מהו קסטלמגנו?
Castelmagno היא גבינה איטלקית טיפוסית (ממחוז קוניו), שמאז 1996 נהנית מהכרה מוגנת ייעוד המקור (PDO). מבחינה היסטורית, גבינת קסטלמגו כפי שאנו מכירים אותה כיום היא בת 300 שנה לפחות.
הערה: קסטלמגו נקרא "sui generis" כחול וריד, מכיוון שהוא רוכש את השיש שלו רק בזכות הזדקנות ממושכת; הצעיר נטול זאת לחלוטין.
קסטלמגו נאכלים בעיקר כגבינת שולחן, גם אם יש כמה מתכונים מקומיים מסורתיים (במיוחד מנות ראשונות); היינות המומלצים הם מקומיים.
הייצור מוסדר בקפדנות על ידי המשמעת, המבטיחה את תכונותיו האורגולפטיות והתוססות.
בכל הנוגע להיבט התזונתי, קסטלמגו היא גבינה שמנה למדי וקלורית למדי; לכן יש לקחת אותה בזהירות, במיוחד במקרה של עודף משקל ופתולוגיות מטבוליות.
כדי להישמר בקפידה במקרר, הוא נחשב כמזון בטוח להיגיינה אך יש להימנע ממנו במקרה של הריון.
