה בהתנהגות של חולדות, הוצדק לאחר מכן על ידי הניתוח ההורמונלי של הדגימה, שהדגים את יכולתם של חלבוני דגים לעורר הפרשה של מתווכי מערכת העיכול. אחראי על שובע: ה כולציסטוקינין (CCK) ו- גלוקגון פפטיד -1 (GPL-1). לכן התוצאה מורכבת משיפור פיזיולוגי בוויסות משקל הגוף.

חלבון C-reactive אצל גברים עמידים לאינסולין
ונשים - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 דצמבר דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים