כְּלָלִיוּת
פקעות הן מזון צמחי המתקבל מחקלאות או מאוסף צמחים ספונטניים.הם שייכים לקבוצת המזונות III ונוטים להיות חייבים את אכילותם לתהליך הבישול (כפי שקורה לדגנים וקטניות).
הפקעות משמשות גם בתזונה של בעלי חיים, מכיוון שהן מהוות את התזונה המקובלת של כמה גזעים כגון חזיר בית וחזיר בר. לבסוף, פקעות של כמה צמחים ממלאות תפקיד מוביל בתחום הפיטותרפיה המודרנית; זהו המקרה של מאקה האנדים (טוניק, חיסוני), dioscorea (נוגד חמצון ומשכך כאבים), קונג'אק (משלשל קל וחוסר אנורקטיקה) ואהבה (משתן, חיטוי בשתן ובלסמי).
תיאור
פקעות הן מבני צמחים ומהווים רק חלק מהצמח כולו; בפרט, זהו חלק מהגבעול הלובש צורה די סקווטית (כדורית ו / או מוארכת) שבה הירק דוחס את עתודות האנרגיה שלו. אלה מורכבים בעצם מפחמימות מורכבות, או מעמילן ו / או אינולין (לא זמין לבני אדם, אך עדיין חשוב כסיבים תזונתיים פרה -ביוטיים).
הפקעות נוטות להיות ממוקמות בחלק התחתון של הגזע, מוסתרות היטב מתחת לפני כדור הארץ, ורק מעט מאוד מינים מפתחים אותן בשטח הפתוח. פקעות אינן שורשים (כמו גזר) או שורשים פקעתיים (כמו בטטה או אמריקאי וקסאווה); הם אפילו לא נורות (שום, בצל, עירית, שאלוט וכו ') וגם לא כמהין.
פקעות למאכל
לא כל הפקעות אכילות. תפוחי אדמה ידועים מאוד בקרב המאכלים, אך גם ארטישוק ירושלמי נפוץ למדי. אחרים אינם משמשים באופן שגרתי לאוכל אך אין זה אומר שהם אינם אכילים; כמה דוגמאות מיושנות הן: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera וכן Cyperus esculentus.
- תפוחי אדמה: תפוחי אדמה (המינוח הבינוני: Solanum tuberosum) הם פקעות המאכל הנפוצות ביותר בעולם; לא נתעכב על התיאור הספציפי של האוכל ואני מציע למשתמשים לקרוא את המאמר הייעודי: תפוחי אדמה. להלן פשוט נזכיר את הזנים הקיימים בשוק ואת אלה המומלצים: תפוחי אדמה בַּרֶקֶת (בשר צהוב, ייצור מוקדם), תפוח אדמה עַנבָּר (גדול ושמור היטב), תפוח אדמה אימולה (משחה לבנה, באיחור בינוני ושמורה היטב), תפוח אדמה ג'ארלה (כדורית, בשר צהוב, עור חלק ובהיר, בינוני - ייצור מוקדם ועמיד בפני בצורת), תפוח אדמה קורודה (מאוחר, עם עור אדום, כפרי, עמיד למחלות), תפוח אדמה חשבון (בעל צורה רגילה ומוארכת, בשר צהוב, עור חלק וצהוב, ייצור מוקדם ושופע), קנבק (משחה לבנה, ייצור מאוחר ושופע, עמיד בפני הדלקת המאוחרת, עמיד בפני בצורת, מתאים לאחסון חורף ביתי).
- ארטישוק ירושלמי: ארטישוק ירושלמי (מינוח בינומי: Helianthus tuberosus) הם פקעות אכילה פחות נפוצות מתפוחי אדמה (במיוחד ארצית). לארטישוק הירושלמי יש צריכת אנרגיה נמוכה יותר מאשר תפוחי אדמה מכיוון שהוא מספק מנות גבוהות יותר של אינולין (סיבים תזונתיים) וכמויות עמילן נמוכות יותר. גם במקרה זה לא נתעכב על תיאור המזון שלה, שעבורו אני מציע לקרוא את המאמר הייעודי: ארטישוק ירושלמי.
אנו מזכירים לכם שישנו גם מגוון רחב של פקעות שאינן ניתנות לאכילה ואף רעילות; חלק מהדוגמאות הן: ארום מקולאטום וכן רקפת hederifolium.
