אילו הם
טווח חדש הוא סיווג מזון.
מוצרי המגוון החדשים הם מוצרים המחולקים לפי מידת העיבוד; כל הטיפולים המועילים לייצור מזונות חדשים נועדו לקדם את חיי המדף שלהם על ידי הפחתת אופים המתכלה באופן כללי.
- טווח ראשון
- טווח שני
- טווח שלישי
- טווח רביעי
- טווח חמישי
בואו לראות אותם ביתר פירוט ...
טווח ראשון
- מזונות מהשורה הראשונה: כל המוצרים הטובים ביותר הם לא עברו כל עיבוד, חפץ או טיפול מעשה ידי אדם; במזונות קצרים וטובים ביותר הם טריים ובשום אופן לא נשמר. הקטגוריה כוללת, למשל, ירקות טריים שזוכים לפעילות מיזוג מועטה או לא כלשהי: קירור ו / או אווירה שונה. ניתן לשווק אותם מיד עם הקציר, או לאחר אחסון מופחת. שמירה על המאפיינים האיכותניים הראשוניים נובעת מכך, אך הם כפופים להתכלה.
טווח שני
- מאכלים מהטווח השני: כל המוצרים שהם הטווח השני הם מזונות מהשני עברו ייצוב תרמי עם HEAT, כגון PASTEURIZATION ו- STERILISATION, או נשמרים על ידי הוספת תוספים כימיים טבעיים: בשמן, וינרג 'וכו'. למשל, פירות וירקות המוכרים בכינוים שמורים ושמורים למחצה שייכים לקטגוריה זו. היא ארוכה, בסדר גודל של חודשים, אם לא אפילו שנים, אבל הם מאבדים את רוב התכונות התזונתיות שלהם, במיוחד את תכולת הויטמינים.
טווח שלישי
- מזון ממגוון IIIa: המוצרים המופיעים ברשימה הם מזונות מהטווח השלישי עברו טיפול בחום עם COLD BELOW ZERO (<0 ° C); מוצרי פישוט, FROZEN ו- FROZEN הם מזונות מסוג III. הודות להקפאה המהירה (הקפאה עמוקה) זמן האחסון הוא בממוצע ארוך והוא קשור לשינוי מופחת באיכות האורגנולפטית והתזונתית הראשונית.
טווח רביעי
- מזונות טריים: מזונות מהטווח הרביעי הם המוצרים הם לא עברו טיפול תרמי (לא חום ולא קור) אבל הם נקיים, גזורים וארוזים במגשים מוכנים לאכילה; NB. ניתן לאחסן מאכלים טריים לפרק זמן מוגבל ורק לאחר הקירור. דוגמאות לכך הן פירות וירקות טריים הנשטפים, נחתכים, ארוזים בשקיות או במגשים, עשויים פלסטיק או סרט פלסטיק, כך שיהיו מוכנים לצריכה. חיי המדף הינם מספר ימים, כל עוד מובטחת שמירה על טמפרטורה המתיישבת ברציפות (בממוצע) בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס במהלך כל השלב שלאחר הקציר: מעיבוד, להובלה, לאחסון. ה"עיבוד המינימלי "שאליו כפופים המוצרים הטריים נבדל מעיקרון כללי זה מכיוון שבמקרים רבים הם נוטים להדגיש את המתכלות, למשל חיתוך לפיצול לגלילים, קוביות, פרוסות ועוד. בשל תהליכים אלה, המוצר הופך להיות מתכלה ביותר ומסיבה זו עליו להיות נתון להעברות הנתמכות על ידי טכנולוגיות שונות, החל משמירה ביולוגית (שימוש בחיידקי חלב) ועד לשימור באווירה שונה.
טווח חמישי
- מזונות בטווח גבוה: אלה הם מאכלים מהטווח החמישי i סיים למחצה, ולכן כל המוצרים שכבר עברו טיפול חימום לבישול ולאחר מכן ארוזים באקום או בשינה ATMOSPHERE; מאכלים מהטווח החמישי נשמרים בדרך כלל בטמפרטורות מקרר. צ'יפס קפואים מבושלים הם דוגמאות לכך. בדומה למוצרים חתוכים טריים, ההיבטים המסחריים הבולטים ביותר הם תקופת האחסון הממוצעת של 10-16 ימים ושמירה על מאפיינים אורגולפטיים יקרי ערך, גם אם ניתן להבחין בניחוח מהמוצר הטרי.
