כְּלָלִיוּת
תשומת הלב! המאמר שלהלן עוסק בפרסינה כירק או ירק, אך אינו עוסק בדגים הסחוסים בעלי אותו שם, הידועים גם כעקיצות.
הלחם (או גזר לבן, באנגלית גֶזֶר לָבָן) הוא ירק השייך למשפחת Apiaceae, המזוהה עם המינוח הבינומי פטרוזינה סאטיבה.
הלחש הוא צמח דו -שנתי המעובד בדרך כלל בייצור שנתי. לשורש הפקעת הארוך שלו יש עור ועיסה בצבע שמנת; אפשר להשאיר אותו על הקרקע גם כשהוא בשל לגמרי, כך שהוא נהיה מתוק יותר בעקבות הכפור בחורף. בעונת הגידול הראשונה, הציפורן מציגה שושנת של עלי פיניאט ירוקים. אם הוא ננטש בזרעים, בעונת הגידול השנייה הוא מייצר גבעול פורח שעליו שמשית של פרחים צהובים קטנים. בשלב זה, גבעול הלחש הופך לעצי והפקעת כמעט לא אכילה. צבעם של הזרעים חום בהיר וצורתם שטוחה.
הלסת היא ילידת יבשת אירואסיה, שם "היא שימשה כירק עוד מימי קדם; הגידולים הראשונים היו רומאים, גם אם ההפניות הביבליוגרפיות לא היו ברורות מספיק לגבי ההבחנה בין ציפורן לגזר. הלחש שימש כ ממתיק עוד לפני "הופעת אירופה של סוכר קנים והוצג בארצות הברית רק במאה התשע עשרה לספירה.
הלחם נצרך בדרך כלל מבושל, אך הוא גם נא למאכל.
הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, במיוחד אשלגן. הוא מכיל גם נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.
יש לגדל את הצמח באדמות עמוקות ונטולות אבן; הוא סובל באופן שלילי מההדבקה של "זבוב הגזר" וחרקים טפילים אחרים, והוא חשוף גם לזיהום וירוסים ולמחלות פטרייתיות שהחמורות שבהן הן סוג של גנגרן עם חשיפה לאור השמש, מגע של הגבעולים והעלים של הלסת על עור האדם יכול לגרום לתגובת פריחה (phytophotodermatitis).
מאפיינים תזונתיים
הלחש מכילה 74 קלוריות / 100 גרם ולמרות שהיא נחשבת כמזון ממוצע דל קלוריות, הוא אחד הירקות האנרגטיים ביותר; במובן זה, הוא דומה לתפוח האדמה.
רוב זני הלחש מייצרים שורשים פקעתיים עם כ: 80% מים, 8% סה"כ פחמימות, 5% סוכרים פשוטים, 1% חלבון, 0.2% שומן ו -5% סיבים תזונתיים.
הלחש עשירה במינרלים, במיוחד אשלגן (350 מ"ג / 100 גרם).
ערכים תזונתיים
בשורש ישנם הרבה ויטמינים מסיסים במים, גם אם רוב החומצה האסקורבית (ויטמין C) הולכת לאיבוד בבישול. מכיוון שרוב הויטמינים והמינרלים נמצאים ליד הקליפה, מניעת ציפוי זה מתנערת מחלק ניכר מה ערך תזונתי; מסיבה זו, מומלץ לבשל את השורש בשלמותו ועם הקליפה.
במהלך הכפור החורפי, חלק מהעמילן הכלול בפטרנה הופך לסוכרים פשוטים ובזכות תגובה זו מגביר את טעמו המתוק של המזון.
צריכת חרס יכול להעניק יתרונות פוטנציאליים לבריאות האדם. מכיל נוגדי חמצון שונים כגון: פלקרינול, falcarindiolo, panaxydiol וכן מתיל-פלקרינדיול, לימון נחשב למוצר בעל מאפיינים אנטי מסרטנים, אנטי דלקתיים ואנטי פטרייתיים.
