חלב ירקות

סוגי חלב ירקות ותפקיד בתזונה

חלב ירקות הוא מזון תחרותי של חלב פרה; מדובר במוצרים שונים בתכלית בהשוואה לפרי החזה של השד, אולם חלב ירקות מוצא צריכה נרחבת למדי בקרב אלה שמסיבות פיזיות (אי סבילות או אלרגיות) או פילוסופיות (למשל טבעונות) אינם צורכים חלב מן החי.
החלב הירקות הנפוץ והנצרך ביותר הוא:

• חלב סויה »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב אורז »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב שקדים »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב שיבולת שועל »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב קוקוס »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב Amaranth »מתכון וידאו להכין אותו בבית
• חלב אגוזי לוז »מתכון וידאו להכין אותו בבית

כצפוי, חלב צמחים יכול לייצג חלופה "כפויה" "מסוימת" לחלב פרה; נכון שהאחרון, למרות היותו מזון עשיר בחומרים מזינים, אינו מייצג מרכיב תזונתי מהותי (גם אם ניתן להתייחס לאותו השיח לרוב המזונות המרכיבים את התזונה האנושית) של חלב ירקות במקום פרה. חלב מהווה ברובו סיפוק של HABITS של הצרכן ולא צורך תזונתי ממשי; אף על פי כן, מתוך מחשבה במונחים אלה, לא ניתן להגדיר שום מזון מהותי וניתן להחליף הכל בקלות במוצרים אחרים השייכים לאותה קטגוריה; זה היה שונה אם "אפליית מזון" תכלול "קטגוריה שלמה של מזונות (כמו בטבעונות), ובמקרה כזה" תוספת מזון או שימוש במוצרים חלופיים כגון חלב ירקות מחזק מבחינה תזונתית יתברר כחיוני.

אינדיקציות

נזכיר שוב כי (בתזונה מאוזנת) אין צורך להחליף חלב פרה בחלב ירקות, שבמקום זאת נבחרים בשל נעימותם (סובייקטיבית) או מסיבות אידיאולוגיות; לאחר שאמרנו זאת, יש לזכור גם כי בחירה של מוצר חלופי יכולה להיות מוצדקת חלקית גם על ידי מצב פתולוגי או פרפיזיולוגי אחד או יותר; הנפוצים ביותר הם:

1. אי סבילות ללקטוז
2. אלרגיה לחלבוני חלב פרה
3. היפרכולסטרולמיה

למעשה, חלב ירקות אינו מכיל לקטוז, אינו מכיל חלבוני חלב פרה ואינו מכיל כולסטרול; עם זאת, אין זה אומר שהם מאכלים היפואלרגניים! למעשה, זה לחלבוני סויה היא אחת האלרגיות השכיחות ביותר, ובכל מקרה לא חסרות בעיות כלפי שקדים או שיבולת שועל (פחות תכופות כלפי אורז).

תכונות תזונתיות

נתחיל בציון כי בהיעדר פתולוגיות, זה לא משנה אם חלב צמחי מביא שומנים בלתי רוויים ונטול כולסטרול ולקטוז; יתר על כן, גם בטיפול בהורדת כולסטרול או בטיפול בחוסר סובלנות ללקטוז אפשר להכניס חלב פרה לניהול (במידת הצורך) של רמת הרחפנות או להעדיף חלב לעיכול (חלב סחוט). לא ניתן לומר את אותו הדבר לגבי אלה האלרגיים לחלבוני חלב אשר צריכים לבחור חלב בעלי חיים מסולסל לחלוטין (בו קיימות חומצות אמינו בלבד ולא שרשראות פפטיד); אבל זה, לדעתי, יהיה "כפייה חסרת תועלת.
עם זאת, נזכיר את ההרכב ה"בלעדי "של חלב ירקות; לדוגמא, בחלב סויה יש כמה מולקולות תזונה הורדות כולסטרול, לציטין. לכן ניתן לניכוי שצריכת חלב סויה במקום חלב פרה יכולה להפיק תועלת מ"אופטימיזציה "להורדת הכולסטרול (אך אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי אורז או חלב שקדים); עם זאת, סויה היא לא הקטניה היחידה שמכילה לציטין, ולכן צריכה מוצרים דומים אחרים עשויים להעניק את אותו יתרון תזונתי מבלי בהכרח לבחור חלב צמחי.
"מרכיב תזונתי אחר הנמצא חזק בחלב סויה, ופחות בחלב פרה, מורכב מחומצות השומן החיוניות אומגה -3. לבסוף, לדעתי, המרכיב הסיבי המומס בחלב ירקות מיותר מאוד; למעשה, כמויות צנועות. של סיבים תזונתיים אשר (ברור) שאינם נמצאים בחלב פרה אולם עם זאת, בהחלט לא הסיבים הכלולים בחלב ירקות הם התורמים באופן משמעותי להשגת ה -30 גרם ה"מפורסם "ליום.
NB. כל חלב הירקות, שדומה במעומעם לחלב פרה, חייב להיות בתוספת חומרים מזינים.העקרונות התזונתיים (מיקרו -חומרים) חסרים בהגדרה הם סידן, ויטמין D וויטמין B12, בעוד שמבחינה מקרו -תזונתית יש תוספת של סוכרוז או גלוקוז בחלב שקדים, אך גם שמן חמניות בחלב שיבולת שועל ובחלב. .

לאחר שאמרתי זאת, מתוך רצון לערוך השוואה תזונתית של המוצרים המפורטים לעיל, הייתי משמיט להזכיר מלחים וויטמינים כיוון שבאמצעות ביצור (שילוב של חלב ירקות עם ויטמינים ומינרלים) הם יכולים להגיע (פחות או יותר) לאותם ריכוזי חלב פרה.; להיפך, המקרומולקולות יכולות להיות שונות זו מזו באופן משמעותי, והשוואה התזונתית בין חלב ירקות לחלב פרה עלולה לחשוף את מידת התאמתו של משקה ביחס לאחרים.

השוואה בין חלב ירקות לחלב פרה

(הערכים הגבוהים ביותר באדום והנמוכים ביותר בירוק)

ערכים תזונתיים חלב פרה חלב ירקות UHT שלם חלב סויה חלב שקדים חלב אורז החלב של אוונה אנרגיה (KCal) 63 32 51 70 47 חלבון (גרם) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 שומנים (ז) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 מתוכם רווי (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 מתוכם חד בלתי רווי (ז) 1.1 - 1.3 0.3 - מתוכם רב בלתי רווי (ז) 0.12 1.3 0.4 0.6 - פחמימות (גרם) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 מתוכם פשוט (ז) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 מתוכם מתחמים (ז) 0 עקבות 3.7 8 1.4 כולסטרול (מ"ג) 11 0 0 0 0 סיבים (ז) 0 עקבות 0.3 0.03 0.8
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים