כְּלָלִיוּת
ל ביצים קשות הכוונה היא להכנה קולינרית המבוססת על ביצי תרנגולת, מבושלות בשלמותן בקליפתן ובמים קרים *, ומאופיינות ביציבות האלבום והחלמון בשמירה כוללת על הצורה המקורית.
הכנת ביצים קשות היא פשוטה למדי וניתן לסכם את ההליך כדלקמן: ממלאים תבנית במים קרים, מניחים בה את הביצים השלמות (הבינוניות), מניחים את התבנית על הכיריים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. , שמירה על זה 8-10 "(לא יותר); מסננים, מקפידים לא לשבור את הביצים הקשות, מצננים אותן במים מתוקים ואז מסירים את קליפותיהם.
מדוע יש צורך לבשל ביצים במים קרים ולא חמים?
יש לבשל ביצים קשות במים קרים מאחר וה"הלם התרמי "של המים החמים הרותחים גורם לרוב לשבירת הקליפה ולעיוות הביצים הקשות עקב בריחת האלבום.
מדוע שזמן הבישול של ביצים קשות לא יעלה על 10 אינץ '?
בישול יתר של ביצים קשות גורם למוטציה כרומטית הנגרמת כתוצאה מהאינטראקציה הכימית של היסודות שלה; בפועל החלמון של ביצים קשות מבושלות מדי "מתכהה" על פני השטח וזוכה לצבע ירקרק. ככל שהבישול נמשך זמן רב יותר, כך יותר החלמון של ביצים קשות מקבל צבע ירוק כהה.
האם שינוי צבע החלמון מעיד על רעילותן של ביצים קשות?
לא. תגובה כימית זו מתרחשת בעקבות חשיפה מוגזמת של ביצים קשות לחום ותופעת הלוואי היחידה היא הפחתה בזמינות הביולוגית של הברזל הכלול בחלמון. בקיצור: קורה כי מתחמי הגופרית של האזור הפנימי של האלבום (מימן גופרתי) לעבור השפלה לשחרר את הגופרית; האחרון, בהיותו תגובתי, קושר את הברזל של האזור החיצוני של החלמון המוליד קומפלקס שחור (גופרית ברזל). ההשתקפויות הכהות של תרכובת זו, בניגוד לצהוב של החלמון, קובעות את הצבע הירוק. הרעילות של גופרית ברזל אינה גבוהה מזו של המימן הגופרתי המקורי.
איך מקלפים ביצים קשות?
ביצים קשות, שיש לקלף בצורה פשוטה ויעילה, יש לצנן מיד במים; אם מדלגים על שלב זה יתכן שחלבון הביצה נשאר דבוק לשבירת הקליפה ברגע ההפרדה. כדי להפריד את הקליפה יש צורך לפצח אותה על ידי הקשה בעזרת כף או על ידי הטלת הביצים הקשות בעדינות על משטח מוצק.
ביצים מבושלות - כל הטריקים לבישול מושלם
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
בישול במים קרים הוא, לאחר רתיחה ורתיחה, השיטה לעיכול ביותר לבישול ביצים.
כאשר הם נתונים לטיפול חום מופרז, בנוסף לרכישת פיגמנטציה לא נעימה וקיצוץ תזונתי (קלציה של ברזל בגופרית הברזל ופגיעה בוויטמינים תרמיים), גם ביצים קשות הופכות לעיכול (מעט) פחות; עם זאת, מספיק לזכור לעולם לא להאריך את הבישול מעבר ל 10 אינץ 'מרגע הרתיחה: בדרך זו ההכנה תמיד תהיה באיכות הגבוהה ביותר.
NB. אני מציע לבצע מספר בדיקות, לצמצם את הבישול בהדרגה ב -1 "או 30". זה מוצדק על ידי העובדה שכל שיטה שונה במהותה מהאחרת; המשתנים החשובים ביותר הם: נפח המים, גודל הצורה וסוג הסיר, עוצמת מקור החום והשימוש במכסה או לא. לא ניתן להשתמש בתנור המיקרוגל הגורם להתפוצצות הביצים המבושלות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
ההרכב התזונתי של ביצים קשות כמעט דומה לזה של ביצה גולמית; ההבדלים המהותיים הם:
- הפחתת ריכוז הוויטמינים הטרומביליים
- זמינות מוגברת של ביוטין (ויט. H) על ידי פירוק החלבון המכלאת רודף בצע
- עיכול חלבון מוגבר / מופחת (משתנה במיוחד על סמך "היד" של "המפעיל")
* ביצה שהובאה לאחידות קשיחה מעט יותר מתעכלת יותר מביצה גולמית, ואילו ביצה קשה מבושלת מדי (≥ 15 אינץ 'מרגע הרתיחה) עוברת רקומבינציה של מבני חלבון, כך שיחמיר את העיכול שלה (בדומה ל בשר ודגים).
NB. ביצה שלמה (גולמית וקשה) שוקלת 61 גרם בממוצע, מחולקת ל -8 גרם קליפה, 37 גרם של חלבון ביצה ו -16 גרם חלמון. הרטינול והקרוטנואידים הכלולים בביצים (ולכן גם בביצים קשות) משתנים בהתאם להרכב ההזנה ויותר ממחצית הם מסוג פרו-ויטמין (קרוטנים).
ביצים קשות מספקות כמות טובה של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה (או טוב יותר); חומצות האמינו השולטות בהן הן: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית ולוצין; המגביל הוא ליזין.
חומצות שומן רוויות בעיקר (במיוחד חומצה פלמיטית וחומצה סטארית), ואחריהן חד -בלתי -רוויות (בעיקר חומצה אולאית) ולבסוף רב -בלתי -רוויות (בעלות חומצה לינולאית רבה) .הכולסטרול נישא על ידי החלמון ובקריאה ראשונה הוא גבוה בהחלט; עם זאת יש לציין כי לכמות הציטין יכולה להיות השפעה חיובית על ספיגה ומטבוליזם של סטרואיד זה, דבר שמגביל את הפגיעה הפוטנציאלית שלו בנבדקים מועדים (hypercholesterolemic).
המלחים המינרליים הנמצאים בכמויות ניכרות הם ברזל (שהוא זמין מאוד) ואשלגן; מבחינת ויטמין, ריכוזים מצוינים של ריבופלבין ורטינול שווה ערך מודגשים.
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
.jpg)