טיפוח
באיטליה, האזורים הנוחים ביותר לייצור פקעות (בעיקר תפוחי אדמה) הם הרי האלפים ההרריים, שכן הם מאפשרים לגידולים אלה לפתח מחזור אביב-קיץ (ממאי עד ספטמבר). אולם בדרום, הפקעות נטועים בסתיו כדי להשיג ייצור מוקדם.
הפקעות עוברות הקפאה ב -2 ° C ועוברות הפרעות ספיגה מהאדמה בטמפרטורות מעל 30 ° C. כפי שניתן להסיק, האדמות המתאימות לגידול פקעות (במיוחד תפוחי אדמה) הן סיגריות או סיליסיות - חרסיתיות, מעט חומציות, רופפות וחודרות, עמוקות ועשירות במולקולות אורגניות. ניתן לפתח את הפקעות באמצעות שתי מערכות משלימות בדרך כלל: הראשונה היא של זריעה, השנייה היא של ריבוי וגטטיבי (השתלת כל חלק מהפקעות הנבטות - ריבוי משובטים).
תשומת הלב! פקעות אכילות (וכמה פירות יער כמו עגבניות וחצילים) מכילות גם כמה מולקולות רעילות; זה המקרה של סולנין. זֶה גליקואלקלואיד בדרך כלל הוא קיים רק בעלים ובגבעול של צמחי תפוחי אדמה, אך כאשר הפקעת נחשפת לאור השמש היא מתחילה לקבל צבע ירקרק יותר ולנבט סולאנין מתפתח. לכן, תפוחי אדמה מקומטים ומצומקים מכילים כמויות גבוהות יותר של רעלן; כדי למנוע היווצרות מולקולה זו בפקעת יש לאחסן אותה בחושך, במקומות קרירים, ותמיד מומלץ לבשל את המזון בזהירות מכיוון שהחום מפחית משמעותית את ריכוזיו.
תכונות תזונתיות
אם כבר מדברים על המאפיינים התזונתיים של פקעות, צריך לזכור שבאיטליה תפוחי אדמה מייצגים את הנציג העיקרי של הקטגוריה.
הפקעות הן חלקים מהצמח שמטרתם לשמור על עתודות האנרגיה; מניות אלה, המורכבות מעמילן ו / או אינולין, יכולות להיות שימושיות מאוד גם לתזונה אנושית. לכן הפקעות בעלות פונקציה אנרגטית בעיקר (הודות לעמילן), אך גם שימור פרה -ביוטי ומעי (מכוח נוכחות של אינסולין).
הפקעות אינן ניתנות לאכילה ותמיד דורשות בישול עקבי למדי, אחרת העיכול והזמינות של חומרי הזנה אנרגטיים יושפעו לרעה.
בעוד שעמילן הפקעות המבושלות הוא לעיכול ונספג היטב, אינולין מהווה מולקולה שאינה זמינה לאורגניזם האנושי. אין זה אומר שהיא חסרת תועלת, להפך! האינולין הכלול בפקעות הוא פולימר פרוקטוז שהחד-סוכרים שלו נקשרים לקשרים β- גליקוזידים; מסיבה זו הוא אינו מתעכל על ידי אנזימי העיכול של האדם. מאידך גיסא, ניתן להפריד את הקישור הזה מכמה מיקרואורגניזמים; ברמת המעי הגס, בפרט, אינולין מפורק על ידי הביפידובקטריה הפיזיולוגית המפיקה ממנו מזון ומתפתחת בצורה מצוינת; פונקציה זו נקראת פרה -ביוטית. ובסינרגיה עם תגובה זו, אינולין הוא גם אחד הסיבים הצמיגים הנפוצים ביותר; למרות המסיסות ה"יחסית ", הוא מעדיף ג'לציה של הצואה שעוברת בצורה פשוטה ולא מסובכת; מסיבה זו גם אינולין של הפקעות משחק תפקיד בשימור המעיים.
בפקעות, השומנים כמעט חסרים וחלבונים נדירים, כמו גם בעלי ערך ביולוגי נמוך.
בין מלחי הפקעות, אנו זוכרים את מצוינות האשלגן וכמה מיקרואלמנטים כגון אבץ וסלניום; לגבי ויטמינים, לתפוחי אדמה יש אספקה טובה של ניאצין (ויטמין PP) וחומצה אסקורבית (ויטמין C - כמעט מושמדת לחלוטין) על ידי בישול).
אין יותר פרטים על התוכן התזונתי של הפקעות הנצרכות פחות.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