הסיבים התזונתיים של חרסינה הם מסיסים ובלתי מסיסים, ובעיקר כוללים תאית, hemicellulose וליגנין. תכולת הסיבים הגבוהה של הלחש יכולה לסייע במניעת עצירות ולהפחתת רמות הכולסטרול בדם.
הלחש מתאים לרוב הדיאטות, תוך הקפדה על מינון המנות בחולי סוכרת (סוג 2), בהיפר -טריגליצרידים ובשמנת יתר.
תכולת האשלגן בשפע, לעומת זאת, היא מאפיין רצוי בתזונה של ספורטאים ואנשים עם יתר לחץ דם (מחלה שמשתפרת בדרך כלל עם כמויות גבוהות של מינרל זה).
חרס וסיכונים
בעוד ששורש הלסת הוא אכיל, הטיפול בניצנים ובעלים של הצמח דורש זהירות רבה, מכיוון שהמיץ הזורם בהם רעיל לבני אדם.
כמו רבים מבני משפחת Apiaceae, הלחש מכילה furanocoumarin, חומר כימי לרגישות, שבמגע עם העור מעורר מצב המכונה phytophotodermatitis. זוהי צורה של כוויה כימית ולא תגובה אלרגית, הדומה מאוד מבחינה ויזואלית לפריחה הנגרמת על ידי קיסוס רעל (רדיקנים של טוקסיקודנדרון).
הסימפטומים של פיטופוטודרמטיטיס של הלחש כוללים אודם, צריבה ושלפוחיות. האזורים הפגועים יכולים להישאר בצבע עד שנתיים.
למרות שהיו מספר מקרים של פריחה בעור אצל גננים שעשו מניפולציות בעלים של הלסת, אלה אירועים מעטים בהשוואה למספר הנבדקים שבאים במגע עם ירק זה. הסיכוי לתגובות שליליות גדל בימי שמש, בעת פינוי עלים עודפים או גרירת צמחים ישנים בזרעים; הסימפטומים הם לרוב קלים או בינוניים.
התכונות הרעילות של תמציות הלחש הן יציבות חום ונשארות מספר חודשים לאחר האחסון. התסמינים יכולים להשפיע גם על בעלי חיים או עופות בחלקים מגופם החשופים לעלים.
בכמה ירקות ממשפחת ה- Apiaceae, כגון חרסנית, נוכחות של פוליאצטילן, תרכובת בעלת תכונות ציטוטוקסיות.
שימושים קולינריים
חרס נראה מאוד כמו גזר וניתן להשתמש בו בדרכים די דומות בבישול; עם זאת, יש לו טעם מתוק יותר באופן ניכר, במיוחד בצורה מבושלת (הנפוצה ביותר).
אפשר לספוג חרס, לבשל, לאדות, למחית, לצלות על אש או לטגן. ניתן להשתמש בו גם בתבשילים, מרקים ותבשילים, שאליהם הוא נותן טעם עשיר מאוד.
במקרים מסוימים מוסיפים את הלחש לתכשירים אך בסיום הבישול מסירים את החלקים המוצקים ומותירים טעם עדין יותר; לעמילן שהוא משחרר יש גם תפקיד של עיבוי נוזלי הבישול.
בחלק מהמקומות האנגלו-סכסוניים, הלחם הצלוי הוא לרוב מרכיב של צלי יום ראשון והוא נחשב כמעט חיוני לארוחת חג המולד.
אפשר גם לפרוס את הלוע הדק ולטגן אותו, כדי להכין מעין "צ'יפס". הוא משמש גם להכנת משקה אלכוהולי שטעמו דומה ל"יין מדיירה ".
בתקופה הרומית האמינו כי חרסנית מתהדרת בתכונות של אפרודיזיאק.
כיום, שורש הפקעת הזה אינו מייצג מרכיב אופייני למטבח האיטלקי ומשמש בעיקר את האכלת החזירים, בפרט (הם אומרים) את אלה שגדלו לייצור חזיר הפארמה הידוע.
ברפואה הסינית המסורתית, הלחש הילידית משמשת כתרופה צמחי מרפא.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
