מוצר חלב מכל הבחינות, קאסרה שייכת לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה: מקורות תזונתיים של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מלחים מינרליים וויטמינים ספציפיים לחלב ונגזרות. הוא מכיל גם שומן רווי, כולסטרול, נתרן והיסטמין - המתובל - בשפע. היא מתאימה, בחלק ובתדירות הצריכה המומלצת, לתזונה רגילה של אנשים בריאים; במקום זאת יש לו הגבלות במשטר התזונתי כנגד כמה פתולוגיות מטבוליות.
הייצור של קאסרה מתוארך לשנת 1500, כאשר רוב יצרני הגבינות התארגנו לקואופרטיבים ומשמרות לייעל משאבים - לוגיסטיקה, טכנולוגיה וכו '. - הכרחי לעיבוד גבינות. על ידי שילוב של ייצור חלב ושיתוף פעולה, הם הצליחו להבטיח לא רק את זמינות ה- Casera בשוק במשך כל השנה, אלא גם תקן איכות שמאות שנים לאחר מכן היה מאפשר לה לזכות בתואר DOP - Protected Designation of Origin .
זיהוי ה- DOP מעניק ערך רב יותר לגבינה אך יחד עם זאת מחייב אותה למשמעת ייצור קפדנית המסדירה הן את מקור החלב והן את השלבים השונים של הכנת הגבינות. החלב, אך ורק מפרות גזע חום המוזנות במרעה או חציר, חייב להגיע ממשקים המוגבלים לשטח המוגבל בתקנה. ביטו - במקום אך ורק מרעה הרים ועבדו בקיץ.
צורתו של Casera DOP גלילית, רגילה, עם שני פנים שטוחים, בקוטר 30-45 ס"מ, שעליה מונחת "תווית זיהוי. בצד, בגובה של כ-8-10 ס"מ, הסמל ושמו של משקל הגלגלים של Casera DOP הוא בין 7-12 ק"ג.
קליפת ה- PDO של Casera דקה אך עקבית. העיסה, לבנה וכמעט רכה בגבינה הצעירה או צהובה קש ועמידה יותר בזו הבוגרת יותר, היא אלסטית עם חורים דקים, בינוניים ואחידים. זוהי גבינה חצי שומנית - שומנים לא פחות מ -34% על חומר יבש - בעלת טעם חלבי טיפוסי וטעם מתקתק מהסוג הצעיר, שמתאימה היטב למתכונים מקומיים שונים כגון מנות המבוססות על כוסמת, פיצוקרי וסקייאט. לשלה, לעומת זאת, יש גוונים חציר בולטים יותר ופירות יבשים, והיא גבינת שולחן פופולרית מאוד - כמנה ראשונה, מנה עיקרית או קינוח. הלחות הממוצעת לאחר חודשיים של הזדקנות היא סביב 40%.
, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, במיוחד ריבופלבין, סידן וזרחן.
קאסרה מספקת הרבה קלוריות, בעיקר מחומצות שומן - בדרך כלל יותר מ -20% מהחומר היבש - רובן רוויות. לאחר מכן כמות חלבון מעוררת התפעלות בעלת ערך ביולוגי גבוה - כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות ובכמויות הנכונות - ובגבינה צעירה עקבות של לקטוז - דו -פחמימות מסיסות.
קאסרה, נטולת סיבים תזונתיים וגלוטן, לעומת זאת מכילה רמות כולסטרול בשפע. עם ההזדקנות הוא נוטה לאבד מים ולקטוז - אשר מנוזלים על ידי המיקרופלורה החיידקית - ולהעשיר בהיסטמין. כמות הפורינים, כמו חלב וכל הנגזרות, נמוכה מאוד.
באשר לוויטמינים, Casera מתאפיין בשפע של ריבופלבין (ויטמין B2) ורטינול או שווה ערך (ויטמין A או RAE). הגורמים האחרים המסיסים במים השייכים לקבוצה B כגון תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויט PP) בכל הנוגע למינרלים, גבינה מציגה ריכוזים משמעותיים של סידן, זרחן ונתרן.
הערה: הטבלה אינה שלמה אך בהתחשב בהרכב הגבינה ובמתודולוגיה, סביר שניתן לחלק חלק גדול מהפרופיל התזונתי עם גבינות דומות אחרות.
נגד עודף משקל - הדורש להיות דל קלוריות ונורמוליפידי.
השכיחות של חומצות שומן רוויות בפרופיל השומנים העולמי ושפע הכולסטרול הופכות את Casera לא מומלץ להיפר -כולסטרולמיה.
Casera עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מהווה מקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות וניתן להמליץ עליו בכל הנסיבות הדורשות עלייה בצריכת חומרים מזינים אלה - תת תזונה כללית, מחסור בחלבון, ספיגה כרונית, צורך מוגבר באמינו ספציפי. חומצות כגון הריון או תרגול ספורט אינטנסיבי וממושך במיוחד. הערה: יש להדגיש כי השימוש בגבינה כמקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה / חומצות אמינו חיוניות מוגבל בכל זאת על ידי המאפיינים התזונתיים הפחות רצויים.
הלקטוז, נדיר ככל שיהיה בשל הימצאותו של תסיסה לקטית, יכול להטריד את החסרים הרגישים ביותר; עם זאת, מקרים של רגישות יתר לקאסרה הקשורים לריכוז הלקטוז הם נדירים מאוד. עם ההזדקנות מתרחשת עלייה ברמת ההיסטמין מה שהופך אותו לבלתי הולם במקרה של חוסר סובלנות מזון מולקולה זו. במקום זאת, הוא רלוונטי למשטר התזונתי נגד צליאק והיפרוריצמיה.
לאור העושר בוויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים משימות שונות בתפקיד הקואנזימים הסלולריים, Casera יכולה להיחשב שימושית לתמיכה בהרבה מהתהליכים המטבוליים הסלולריים. שפע של ויטמין A ו / או שווים (RAE) מסיסים בשומן, הדרושים לתפקוד הראייה, כושר הרבייה, התמיינות תאים, הגנה נוגדת חמצון וכו '.
רמת הנתרן הניכרת מהמלח המשמש בעת הכנת הגבינה הופכת את קאסרה לא מתאימה לתזונה מונעת ו / או טיפולית. יתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן. עושר הסידן והזרחן מועיל במקום זאת לתמיכה במטבוליזם של העצם, דבר החשוב מאוד תקופת ההתפתחות.עובר, צמיחה בילדים וגם בגיל מבוגר - במיוחד אצל נשים, בשל הנטייה לאוסטיאופורוזיס. הערות: זכור כי לבריאות העצם יש צורך להבטיח גם את צריכת ויטמין D - קלציפרול.
אין להכניס גבינת קסרה לתזונה הטבעונית; יתר על כן, בשל נוכחותו של דומם מן החי, יש להוציא אותו גם בצמחונות צמחוניים, אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעותיהם של בודהיסטים שומרי מצוות בעניין זה סותרים.
תדירות הצריכה של גבינת קאסרה - כמנה - פחות או שווה 1-2 פעמים בשבוע, בעוד שהמנה הממוצעת מתאימה לכ -80 גרם.
סרסאן, כמו הפסטה שנקראת "פיצוקצ'רי" והפריטים המכונים "סקיאט". מצוינים גם הניוקי הממולא המפורסם, שפצל עם ארבע גבינות ופולנטה פרוסה קלויה עם קסרה מומסת. פונדו, עם שמנת ואולי עם גבינות אחרות, מצוין על כף פולנטה.התאמת האוכל והיין של קאסרה היא בדרך כלל עם: ברבקרלו צעיר, או סאסלה או תופת, של הזדקנות צעירה.
חלב דל חלקי המתקבל משתי חליבות או יותר של פרות - בעיקר מהזן האלפיני החום, כ -60% מהסך הכול - גידלו והאכילו - מרעה או עם חציר - באזור שתוחם אותו משמעת הייצור הספציפית - ולטלינה.
הקלתית מתקבלת בתחילה על ידי חיסון מנות ראשונות לקטיות נבחרות; רק חלק קטן מהקסרה מכיל חיידקים ספונטניים, ולכן עם הרכב הטרוגני. קרישה ולכן חומצית בתחילה עקב שחרור חומצת חלב הנובעת ממטבוליזם חיידקי. הוא הושלם מאוחר יותר בתוספת רץ עגל עשיר באנזימים המבצעים פונקציית רנטה אינטנסיבית.
לאחר מכן הקלתית מבושלת, או ליתר דיוק, מבושלת למחצה בטמפרטורה ספציפית של 40-45 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוא נשבר וחתוך לגרגירים קטנים בגודל זרע תירס. הוא מופק ומונח ברצועות מעגליות מיוחדות, לניקוז. המלחה, יבשה או במי מלח, ותיבול לאחר מכן
ההתבגרות, של לפחות 70 יום, מתרחשת בדרך כלל במחלבה בטמפרטורה של 6-13 מעלות צלזיוס. לבסוף, צורות Casera מסומנות וממותגות.
על החיך. הצבע משתנה מלבן לצהוב קש, תלוי בתיבול. הטעם מתוק; הטעם, האופייני אך עדין, אופייני לחלב בצורות הצעירות ולחציר עם רמזים של פירות יבשים באלה המתובלים יותר. חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
