מהו חומץ?
חומץ הוא נוזל בעל pH חומצי המתקבל מהתסיסה האצטית של אלכוהול (ו / או פחמימות) הודות לעבודה של כמה חיידקים אירוביים. בין המיקרואורגניזמים הללו, הזנים הנפוצים והיצרניים ביותר הם אלה מהסוג. אצטובקטר (כמו ה חומץ חיידקים, נאמר נכון יותר אצטובקטר אצי).
חומץ בהיסטוריה
מניתוח הממצאים הארכיאולוגיים והספרים העתיקים עלה שכבר המצרים הקדמונים, 6000 שנה לפני הולדתו של ישו, ייצרו, שימרו והשתמשו בחומץ. אפילו האוכלוסייה היוונית (בהתבסס על מה שכתב היפוקרטס בשנת 400 לפני הספירה) עשתה שימוש תרופתי, בעוד הרומאים השתמשו בה כתבלין, חומר משמר ומשקה. בימי הביניים, כוחו החיטוי כבר היה ידוע.
תכונות פיסיקו-כימיות
חומץ הוא נוזל המורכב בעיקר ממים, חומצה אצטית, אלכוהול, אלדהידים ואתרים מורכבים; בדילול קיימות גם חומצות אמינו חופשיות ומלחים מינרליים.
החומץ אינו מתאדה ואינו קופא באותו אופן כמו מים. בעוד שנקודת האידוי של חלק המים שלה היא סביב 100 מעלות צלזיוס, זו של חומצה אצטית גבוהה בהרבה, בסביבות 120 מעלות צלזיוס. יתר על כן, בניגוד למים - המגיעים לעקביות מוצקה בסביבות 0 מעלות צלזיוס - לחומצה האצטית יש טמפרטורת הקפאה. של בערך -17 ° C. עם זאת, אנו מזכירים לך שבחומץ המזון יש אחוז חומצה אצטית שבדרך כלל מתנדנד בין 5% ל -12% (תלוי בסוג), ולכן הוא קופא ומתאדה באופן כללי בצורה הרבה יותר. דומה למים מאשר לחומצה אצטית טהורה.
