כְּלָלִיוּת
הכרישה היא צמח המשמש בדרך כלל למזון כירק או ירק; זֶה מְשׁוּתָף, אמר כרישה של הכרמים, משתייך למשפחת Liliaceae ולז'אנר חַסִית, ממש כמו בצל, שום, בצל ירוק ועירית. המינוח הבינומי שמזהה זאת Allium ampeloprasum ל.
זהו "מאכל טיפוסי לאגן הים התיכון, גם אם מקורו ככל הנראה ניתן לייחס לאזורים דרומיים ומזרחיים יותר; גידולי הכרישה העתיקים ביותר נובעים מהתקופה הקלאסית (רומאים ומצרים, שכנראה הפיצו את התרבויות המערביות).
הכרישה צומחת גם בשפע באקלים שונה מאלו של שטחי המוצא, כמו בבריטניה הגדולה, כל עוד האדמה סלעית, מתנקזת ואולי חולית; עבור כרישה, סידור טיפוח ליד החופים הוא אידיאלי. בוויילס, למשל, גדלים כמויות טובות כי בנוסף לתפקוד הגסטרונומי שלה, הוא מייצג את הסמל הלאומי.
מהכרישה המקורית, אולי דרך כמה מעברים, התקבלו זנים שונים אחרים; מתוכם, שלושה הם הנפוצים ביותר: כרישה נפוצה (זה הנפוץ כמעט בכל רחבי העולם, אפילו באיטליה), שום פיל (מרכז אסיה) ה קורראט אוֹ כרישה מצרית (אפריקה והמזרח התיכון). בוירג'יניה, הכרישה ידועה בשם "בצל יורקטאון" (עיר בארה"ב).
שימושים גסטרונומיים ומאפיינים תזונתיים של הכרישה
כמעט כל הכרישה נאכלת, ומבטלת רק את השורשים ואת קצות העלים. מנקודת מבט גסטרונומית, הנטייה הנפוצה היא להשליך את כל החלק הירוק בעזרת הגבעול הלבן בלבד, ואז לחתוך לעיגולים ולהבשיל או להשתמש בו לבישול מניות, רטבים ומרקים; עם זאת, מדובר בבזבוז חסר תועלת: יש להשליך את העלים הירוקים בסנטימטרים ספורים בלבד בקצה השיא (כ 2-3 ס"מ, תלוי בגודל), ואילו את השאר ניתן לשטוף, להרתיח, לתבל ולהשתמש בתוספת. E "יש לציין כי מדובר עדיין בתכשיר שאינו מתאים לכל החיך, בשל עקביותו הסיבית וטעמו החזק.
הסגולות הרפואיות של הכרישה מתייחסות בעיקר למשתן שלה (כולל זרעים) ויכולת משלשל; זה שימושי במאבק נגד ליתיאזיס בכליות (חצץ ואבנים), שימור שתן, נזלת (בצקת) ועצירות. פעם האמינו שזה יכול להגביר את פוריות הנשים.
הכרישה היא ירק דל קלוריות ועתיר סיבים; חלבונים נדירים ושומנים כמעט חסרים. התרומה האנרגטית ניתנת בעיקר על ידי פרוקטוז. בין המלחים והויטמינים המינרליים, כמויות גבוהות במיוחד או ראויות לציון אינן מוערכות (גם אם אין תרגומים של נתרן - ככל הנראה - ואשלגן - באופן היפותטי בכמויות טובות).
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל של כרישה גולמית וכרישה מבושלת (מבושל במים מזוקקים בלי להוסיף מלח):
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
