תפוחי אדמה מבושלים

כְּלָלִיוּת

תפוחי אדמה הם פקעות שחייבים לבשל כדי לזכות באכילה ובעיכול.
תפוחי אדמה מבושלים הם מנה המאופיינת בקלילות רבה בהכנה ובמאפיינים תזונתיים רחוקים למדי מאלו של "תוספת" פשוטה.

מתכונים: סלט תפוחי אדמה VS תפוחי אדמה מבושלים

מצרכים לסלט תפוחי האדמה: תפוחי אדמה בינוניים (150-200 גרם ליטר), פטרוזיליה טרייה (או רוקט), שמן זית כתית מעולה פירות בהירים ומלח דק. לשיקול דעתך: שום ו / או פלפל טרי ו / או פפריקה מתוקה.
נוהל לסלט תפוחי האדמה: מניחים את תפוחי האדמה השטופים בסיר עם הרבה מים סריחים; על אש גבוהה, מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים הכל עבור 20 "לכל 100 גרם משקל של תפוח האדמה (במקרה זה 30-40"). בינתיים שוטפים את הפטרוזיליה (או הרוקט) וקוצצים אותה; במידת הצורך, מקלפים שן שום, קולפים אותו וקוצצים דק (או משאירים שלמים ללחיצה); מוסיפים את שמן הזית הכתית, המלח לפי הטעם, פטרוזיליה (או רוקט) ואולי את המרכיבים האופציונליים. בסיום הבישול (יש לבדוק על ידי ניקוב הפקעות במזלג, אותו יש לנקב בקלות), מסננים ומניחים להתקרר. פעם אחת בטמפרטורה המאפשרת טיפול בתפוחי האדמה המבושלים, מקלפים אותם ונותנים להם להתקרר לגמרי; לאחר מכן, חותכים אותם לגודל הרצוי ומתבלים בתערובת שהוכנה קודם לכן.

מצרכים לתפוחי אדמה מבושלים: תפוחי אדמה בינוניים (150-200 גרם ליטר).
נוהל לתפוחי אדמה מבושלים: מניחים את תפוחי האדמה השטופים בסיר עם הרבה מים סריחים; על אש גבוהה, מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים הכל במשך כ -35 "-45"; מסננים בסוף הבישול (יש לבדוק על ידי ניקוב הפקעות במזלג, שחייבים לחורר בקלות).

תפוחי אדמה מבושלים: מרכיב מוכן מראש

בפסקה הקודמת הגדרתי תפוחי אדמה מבושלים כמרכיב מוכן מראש; הקוראים לא צריכים להיות מופתעים אם ייחוס זה אינו ניתן לייחס לכל מדריך בישול או גסטרונומיה, זוהי למעשה הגדרה שאני עצמי משייך לאותם חומרי גלם הזקוקים לעיבוד תרמי ללא תלות במתכון בו הם משמשים. גם במקרה זה, כדי להקל על ההבנה של עדינות זו יש צורך לתת דוגמא קטנה להבדל היישומי בין תפוחי אדמה גולמיים לתפוחי אדמה מבושלים.
בעוד שתפוחי אדמה גולמיים הם מוצר בסיסי לניסוח מנות הדורשות "תהליך שלם החל מחומרי גלם (למשל," דג בקרום תפוחי אדמה ", שבו הפקעות נחתכות לתוכן צ'יפס ושוכב גולמי על עור החיה לאפייה), תפוחי אדמה מבושלים מייצגים מרכיב מוכן מראש ושימושי להכנת מתכונים הדורשים את הפקעת באופן מלא ואחיד. צורך זה מתעורר, לרוב, במקרה שבו שאר המרכיבים אינם דורשים טיפול בחום הדומה או ניתנת לזו של תפוחי אדמה. דוגמה טריוויאלית היא "הפירה הקלאסי", הדורש הכנת תפוחי אדמה מבושלים לקלף ולמעוך לפני הוספתם למרכיבים אחרים (להרתיח תפוחי האדמה שבחלב יובילו לקרישת חלבונים, זמן עיבוד ארוך יותר ותוצאה סופית פחות נעימה).
דוגמא נוספת למרכיב מבושל הן קטניות משומרות; ההבדל היחיד הוא שתפוחי אדמה מבושלים הם בעלי חיי מדף קצרים ואינם עתירי נתרן או חומרים משמרים אחרים.
תפוחי אדמה מבושלים מייצגים אפוא הן את הבסיס לניסוח סלט תפוחי האדמה, והן מרכיב רב תכליתי ממנו ניתן להשיג במהירות: פירה, ניוקי, וולאוטס, תפוחי אדמה "מוקפצים" וכו '. ל"טבח מיומן "שמור על תפוחי האדמה המבושלים במקרר מייצגים הרגל יותר מהרגיל.

תפוחי האדמה המבושלים אינם "תפוחי אדמה לבנים"

תפוחי אדמה מולבנים מייצגים גם טופס מעובד מראש, אך רמת הבישול שלהם כמעט חלקית. בדומה לרתיחה של תפוחי אדמה מבושלים מראש, גם ללבנציה יש את הפונקציה של התאמת זמני הבישול; עם זאת, הלבנת תפוחי האדמה מוחלת בצורה הפוכה באופן קוטר לרתיחה. קודם כל, תפוחי אדמה מבושלים הם מוצרים שצריכים להיחשב EDULI לגמרי, בעוד שתפוחי אדמה מולבנים הם לא.האחרונים מבושלים באופן מינימלי ובהכרח דורשים חשיפה נוספת לחום; לאחר מכן, מבחינה מתודולוגית, תפוחי האדמה הטבולים טובלים במים קרים שלמים ולאחר מכן מותירים לרתיחה, להיפך, הקלופים, קלופים, חתוכים וזורקים למים רותחים למשך מספר דקות (כלומר עד שהם נוטים לדעוך אך אל תשנה את עקביותם). הבדל גדול!

מדוע תפוחי אדמה מבושלים מבושלים כשהקליפה שלמה ולא מקולפת ונתחים?

במציאות, אתה יכול גם לבחור בשיטה האחרונה הזו ... אבל התוצאה בהחלט לא תהיה זהה! לבישול כולו ועם הקליפה יש את הפונקציה החשובה ביותר של לא לתת לעמילן תפוחי האדמה להתדלל, במקום להתפזר יותר. בבישול הפקעת חתוכה לחתיכות.